Наталия Малич - От праздника до праздника. Сценки семейной жизни в блюдах и картинках

Картошка – 1,5–2 кг на трехлитровую кастрюлю

Сыр – 400 г

Чеснок – 3–4 головки

Молоко – 1 л

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Соль, перец – по вкусу

Кастрюлю с толстым дном, пригодную для духовки, смазываем сливочным маслом. Чистим картошку и нарезаем не толстыми кружочками. Выкладываем в кастрюлю слоями кружочки картошки, тонко порезанный кружочками чеснок и посыпаем сыром. Каждый слой немного солим и перчим. Последний слой картошки посыпаем чесноком и заливаем все молоком. Солим, перчим. Сверху посыпаем сыром.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. В конце запекания включаем режим конвекции, чтобы образовалась золотистая корочка. Но если этого режима в духовке нет, то можно обойтись без него.

Перловка – 1/2 стакана

Лук репчатый – 1 штука

Морковь – 1 штука

Картошка – 3–4 штуки

Макрель консервированная (можно скумбрию или лосось в собственном соку консервированный) – 2 банки

Лавровый лист – 1 штука

Перец горошком – по вкусу

Соль – по вкусу

Растительное масло – 2 столовые ложки

В кастрюле для супа (3–4 л) варим перловку. На сковородке пассеруем мелко нарезанные лук и морковь. Когда перловка сварится, добавляем воду, нарезанную кубиками картошку, пассерованные лук и морковь. Варим до готовности картошки. Затем добавляем в суп консервы (я кладу вместе с соусом из банки), лавровый лист, перец, соль. Доводим до кипения и снимаем с огня.

В этом супе главное – не переборщить с перловкой!

Раз уж речь зашла о рыбных супах, от себя добавлю, что особенно хороши еще как минимум три: суп из рыбных консервов, любимый с детства, уха из лосося, которую обожают мои дети, и финский сливочный суп, который любит мой свекор. Последний суп особенно примечателен.

Впервые мы попробовали его в Финляндии. Из-за близости государственных границ жители Северо-Западного региона и Ленинградской области имеют льготы при посещении этой страны. На меня как на жену жителя Северо-Западного региона эти льготы тоже распространяются. Поэтому ездим мы туда на машине довольно часто, за заграницу не считая.

Вся приграничная территория в Финляндии утыкана гипермаркетами, рассчитанными на русского туриста. В каждом таком магазине есть кафе-столовая, где можно подкрепиться после долгой дороги. И на первое почти всегда дают финский сливочный суп с лососем лохикейтто.

Мой свекор Ярослав, например, всегда его выбирает. Однажды даже специально поехал в Финляндию за супом. Поел в одном магазине, потом проехал по идеальной скандинавской трассе до другого, съел еще две тарелки и довольный вернулся на родину.

После этого я решила сама научиться его готовить. А вдруг границы закроют? Что ж тогда? И супчика не поесть? И надо сказать, у меня получилось.

Но однажды, когда все собрались на даче, я сварила огромную кастрюлю лохикейтто. Суп получился белым, красивым, с плавающими в нем розовыми кусочками лосося. Наступило время обеда. Каждый наливал себе долгожданный суп.

– Уже пенка образовалась, мама, – сказала няня Гуля, которая называет меня так, повторяя за детьми, – наверное, от сливок.

Гуля держала в руках половник, с которого свисала тончайшая белая субстанция, но не пенка, а большая бумажная салфетка. Как она попала в кастрюлю – непонятно. Я не добавляла. Клянусь! Наверное, происки Запада.

Надо сказать, что хуже от этого блюдо не стало, наоборот, в этот раз было особенно вкусно. Но я с тех пор называю этот суп «супчик с салфеточкой».

Филе лосося – 700–800 г

Картофель – 700–800 г

Сливки 33 %-ные – 500 г

Крахмал – 2 столовые ложки

Масло оливковое – 6 столовых ложек

Лук-порей – 2 головки

Лавровый лист – 2 штуки

Масло сливочное – 50 г

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Укроп – по вкусу

Сок лимона – по вкусу

Вода – 1,5 литра (но я добавляю приблизительно 2,5–3 литра

В большой кастрюле для супа нагреваем оливковое масло и тушим лук. Как только лук стал мягким, вливаем 1,5 литра воды, добавляем лавровый лист. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Добавляем порезанный кубиками картофель. Варим при закрытой крышке до его готовности. Моем лосось, кладем в кастрюлю целиком или большими кусками и варим 7–10 минут. Затем идут сливки. Перемешиваем суп. Крахмал смешиваем с 2 столовыми ложками воды до полного его растворения. Добавляем раствор в суп и варим, пока он не начнет густеть (около 5 минут). Кладем сливочное масло, перемешиваем и снимаем с огня. Солим, перчим. Добавляем порезанный укроп.

Затем нужно достать рыбу из супа, остудить, убрать кожуру и кости и вернуть ее обратно в суп. Предлагаю еще раз довести до кипения. При подаче можно выжать чуть-чуть лимонного сока в тарелку.

Вода – из расчета 4-литровой кастрюли

Горбуша в собственном соку – 2 банки

Картофель – 4 штуки

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Растительное масло – 2 столовые ложки

Укроп или петрушка – по вкусу

Лавровый лист – 1 штука

Перец горошком, соль – по вкусу

В кастрюлю наливаем воды и ставим на сильный огонь. Порезанную кубиками картошку забрасываем в кастрюлю и варим до полуготовности (10 минут). В разогретом на сковороде масле пассеруем морковь и лук. Отправляем пассеровку в кастрюлю к картошке. Даем супу закипеть. Добавляем горбушу с соком в кастрюлю. Следом – лавровый лист и перец горошком. Перемешиваем и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, солим, добавляем зелень. Снова доводим до кипения и снимаем с огня.

Мои дети, особенно Митя, не выносят, когда им неожиданно попадается в супе перец, лаврушка или другая пряность. Крик поднимается, Митя начинает стонать и тяжело дышать. И никакие уговоры, что, мол, ничего страшного, перестань, пожалуйста, на него не действуют. И я решила обзавестись очень удобным силиконовым резервуаром для пряностей. Он температуроустойчив, удерживает перец, легко вынимается и моется в посудомойке.