Екатерина Матюшенко - Цимус-цимес

2–4 молодые репы, ½ головки репчатого лука, 2–3 капли белого винного уксуса, 4–6 ст. ложек сметаны, соль и молотый черный перец.

Нарежьте репу тонкими кружочками или натрите ее на крупной терке. Положите в емкость. Перетрите ладонями. Добавьте репчатый лук, уксус, соль и перец. Перемешайте. Затем добавьте сметану. На стол подавайте салат охлажденным, украсив нарезанной петрушкой или паприкой.

350 г мяса, 150 г редьки, 1 луковица, 100 г майонеза, 2 яйца, 2 яблока, соль, зелень, специи.

Кусок баранины нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде со специями. Яблоки и редьку очистить и натереть на крупной терке, репчатый лук нашинковать. Яйца отварить, почистить и мелко нарезать. Приготовленные продукты перемешать, добавить соль, заправить соусом по вкусу. Готовый салат засыпать зеленью.

500 г кабачков, 100 г редьки, 100 г репчатого лука, 100 г майонеза, 50 г сметаны, зелень, соль.

Овощи нарезать соломкой, добавить соль, полить взбитой смесью майонеза со сметаной и посыпать рубленым укропом.

500 г редьки, 50 г репчатого лука, 10 мл сока лимона, петрушка, соль, пару яблок.

Редьку натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным луком и яблоком, заправить соком лимона, посолить, посыпать нарезанной зеленью петрушки. И положить сверху пару столовых ложек сметаны.

200 г сыра, 1 редька, 1 морковь, соль, тмин, майонез.

Сыр, редьку и морковь натереть на крупной терке, соединить, приправить солью, заправить майонезом. Затем добавить тмин и украсить мелко нарезанным зеленым луком.

1 свекла, 1 редька, 1 морковь, 1 лук репчатый, 1 зубчик чеснока, 100 г сыра, сметана, соль.

Овощи, чеснок, сыр протираются на мелкой терке, лук мелко режется. Все посыпается солью, при желании – перцем, заливается смесью сметаны с майонезом и перемешивается. Салат готов к употреблению, но лучше, если он немного постоит в холодильнике.

0,5 кг черной редьки, 2 головки лука репчатого, майонез.

Полкило черной редьки натереть на крупной терке. Пару крупных луковиц нарезать тонкими кольцами и пассировать на подсолнечном масле до золотистого цвета. Все это смешать. Заправить майонезом. Не солить.

1 редька, 300 г квашеной капусты, 1 лук репчатый, соль, сахар.

Средних размеров редьку натереть на мелкой терке, добавить квашеную капусту, мелко нарезанную луковицу, соль, сахар. Заправить лимонным или апельсиновым соком.

2 редьки, 2 моркови, 12 грецких орехов, сметана, соль.

Редьку и морковь очистить, натереть на терке. Добавить измельченные грецкие орехи. Заправить майонезом или сметаной. Вариант: сок 1 лимона растереть с толчеными грецкими орехами, добавить измельченную цедру и этим соусом заправить салат.

200 г редьки, 150 г моркови, 1 репчатый лук, 1 зубчик чеснока, молотые сухари. ⅓ чайной ложки цедры лимона, 1 ст. ложка лимонного сока. 100 г сметаны, соль.

Редьку и морковь очистить от кожицы и нашинковать с помощью крупной терки. Лук и чеснок нарезать как можно мельче. Все соединить, добавить сухари, лимонную цедру, лимонный сок, соль, сметану, перемешать.

1 редька, 1 морковь, 1 яблоко, 100 г сметаны, зеленый лук.

Очищенную редьку, морковь и яблоко натереть на крупной терке. Перетереть ладонями и отжать.

Заправить сметаной. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком или укропом.

500 г редьки, 100 г сметаны, 1 луковица, соль, сахар, уксус.

Редьку очистить, натереть на крупной терке, смешать со сметаной, слегка посолить, посахарить, добавить уксус. Лук обжарить до золотистого цвета, выложить на салат.

1 редька, 2 ст. ложки клюквенного сока, зелень, пару ложек протертой черной смородины.

Натереть одну редьку, добавить клюквенный сок и зелень. Перемешать и добавить ложку сметаны.

1 салат латук, 200 г кедровых орехов, 1 головка чеснока, куриное филе, соус цезарь, базилик.

Куриное филе нарезать на полоски и обжарить. Чеснок выдавить через чеснокодавилку, обжарить, орехи обжарить. Салат крупно нарезать выложить на блюдо, затем добавить чеснок, орехи, курицу, заправить соусом. Украсить базиликом.

3 картофелины, 2 морковки, 1 банка консервированной сайры, тунца или лосося, 2 зеленых яблока, 1 большая луковица, 4 яйца, майонез.

Все овощи и яйца отварить, яблоко очистить от кожуры. Лук мелко нарезать и ошпарить кипятком. Консервы размять вилкой. Белок отделить от желтка. Все тереть на крупной терке, каждый слой промазать майонезом. Слои: картофель, консервы, лук, яблоко, морковь, белок яйца, желток. Последний слой майонезом не промазывать.

1 кочан капусты, 4–5 яблок, 4 ст. ложки сахара, 50 мл смеси из лимонного сока и яблочного уксуса, соль и молотый черный перец.

Капусту и яблоко нашинкуйте очень тонко, добавьте сахар, смесь из лимонного сока и яблочного уксуса, соль и молотый черный перец. Перетрите руками капусту, смоченную уксусом с сахаром, немого соли и тертым яблоком. Только перетрите на совесть, не торопитесь. Сверху поставьте груз на пару часов. Это самый простой и самый вкусный салат и гарнир к любому горячему блюду из мяса, дичи или рыбы.

175–200 г мягкого белого сыра, 20–30 оливок, 2–3 большие щепотки свежего тимьяна, 2–3 зубчика чеснока, 65 г брынзы, бейглс для сервировки.

Положите мягкий сыр в миску и разминайте его ложкой до тех пор, пока он не станет гладким. Добавьте к мягкому сыру раскрошенную брынзу и тщательно перемешайте. Добавьте к сырной смеси оливки, тимьян и чеснок. Тщательно перемешайте. Выложите смесь в пиалу, посыпьте тимьяном и подавайте на стол с бейглс.

400 г нута без сока, 4 ст. ложки тхины, 2–3 зубчика чеснока, сок ½ лимона, кайенский перец, ¼ ч. ложки молотого кумина или по вкусу; соль и молотый черный перец.

Отварите, затем разомните нут толкушкой или измельчите его в процессоре. Если вы любите мягкое пюре, измельчите его до однородности. Добавьте к нуту тхину и перемешайте. Затем положите чеснок, кайенский перец, кумин, соль и перец по вкусу. Влейте лимонный сок.