Илья Мельников - Сценарии и организация корпоративных праздников

Для фруктов стол сервируют десертным или фруктовым приборами. Некоторые фрукты допускается есть руками.

Мандарины очищают руками. Апельсины чистят при помощи фруктового (десертного) ножа, надрезая кожицу сверху вниз, делят на дольки и едят руками. Косточки удаляют ножом. Грейпфрут разрезают на две половинки, посыпают сахарной пудрой и едят десертной ложкой.

Кисть винограда кладут из вазы на свою тарелку и пальцами отщипывают ягоды.

Яблоки и груши берут из фруктовой вазы руками, кладут на тарелку, разрезают на 4–6 частей, вырезают сердцевину (можно очистить кожицу) и съедают маленькими дольками. Грушу, более сочный фрукт, можно есть, пользуясь приборами.

Сливы, персики и абрикосы разделяют ножом пополам, фруктовым ножом удаляют косточки и едят дольками. С персика сначала можно соскоблить ворсистую кожицу.

Ягоды едят с помощью ложки. Если они поданы с чашелистиками, берут руками за черешок.

Арбузы и дыни едят при помощи фруктовых ножа и вилки: отрезают ножом небольшие кусочки и вилкой отправляют в рот. Можно использовать и чайную ложку.

Экзотические фрукты:

авокадо – разделяют на две половины, удаляют косточку. Мякоть едят десертной ложкой до горьковатого слоя, прилегающего к кожице. Также употребляют плоды манго, гуавы и др.;

ананас – разрезают пополам и едят ложечкой, как грейпфрут. Нарезанный кружками ананас едят с помощью десертного ножа и вилки; гранат – едят ложечкой; банан – подается в кожуре, со срезанной верхушкой. Сверху снимают полоску кожицы и едят фрукт из оставшейся внешней оболочки, пользуясь ложкой или ножом и вилкой.

Консервированные фрукты едят с помощью вилки. Небольшие кусочки фруктов, которые попали в чашу для крюшона, выпивают вместе с жидкостью. Для кусочков большего размера кладут шпажку или специальную трубочку-ложечку.

Ягоды в других напитках (вишни, оливки) съедают, наколов на шпажку. Надетые на край стакана кружки лимона или апельсина не едят, они используются только в качестве украшения.

Почти все безалкогольные напитки пьют небольшими глотками (не следует пить залпом) из фужеров, морс – из кружек или рюмок и бокалов, соки – из конических бокалов. При этом кружки берут за ручки, фужеры и бокалы – за ножки. Безалкогольные коктейли пьют через соломинку.

Пиво рекомендуют пить в «три глотка». Но допускается пить просто небольшими глоточками. Кружку с пивом берут всей рукой. Если это бокал на ножке, берут пальцами за ножку. Помните: пивом не чокаются. Но вполне допустимо пожелать здоровья, поднимая бокал пива.

Если вино подается на стол в запечатанной бутылке, его следует пробовать. Бутылку откупоривают, протирают горлышко салфеткой. Сначала хозяин наливает немного вина в свою рюмку и пробует его. Это является своего рода обязательной церемонией, как бы проверкой вкусовых качеств вина, его температуры. В дамском обществе церемонию дегустации выполняет хозяйка. Если с вином все в порядке, наполняются бокалы гостей (напомним: не более, чем на три четверти их объема). В заключение хозяин наливает вино в свой бокал. Если в бутылке еще остается вино, то она снова помещается в охлаждающую посуду и накрывается салфеткой. Пробку в открытую бутылку не вставляют. Повторно вино наливают только в пустые рюмки, а после четырех или пяти раз использования (даже если это было одно и то же вино) бокалы следует поменять на чистые. Если же меняется вино, то, безусловно, нужно подать новые бокалы.

Вино пьют небольшими глотками.

Сахар в чай кладут специальной ложечкой или щипцами (для кускового сахара). Размешивает же сахар каждый гость своей ложечкой, осторожно, по возможности беззвучно. Когда пьют чай, ложечку обязательно вынимают и кладут рядом на блюдце. Не следует для того, чтобы остудить чай, отливать напиток в блюдце.

Подавая на десерт арбуз, корки срезают (из них можно приготовить цукаты или варенье).

Нож можно использовать для таких блюд, как рубленый шницель, картофельные и овощные котлеты, вареники, блины и блинчики.

Только вилкой, без помощи ножа, едят макароны, вермишель, омлеты, пудинги, желе, овощи.

Ножом не пользуются для того, чтобы есть макароны, вермишель, лапшу, котлеты, омлет, вареный картофель, пудинг, желе. Ножом можно подправить то, что кладется на тарелку, но ничего не резать. Гарнир на вилку также накладывают ножом. От жареного и вареного мяса отрезают небольшие кусочки: нарезать всю порцию сразу не следует.

Всю еду, положенную на тарелку, надо съесть. Поэтому незнакомые блюда следует брать в небольших количествах – на пробу.

Кости мяса, рыбы и птицы отделяют ножом на тарелке и сдвигают в сторону. Косточки от фруктов отделяют так. Из персика, абрикоса, сливы, разломив плод, удаляют косточку руками; из арбуза – только ножом на тарелку; из груши и яблока середину вырезают; вишни, виноград, фрукты из компота и т. д. кладут в рот вместе с косточкой, затем при помощи десертной ложки кладут на край посуды, из которой ели (не на стол).

Рыбу надо есть очень осторожно, тщательно очищая ее от костей. При попадании в рот рыбной косточки, ее аккуратно вынимают изо рта вилкой и кладут на тарелку для отходов (или на край своей тарелки).

Суши и блюда китайской и японской кухни едят палочками. Это требует тренировки, но не так трудно, как кажется. Однако, если вам ранее не приходилось этого делать, следует немного потренироваться дома.

Если есть душевное поздравление, то праздник несомненно состоится! Ведь внимание к человеку, коллективу – это очень важно. Бывает, что настает очередь сказать тост или поздравить именинника, а все слова куда-то теряются. Чтобы не оказаться в такой ситуации, нужно иметь в запасе несколько тостов или именно универсальных поздравлений (ведь не будете же вы в поздравлении обращаться к своему начальнику на «ты»). Только помните, что «корпоративные» поздравления отличаются от тех слов, которые можно произнести во время домашних застолий.

Тосты можно разделить на четыре категории: тосты-похвалы, панегирики, обращенные к кому-либо из присутствующих. Такие тосты создают психологический комфорт: все мы нуждаемся в добром слове и в дуновении хвалы. Ко второй группе можно отнести тосты-пожелания. К третьей – развлекательные тосты , цель которых – юмор, познание, интересные суждения. И четвертая категория тостов – тосты-назидания, утверждающие нормативные представления о поведении человека.

Типичный тост в русском застолье – это ситуационный тост-импровизация, отражающий повод, по которому собрались. Тосты напрокат не должны подавлять тосты собственного сочинения. Никакой сборник не может идеально угадать ситуацию момента, настроения, ожидания.