Журнал «Юный техник» - Юный техник, 2011 № 05

Отмыть гладкую рабочую поверхность проще, чем гнезда и форсунки старой газовой плиты. При этом, в отличие от традиционных электроплит, на рабочей поверхности индукционной плиты почти не пригорают брызги масла и кусочки пищи.

Единственная особенность, на которую приходится обращать внимание, когда имеешь дело с индукционной плитой, — применение специальной посуды. Она должна быть из материала, который бы эффективно поглощал энергию вихревых полей. Впрочем, не думайте, что такая посуда стоит сумасшедше дорого. На практике оказалось, что для индукционных плит годится обычная стальная посуда, имеющая магнитные свойства.

Приложите к кастрюле магнит. Если он прилипнет, посудина годится для индукционного нагрева. Впрочем, современные индукционные плиты автоматически распознают пригодную посуду и только в этом случае включают магнитное поле.

Самые быстрые скороварки в мире — это сверхвысокочастотные (СВЧ), или, как их теперь называют, микроволновые печи (МВП); они же — микроволновки. Говорят, своим появлением МВП обязаны случаю. В 1942 году американские военные работали над созданием микроволновых радаров нового поколения. После очередного опыта один из исследователей, Перси Спенсер, заметил, что луч расплавил плитку шоколада, лежавшую на столе. И мысль заработала…

Принцип действия печи таков: электромагнитные волны определенной частоты, порождаемые излучателем, проходя через продукт, своими колебаниями разогревают его, причем в 2–3 раза быстрее, чем обычный нагрев. Заодно значительно (до 80 %) сокращается и расход электроэнергии.

Самая простая микроволновка оборудована жарочным шкафом, вращающейся тарелкой для равномерного обжаривания, таймером с сигналом об окончании обработки и регулятором мощности на 5–7 ступеней.

Более совершенные печи дополнительно оснащены кнопками памяти, автоматического управления размораживанием в зависимости от веса продукта и дисплеем, показывающим время, вид работы и мощность.

Наименьшая мощность микроволновок — 500 Вт, наибольшая — 900 Вт. Кроме того, в печи может быть установлена вращающаяся антенна — дополнительный распределитель микроволн, чтобы наиболее полно использовать их мощность.

В МВП можно готовить и разогревать пищу в той же посуде, которая подается на стол (тарелки, блюдца и т. д.). Для приготовления пищи в этой печи не требуются масло (кроме некоторых блюд) и жиры. Продукты, приготовленные в микроволновке, сохраняют питательные вещества в процессе приготовления и размораживания. Эта печь экологически чистая, простая и удобная в эксплуатации. Время для приготовления увеличивается тем больше, чем больше масса продуктов. Если она возрастает вдвое, то и время приготовления тоже увеличивается примерно в 2 раза. Так что не стоит перегружать печь приготовлением сразу большого количества пищи, лучше сделать это за несколько приемов. Но и менее 200 г продукта в печи готовить тоже не рекомендуется — слишком быстро все может сгореть.

Продукты, заключенные в скорлупу, раковину, кожу, пленку, перед приготовлением необходимо проколоть, чтобы не взорвались.

Еда будет полностью готова только по истечении нескольких минут после извлечения ее из МВП. Это происходит потому, что микроволновая энергия воздействует на крайние участки продуктов, а от них тепло проникает в глубину. Поэтому извлеченные продукты должны оставаться в той посуде, в которой были приготовлены, от 3 до 10 минут. В это время происходит окончательное формирование вкуса и аромата готового блюда, поэтому крышку снимать тоже не надо.

Самый простой способ проверить, можно ли использовать данную посуду в МВП, — налить в нее около стакана воды, поставить ее на подставку и включить печь на 45–60 секунд. Если по истечении этого времени посуда сильно нагрелась, то лучше в ней не готовить.

Нельзя пользоваться посудой, на которой для украшения нанесены золотые или серебряные узоры и уж, конечно, металлическую утварь. Не используйте в печи также тонкую стеклянную посуду. Пластиковые контейнеры могут быть использованы для разогрева пищи, когда время пребывания их в печи невелико.

Так называется электрическая конвекционная турбопечь — одно из последних слов кухонной индустрии. Она будто бы соединяет в себе все достоинства газовой духовки, микроволновой печи, тостера, фритюрницы, электросковороды, электропароварки и т. д. и т. п. Все это дает полное право назвать эту многофункциональную кухонную машину печью будущего.

Современные аэрогрили могут иметь разборную или неразборную конструкцию, одну или несколько скоростей подачи горячего воздуха, электронное или ручное управление… Принцип действия аэрогрилей различных модификаций один и тот же: вентилятор нагнетает горячий воздух, который обдувает продукты, равномерно нагревая их со всех сторон.

Общий вид аэрогриля:

1— стеклянная кастрюля; 2— стеклянная крышка; 3— ручка с защитным выключателем; 4— пульт управления; 5— высокая решетка; 6— низкая решетка; 7— подставка для крышки.

Перед тем как начать готовить, аэрогриль обязательно прогревают. Для этого помещают нижнюю решетку в стеклянную кастрюлю, устанавливают крышку и подключают к сети. Затем опускают ручку-предохранитель до горизонтального положения «Включено» и нажимают кнопку «Предварительный прогрев». Печь будет работать около 6 минут до тех пор, пока таймер не покажет ноль.

После прогрева продукты укладывают, как правило, прямо на низкую решетку и закрывают печь крышкой. Затем поворачивают ручку в положение «Включено». Потом устанавливают необходимое время готовки, нажимая кнопки-стрелки «Вверх» и «Вниз». Когда таймер покажет выбранное время, нажатием кнопки «Температура» запускают селектор температур. При загорании индикатора нужной температуры кнопку отпускают. Скорость вентилятора регулируют при помощи кнопки «Скорость», пока не загорится индикатор выбранной скорости. И наконец, нажимают кнопку «Старт».

Стеклянную кастрюлю и решетки можно мыть в посудомоечной машине. А вот крышку мыть нельзя. Никогда не опускайте крышку в жидкость, не допускайте попадания влаги в нагреватель. Иначе он выйдет из строя.

Как видите, аэрогриль — это переходное устройство между печами и электрической посудой. Однако о современной посуде мы поговорим как-нибудь в следующий раз.