Эркин Тузмухамедов - Бухло

Впрочем, приготовление самогонов из ягод и фрук-гов-не менее хлопотное дело. Для начала нужно выжать из фруктово-ягодного сырья сок, отфильтровать его, сделать из него брагу, а потом перегнать. Скажем, чтобы изготовить напиток типа кальвадоса, требуется получить сок (из одного килограмма яблок получается пол-литра сока). Если у вас на даче нет большого пресса, вы замучаетесь самостоятельно выжимать сок в кухонном комбайне. Даже если ваша жена очень любит кальвадос, ее терпения при выжимке яблочного сока вряд ли хватит более чем на 10 л. Моя теща попыталась тут отжать на вино мешочек яблок…

Затем из сока нужно сделать хороший сидр, а потом еще и грамотно выгнать… Из 10 л хорошо сброженного сидра с содержанием алкоголя до 8 % получится всего 800 г абсолютного спирта или около 2 л питьевого крепостью чуть меньше 40 %. Или, например, вишня, смородина или черноплодная рябина. Из этих ягод можно сделать такое вкусное вино, что перегонять его рука не поднимается… Гораздо проще делать на плодово-ягодном сырье настойки — это более экономичный расход фруктово-ягодного сырья, к тому же продукт сохраняет вкус и аромат свежих ягод и фруктов.

Правильное самогоноварение — это настоящее искусство, и для того чтобы приобщиться к нему, нужно пообщаться со многими мастерами и подробно изучить технологию. Самогон при этом, конечно, лучше сделать самим — свой продукт и душу греет, и головной боли по утрам не вызывает, и пьется легко. Из чего же его сделать проще всего? Из сахара, но это пошло и невкусно.

Самая простая брага — из винограда, так как легче всего отжать сок именно из этой ягоды. Виноград содержит 20 и более процентов сахаров. Если нет дешевого винограда (неликвида с овощных баз), я предпочитаю старое варенье — у кого-нибудь из знакомых непременно где-то валяется баночка позапрошлогоднего варенья, которое никто не ест. Эффективное сточки зрения спиртовой отдачи сырье и имеет приятный вкус и аромат тех фруктов-ягод, из которых варенье было сделано. Я называю такой фруктовый самогон «тутти-фрутти». Его очень хорошо настаивать на всяких ягодках и фруктиках.

Точно просчитать в домашних условиях процесс сложно, но можно: варенье содержит, как правило, 50–60 % сахара. Нужно развести такое варенье до состояния густого морса с содержанием сахара примерно 15–16 % (грубо говоря, три пасти воды на пасть варенья) и добавить дрожжей из распета 2–3 г на 10 л морса. Дрожжи лучше брать винные, так как обычные пекарские дают неприятный привкус, от которого избавиться невозможно. Можно, конечно, попытаться удалить дрожжевой тон бентонитом, но где его взять простому человеку? Бентонит — это такая глина, которая набирает воды в сотни раз больше своей массы и широко применяется в промышленном виноделии при осветлении соков и вин. Поэтому проще использовать хорошие винные дрожжи.

Где же они продаются?

За границей купить винные дрожжи — не проблема. Да и у нас сейчас множество магазинов, торгующих оборудованием для домашней дистилляции, — там можно найти все!

Но вот чего у нас пока нет — так это аппаратов для получения спирта из воздуха. Способ получения спирта из воздуха — в нем есть и углерод и водород и кислород (формула этанола С 2Н 5ОН) — с помощью дорогих катализаторов из драгметаллов сначала придумали американцы, но в 2018 году технологию значительно удешевили японцы, применив катализаторы из меди. Так что в ближайшем будущем можно будет поставить за окно что-то типа кондиционера, и у вас дома просто будет капать спирт. Из ничего! Боюсь, обладатели этих аппаратов на работу ходить не будут в принципе.

Эта глава — жалостливая. В ней жалоба любителя пива, которому не так-то просто найти приличный предмет вожделения. Хорошего массового пива в современной России практически нет — в основном консервированные «пивные напитки».

Так и хочется написать на этикетке бутылки отечественного «пива»: «Состав — вода специальная, подготовленная, рис, патока и ароматизатор пива, идентичный натуральному».

Пиво — это жидкий хлеб. Более того, мы пиву вообще обязаны современной цивилизацией. Я не преувеличиваю — спросите у археологов. Доподлинно известно, что переход от кочевого образа жизни собирателей-охотников к оседлому произошел примерно десять с половиной тысяч лет назад, примерно на месте современных Израиля, Сирии, и связано это было с тем, что люди стали возделывать ячмень и строить поселения вокруг полей, стали вести оседлый образ жизни, а не бродить по лесам и пустыням в поисках чего поесть. Впервые человек сам стал выращивать себе еду. Современные генетики определили древних прародителей современного ячменя — это Hordeum vulgare ssp. vulgare. И поначалу из ячменя не делали хлеб, а разминали и давали забраживать, то есть делали пиво. Как бы это парадоксально не звучало для современных борцов с алкоголем, именно алкоголь дал начало современной цивилизации. Выпечка и хлеб пришли потом. На фресках в египетских пирамидах подробно описано изготовление пива. Безопасной питьевой воды в те времена было мало, а сваренное и перебродившее пиво было безопасным для человека. Вероятно, именно алкоголь изменил биохимию человека, благодаря чему пошло стремительное развитие. Только подумайте, 13,7 миллиарда лет назад в результате большого взрыва возникла земля, возраст самого старого обнаруженного в Африке австралопитека (прямоходящий прототип современного человека), которому дали имя Арди — 4,4 миллиона лет (Арди старше Люси, которая считалась самой старой женщиной на планете, — на миллион лет!), а современная цивилизация началась всего 10 тысяч лет назад! 13 миллиардов — 4 миллиона — 10 тысяч лет. Какие огромные интервалы между этими важными вехами. Цивилизация в современном виде возникла благодаря пиву. Никто не рассматривал взаимосвязь алкоголя и развития научной мысли, но стремительные, революционные открыта совпали по времени уже с открытием дистилляции. Это моя личная теория, но думаю, ее можно выстроить во вполне стройную систему.

Я без пива жить не могу. Я даже был теневым министром культуры в Партии любителей пива, которая, к сожалению, в конце девяностых на выборы не прошла. Моя карьера политика тогда закатилась, еще не успев выкатиться. Находиться в рядах активистов Парши любителей пива было чрезвычайно весело и наполняло бессмысленные будни пивом — то есть смыслом. Ведь известно, что «хлеб — всему голова». А почему жидкий хлеб не может выполнять эту функцию? Не у всех же голова твердая, бывает и разжиженная.