Эркин Тузмухамедов - Бухло

Флавоноиды — как правило, водорастворимые вещества, а витамины А и Е растворимы в масле, поэтому сравнивать их активность некорректно — они работают в разных средах. И нам нужны как те, так и другие антиоксиданты.

Кроме того, не следует забывать, что само понятие «свободные радикалы» очень обширно. Только у кислорода этих радикалов несколько вариантов, и разные антиоксиданты в зависимости от своего строения обладают способностью улавливать разные радикалы.

Сейчас некоторые производители шоколада всерьез рассматривают возможность получения разрешения от регулирующих государственных ведомств указывать на этикетке, что черный шоколад содержит много биофлавоноидов. По крайней мере некоторые уже стали акцентировать внимание на том, что данный шоколад — именно черный, и указывать прямо на обложке содержание какао-бобов.

Производители вина, ясное дело, утверждают, что флавоноидов больше всего в вине. Хотя недавно было установлено, что очень высокой активностью обладают некоторые флавоноиды, содержащиеся в хмеле, применяемом при изготовлении пива. Особо богато флавоноидами нефильтрованное пиво. Конечно, имеется в виду именно свежее, «живое» пиво.

Но большинство исследователей считают одним из наиболее богатых флавоноидами источников зеленый чай. Также их много в соевых бобах, луке, чесноке и практически любых ярко окрашенных фруктах — помните, что в первую очередь флавоноиды — это природные красители.

Конечно, алкоголем физкультуру не заменишь. Это следует с горечью признать, положа руку на сердце, хотя в России и был изобретен соответствующий вид спорта — литрбол.

Но давайте вернемся к более серьезному тону. Из спиртных напитков больше всего флавоноидов содержится в пиве и красном вине. Темные сорта винограда сами по себе более богаты флавоноидами: ведь их функция, заметная окружающим, — это краситель. Как там флавоноиды отлавливают свободные электроны, возникающие в тканях растений в результате ультрафиолетового излучения, мы не видим, а яркий цвет замечаем всегда. Кроме того, технология изготовления красных вин нередко предполагает длительный контакт вина с мезгой и гребнями.

Наиболее хорошо изучены те флавоноиды, которые были открыты в первую очередь — кверцетин, рутин, ресвератол, катехин. Рутин, кстати, хорошо знаком многим по таблеткам «Аскорутин», в состав которых входят рутин и аскорбиновая кислота. Рутин содержится в большом количестве в виноградной кожуре. Также в винограде много кверцетина, катехина и ресвератола. Кверцетин эффективен в борьбе с атеросклерозом; есть сведения, что он может препятствовать раковым образованиям пищеварительного тракта. Ресвератол, как считают, связан с «хорошим» холестерином — липопротеидами высокой плотности, которые защищают сердце.

Подмечено, что концентрация кверцетина выше в винограде, выращенном в жарком и сухом климате, а ресвератола — в прохладном. Это не зависит от сорта винограда: Каберне из Бордо содержит больше ресвератола, чем тот же сорт, выращенный в Испании или Ливане. А кверцетина в нем меньше. Это может иметь определенное значение, так как кверцетин — один из наиболее активных и сильных антиоксидантов среди флавоноидов.

Кроме того, выяснено, что вина, сделанные традиционными способами, содержат большее количество флавоноидов, нежели те, что произведены по современным технологиям, при которых с помощью определенных химических соединений понижается содержание танинов.

Флавоноиды — это полифенолы и близкие родственники танинов; некоторые исследователи вообще классифицируют их как подгруппу танинов. Флавоноиды разрушаются при длительной выдержке в бочке, следовательно, если вы планируете заняться оздоровительными винными процедурами, следует выбирать самые молодые биовина, которые бродили на гребнях, косточках и мезге. Если посмотреть на статистику сердечных заболеваний в разных странах, наиболее благополучны в этом смысле сельские, особенно виноградарские, районы Франции, Италии и Испании. Пища селян отличается от городской в лучшую сторону — больше свежих растительных продуктов, и вино — как правило, свое, домашнее — является неотъемлемой частью дневного рациона. Простые виноградари дорогих и выдержанных вин практически не пьют — в их рационе в основном молодые деревенские вина. Мало того что люди здесь редко жалуются на сердце, они сохраняют до глубокой старости бодрость духа и других «функциональных отростков», которую жители крупных городов нередко теряют уже к сорока годам.

Мне доставило удовольствие пообщаться с испанским виноделом Алехандро Фернандесом. В свои 73 года он выглядел бодрячком, блестел глазами на девушек и большую часть дегустации говорил не о винах и технологии их изготовления, а о том, что вино просто необходимо для хорошего секса — и как прелюдия в момент свидания, и как средство для поддержания «аппаратуры» в постоянной боевой готовности. В общем-то сразу было понятно, почему он приехал в Москву с супругой — за таким «бойцом» глаз да глаз…

В крепленых винах флавоноидов меньше, нежели в сухих, — по большей части крепленые вина спиртуются.

Некоторое минимальное количество флавоноидов даже содержится в крепких выдержанных в дубе напитках. Например, название одного из наиболее изученных флавоноидов — флавонола кверцетина — происходит от латинского названия дуба, Quarcus, и его можно обнаружить в коньяках, виски, арманьяках и других напитках, подвергавшихся выдержке в бочке.

Много флавоноидов содержится в пиве. Впрочем, правильнее фраза должна звучать так: много флавоноидов может содержаться в пиве. Богатым источником флавоноидов является хмель, и все горькие сорта пива должны его содержать. Хотя сегодня крупные пивоварни нередко заменяют настоящий сухой хмель хмелевым экстрактом. Основные флавоноиды хмеля — ксантогумол и изоксантогумол. Кроме того, пиво — богатейший истопник витаминов группы В, полезных и детям, и взрослым, особенно сильно пьющим, у которых отмечается нехватка витаминов именно этой группы, в частности тиамина. Одно «но» — это касается свежего, нефильтрованного пива, срок жизни которого — неделя. В советские времена, когда пиво не пастеризовали и тем более не консервировали, пиво было полезным. Извините за то, что повторяюсь, это совершенно не относится ко всему современному пойлу, которое производится в нашей стране сегодня: мало того что на вкус практически все современное пиво, сваренное в России, отвратительно, его так обрабатывают, что срок хранения значительно превышает год. Никакой жизни в таком пойле быть не может. Поэтому речь о пользе пива может идти только в отношении продукции минипивоварен, чье пиво хранится недолго — пока живут дрожжи. В темных сортах пива, как уже отмечалось, согласно некоторым исследованиям, флавоноидов больше, чем в светлых.