Джонатан Фоер - Мясо. Eating Animals

зоологи насчитывают всего шестнадцать… Family Suidae; hogs and pigs, University of Michigan Museum of Zoology, 2008, http://animaldiversity.ummz.umich.edu/site/accounts/information/juidae.html(доступ получен 17 июля, 2009 г.).

примерно 90 процентов крупных свиноферм… Министерство сельского хозяйства США, Swine 2006, Part I: Reference of swine health and management practices in the United States, October 2007, http://www.Aphis.usda.gov/vs/ceah/ncahs/nahms/swine/swine2006/Swine2006_Partl.pdf (доступ получен 17 августа 2009 г.).

210 промышленное свиноводство вывести породу свиней… Madonna Benjamin, Pig Trucking and Handling: Stress and Fatigued Pig, Advances in Pork Production, 2005, http://www.afac.ab.ca/careinfo/transport/articles/05benjamin.pdf(доступ получен 26 июля, 2009); E. A. Pajor и соавторы, The Effect of Selection for lean Growth on Swine Behavior and Welfare, Purdue University Swine Day, 2000, http://www.ansc.purdue.edu/swine/swineday/sdayOO/1.pdf(доступ получен 12 июля 2009 г.); Temple Grandin, Solving Livestock Handling Problems, Veterinary Medicine, October 1994, 989–998, http://www.grandin.com/references/solv.lvstk.probs.html(доступ получен 26 июля 2009). обнаружено у 10 % убойной свинины… Steve W. Martinez и Kelly Zering, Pork Quality and the Role of Market Organization/AER-835, Economic Research Service/USDA, November 2004, http://www.ers/usda.gov/Publications/aer835/aer835c.pdf(доступ получен 17 августа 2009 г.).

211 трактор, проезжающий слишком близко… Nathanael Johnson, The Making of the Modern Pig, Harpers Magazine, May 2006, http://www.harpers.org/archive/2006/05/0081030(доступ получен 26 июля 2009).

более 15 процентов забитых свиней… Martinez и Zering, Pork Quality and the Role of Market Organization/ AER-835 (доступ получен 15 июля 2009 г.). Оценка Американской научной мясной ассоциации относительно цифры в 15 процентов свинины, подверженной PSE, была опровергнута более поздними исследованиями, которые выявили, что большая часть этих 15 % на самом деле была мясом либо только бледным, либо только мягким, либо только водянистым. Считается, что лишь 3 процента свинины имеют все три негативные характеристики. American Meat Science Association, Proceedings of the 59-th Reciprocal Meat Conference, 35, June 18–21, 2006, http://www.meatscience.org/Pubs/rmcarchv/2006/presentations/2006_Proceedings.pdf(доступ получен 17 августа 2009 г.).

211 уменьшилось количество свиней, умирающих при транспортировке… Temple Grandin, The Welfare of Pigs During Transport and Slaughter, Department of Animal Science, Colorado State University, http://www.grandin.com/references/pig.welfare.during.transport.slaughter.html(доступ получен 16 июля 2009 г.).

213 на самом деле сердечный… Во время транспортировки у свиней бывает сердечный приступ, но гораздо чаще встречается то, что в отрасли носит название «синдром усталой свиньи». Именно так промышленность называет свиней, «которые отказываются ходить без видимых ран, травм или болезней». Benjamin, Pig Trucking and Handling: Stress and Fatigued Pig.

216 десять раз больше… Fern Shen, Maryland Hog Farm Causing Quite a Stink, Washington Post, May 23, 1999; и Ronald L. Plain, Trends in U.S. Swine Industry, U.S. Meat Export Federation Conference, September 24, 1997. только за последние десять лет… Statistical Highlights of US Agriculture 1995–1996, USDA-NASS 9, http://www.nass.usda.gov/Publications/Statistical_Highlights/index.asp(доступ получен 28 июля, 2009 г.); «Statistical Highlights of US Agriculture 2002–2003», USDA-NASS 35, http://www.nass.usda.gov/Publications/StatisticalHighlights/2003/contentl.htm(доступ получен 28 июля 2009 г.).

216 Четыре компании теперь производят 60 процентов… Свидетельские показания Леланда Свенсона, президента Национального союза фермеров, перед Юридическим комитетом Палаты представителей. В 1930 г. более 20 процентов… С. Dimitri и соавторы, The 20"1 Century Transformation of U.S. Agriculture and Farm Policy, USDA Economic Research Service, June 2005, http://www.ers.usda.gov/publications/eib3/eib3.htm(доступ получен 15 июля 2009 г.).

объемы сельхозпродукции постоянно увеличиваются… между 1820 и 1920… Matthew Scully, Domination: The Power of Man. The Suffering of Animals, and t/ie Call to Mercy (New York: St. Martin’s Griffin, 2003), 29. В 1950 один рабочий на ферме… About Us, USDA, Cooperative State Research, Education, and Extension Service, June 9, 2009, http://www.csrees.usda.gov/qlinks/extension.html(доступ получен 15 июля 2009 г.). среди американских фермеров самоубийств в четыре раза… P. Gunderson и соавторы, The Epidemiology of Suicide Among Farm Residents or Workers in Five North-Central States, 1980, American Journal of Preventive Medicine 9 (May 1993): 26–32.

Свинина, продающаяся практически в каждом супермаркете… См. примечание на стр. 23. 219 На момент написания этой книги «Чипотль»…

Diane Halverson, Chipotle Mexican Grill lakes Humane Standards to the Mass Marketplace, Animal welfare Institute Quarterly, Spring 2003, http://www.awionline.org/ht/d/ContentDetails/id/11861/pid/2514(доступ получен 17 августа 2009 г.).

220 Промышленное свиноводство продолжает распространяться… Danielle Nierenberg, Worldwatch Paper # 171: Happier Meals: Rethinking the Global Meat Industry, Worldwatch Institute (August 2005), 38, http://www.worldwatch.org/node/819(доступ получен 27 июля 2009 г.); Danielle Nierenberg, Factory Farming in the Developing World: In some critical respects this is not progress at all, Worldwatch Institute (May 2003), http://www.worldwatch.org/epublish/1/vl6n3.

223 Его история могла закончиться… Johnson, The Making of the Modern Pig.

примерно от двадцати пяти до тридцати… Личная переписка с Полом Уиллисом, главой отдела свиноводства компании «Ранчо Нимана», 27 июля 2009 года,

«нашими сентиментальными попытками…» Wendell Berry, The Idea of Local Economy, Orion, Winter 2001, http://www.organicconsumers.org/btc/berry.cfm(доступ получен 17 июля 2009 г.).

224 что происходит с 90 процентами… 90 % самцов новорожденных поросят кастрируют. The Use of Drugs in Food Animals: Benefits and Risks, National Academy of Science (1999).

226 не купирует поросятам хвосты… По приблизительным подсчетам, на промышленных фермах 80 % поросят отрезают хвосты. The Use of Drugs in Food Animals.

и не удаляет им зубы… Dr. Allen Harper, Piglet Processing and Swine Welfare, Virginia Tech Tidewater AREC, May 2009, http://pubs.ext.vt.edu/news/livestock/2009/05/aps-20090513.html(доступ получен 15 июля 2009); статья Timothy Blackwell, Production Practices and Weil-Being: Swine в книге: G. J. Benson и В. E. Rollin, The Well-being of Farm Animals (Hoboken, NJ: Wiley-Blackwell, 2004), 251.

227 лишних укусов и каннибализма… Сами промышленные корпорации заявляют об этой проблеме. Например, Национальный совет производителей свинины и Национальная служба производителей свинины признаются: «Когда свиньи вступают в близкий контакт друг с другом, они иногда пытаются кусать или жевать сотоварищей по загону, особенно им нравятся хвосты. Когда из хвоста начинает течь кровь, раненого поросенка кусают еще больше и иногда жертву совсем съедают». Swine Care Handbook издана Национальным советом производителей свинины (National Pork Producers Council) в сотрудничестве с Национальной службой производителей свинины (National Pork Board) (1996), http://saangelo.tamu.edu/ded/swine/swinecar.htm(доступ получен 15 июля 2009). См. также: Swine Care Handbook издана National Pork Producers Council в сотрудничестве с National Pork Board (2003), 9-10, Savaging of Piglets (Cannibalism), ThePigSite.com, http://www.thepigsite.com/pighealth/article/260/savaging-of-piglets-cannibalism(доступ получен 27 июля 2009 г.); J. McGlone и W. G. Pond, Pig Production (Florence, KY: Delmar Cengage Learning, 2002), 301–304;J.J. McGlone и соавторы, Cannibalism in Growing Pigs: Effects of Fail Docking and Housing System on Behavior, Performance and Immune Function, Texas Technical University, http://www.depts.ttu.edu/liru_afs/PDF/CANNIBALSMINGROWINGS.pdf(доступ получен 27 июля, 2009 г.); К. W. Е Jericho и Т. L. Church, Cannibalism in Pigs, Canadian Veterinary Journal 13, no. 7 (July 1972).

80 процентов беременных свиней в Америке…

US Department of Agriculture, Swine 2006, Parti: References of swine health and management practices in the United States, 38, October 2007, http://www.aphis.usda.gov/vs/ceah/ncahs/nahms/swine2006/Swine2006_PartI.pdf(доступ получен 17 августа 2009 г.).

227 1,2 миллиона, которыми владеет компания «Смитфилд»… RSPCA, Improvements in Farm Animal Welfare: The USA, 2007, http://www.wspa-usa.org/download/44_improvements_in_farm_animal_welfare.pdf(доступ получен 27 июля 2009 г.).

228 задача не из легких… Подробнее о том, как найти продукты животноводства и птицеводства, выращенные на мелких фермах, смотрите на сайте компании FarmForward.com.

229 «Наши методы…» Wendell Berry, The Art of the Commonplace под редакцией Norman Wirzba (Berkeley, CA: Counterpoint, 2003), 250.