Юлия Шилова - Как покорить мужчину едой и аппетитно себя подать

750 г. рыбы, 100 г. гречневой крупы, 2 яйца, 250 г. сметаны, 1 луковица, 25 г. пшеничной муки, 100 г. растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рыбу очистить, отрезать голову около плавников, вынуть внутренности и, не разрезая брюшка, тщательно промыть. Затем протереть салфеткой внутри, посолить.

Приготовить начинку: гречневую крупу промыть, залить холодной водой, подсолить и сварить рассыпчатую кашу. Лук очистить, вымыть, измельчить и обжарить в разогретом масле.

Яйца сварить вкрутую.

Подготовленную рыбу аккуратно начинить гречневой кашей, смешанной с пассерованным луком и мелко нарубленными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем и обвалять в муке.

Обжарить подготовленную рыбу в сковороде с разогретым растительным маслом и поставить в горячую духовку. Через 5–7 минут вынуть, залить сметаной и опять поставить в духовку на 10–15 минут. Жарить, периодически поливая образующимся при этом соком.

1 лещ (1 кг), 500 г. квашеной капусты, 100 г. кисло-сладких яблок, 2 луковицы, 100 г. сливочного масла, 50 г. пшеничной муки, черный молотый перец, зелень петрушки, соль по вкусу.

Леща почистить, выпотрошить, промыть, обсушить и натереть солью. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, сердцевины и семян, затем нарезать маленькими ломтиками.

Капусту промыть, отжать и потушить в сковороде с разогретым маслом до полуготовности. Лук очистить, вымыть, нарезать и поджарить в разогретом масле до золотистого цвета, добавить капусту, измельченные яблоки, посолить, поперчить и все тщательно перемешать.

Приготовленным фаршем начинить рыбу, зашить нитками и выложить на сковороду, смазанную растопленным сливочным маслом. Обсыпать мукой и поместить в горячую духовку на 30 минут. Запекать, периодически поливая рыбу образующимся при этом соком. Готового леща уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.

1 линь (1–1,2 кг), 80 г. сливочного или 70 г. растительного масла, 2/ 3стакана сметаны или белого сухого вина, ½ стакана рыбного бульона, 5–6 отварных шампиньонов или белых грибов, 3–4 ломтика лимона, черный молотый перец, соль по вкусу.

Опустить линя на две минуты в крутой кипяток, затем сиять с него чешую, стараясь не повредить кожу, выпотрошить, вымыть и отрезать плавники. Затем сделать вдоль спины глубокий разрез, осторожно удалить кости, посолить и дать полежать примерно минут двадцать.

Раскалить сковороду с маслом и, когда оно закипит, положить туда линя. Обжарить его с двух сторон до образования румяной корочки, затем переложить в кастрюлю, туда же перелить масло из сковороды. Добавить рыбный бульон, сметану или белое вино, перец, отварные грибы, нарезанные ломтиками, ломтики лимона без зерен и довести все до кипения.

Выложить готовую рыбу на блюдо, вокруг разместить отварной или жареный картофель.

500 г. свежей, соленой или сушеной рыбы, 200–250 г. жирной свинины, соль по вкусу.

Рыбу отварить в небольшом количестве подсоленной воды (соленую рыбу нужно предварительно вымочить в воде или молоке, сушеную – размочить). Бульон слить. Мелко нарезанную свинину выложить на разогретую сухую сковороду и жарить почти до готовности, после чего соединить со сваренной рыбой, поставить на слабый огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности.

750 г. рыбы или 500 г. рыбного филе, 800 г. картофеля, 2 яйца, 200 г. свежих белых грибов, 2–3 ст. л. тертого сыра, 60 г. пшеничной муки, 175 г. сливочного масла, 500 г. сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно промыть и нарезать на порционные куски. Поперчить по вкусу, обвалять в муке и обжарить на сковороде, хорошо разогретой с маслом. Картофель и лук очистить, вымыть, обсушить, нарезать кружочками и обжарить. Грибы очистить, вымыть, отварить, мелко нарезать и также обжарить в масле.

Приготовить соус: в подогретую сметану добавить 10 г. муки и 15 г. сливочного масла, прокипятить в течение 1–2 минут и посолить. Рыбу переложить на смазанную маслом сковороду.

На каждый кусок рыбы выложить кружок сваренного вкрутую яйца и порцию грибов. Вокруг рыбы выложить жареный картофель и все залить сметанным соусом. Посыпать рыбу тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовку на пять минут, чтобы она подрумянилась. Затем переложить рыбу на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью.

500 г. филе любой свежей рыбы, 100–125 г. пшеничного хлеба, 250 мл молока, 3–4 луковицы, 3 яйца, 20 г. сушеных грибов, 115 г. растительного масла, ½ стакана молотых сухарей, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Хлеб замочить в молоке, отжать, смешать с филе рыбы, нарезанным кусочками, и дважды пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать и взбить, так чтобы получилась пышная масса.

Приготовить начинку: сушеные грибы замочить, сварить в той же воде и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, измельчить и перемешать с грибами. Добавить очищенный, вымытый, измельченный и обжаренный в разогретом масле лук, мелко нарезанную зелень петрушки. Все посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Из рыбного фарша сделать шарики величиной с куриное яйцо. Каждый шарик выложить на влажную полотняную салфетку и придать ему форму лепешки. Положить начинку и с помощью салфетки осторожно согнуть лепешку пополам. Плотно соединить края и придать изделиям форму полумесяца. Обмакнуть их в яйцо, взбитое с небольшим количеством соли, затем обвалять в сухарях и обжарить в глубокой сковороде с разогретым растительным маслом.

Поставить сковороду с тельным в разогретую до 160–180 °C духовку и довести до готовности. На гарнир подать жареный картофель.

Тельное можно не обжаривать, а отварить, завернув в льняную салфетку, в кипящей подсоленной воде.

1 кг филе судака или щуки, 100–125 г. пшеничного хлеба, 250 мл сливок, 200–300 г. сливочного масла, 1 луковица, 2 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, черный молотый перец, соль по вкусу.

700–800 г. филе судака дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках белым хлебом и маслом. Фарш посолить, поперчить, добавить в него еще немного сливок и все хорошо перемешать или еще раз пропустить через мясорубку. Фарш должен быть однородным и сочным.

Из оставшейся рыбы приготовить начинку следующим образом. Нарезать филе очень мелкими кусочками, посолить, поперчить и вместе с очищенным, вымытым и измельченным луком припустить в небольшом количестве бульона (¼ стакана).