Стефан Гийанэй - Голодный мозг. Как перехитрить инстинкты, которые заставляют нас переедать

Некоторые ученые отрицают причастность дофамина к процессу обучения. Кент Берридж – активный сторонник этой идеи. В этой книге я подробно не освещаю споры вокруг дофаминового подкрепления. Рекомендую читателям, которые имеют отношения к научным кругам и ищут альтернативную позицию, прочесть работу Берриджа по психофармакологии «Споры о роли дофамина в системе поощрения», 2007.

Поликос (Polycose), разновидность мальтодекстрина.

Я пользуюсь фразой условное вкусовое предпочтение, потому что этот термин закрепился в научных кругах. Однако на самом деле условный «вкус» – это запах. Его улавливают обонятельные рецепторы в носу, а не вкусовые рецепторы на языке.

Очевидно, стоит подозревать нервные волокна, которые соединяют кишечник и мозг. Однако на сегодняшний день исследования Склафани не подтвердили, что сигнал передается по этим волокнам. Ученый подозревает, что его могут передавать гормоны крови.

Некоторые специалисты выносят алкоголь (этанол) в четвертый класс питательных веществ. Алкоголь тоже способствует выработке вкусовых привязанностей, однако сам процесс подкрепления протекает иначе.

Язык распознает нуклеотиды, строительный материал ДНК и РНК, тоже в качестве вкуса умами. По этой причине грибы кажутся на вкус мясными.

Дикие крысы, конечно, не заказывают себе стейк на кости Ти-Бон. Они поедают мелких животных и добывают остатки человеческой белковой пищи.

Мы можем приучить себя любить даже горькие вкусы, напримерс хмеля в пиве. Возникает условное вкусовое предпочтение, так как вкус подкрепляется алкоголем, например вкус хмеля, или другим мощным «обучающим» средством.

У крыс можно развить условную привязанность к соли, если исключить ее из их рациона. Однако эти животные не бросаются на поиски соли, как это делают люди, для нормального функционирования организма которых натрий крайне важен. Люди теряют много натрия с потом, а в естественных условиях есть крайне мало продуктов, богатых этим микроэлементом. Может быть, поэтому натрий – единственный микроэлемент (витамин/минерал), присутствие которого в пище мы сразу же ощущаем.

Бёрч проводил эти исследования в Университете Пенсильвании.

Давайте разовьем гипотезу. В природе не встречается рафинированных продуктов, и у охотников и собирателей всегда было разнообразное меню. Скорее всего, восполняя энергетические ресурсы, они получали и все остальные необходимые полезные вещества. Это предположение подтверждается тем, что исторические и современные охотники и собиратели не страдали и не страдают от нехватки витаминов и минералов. Возможно, у них не развилась способность отыскивать витамины и минералы, потому что их отсутствие не сказывалось на репродуктивных функциях. А вот недостаточное количество калорий угрожало благополучию будущего потомства. Исключение составляет только соль. Наше врожденное вкусовое пристрастие к соли можно объяснить тем, что в природе этот ресурс весьма ограничен. В дополнение к этому стоит учесть, что мы неспособны различать вкус витаминов и большинства минералов.

Еще одним фактором развития зависимости является детоксификация, или синдром отмены. Многие люди принимают наркотики, чтобы преодолеть неприятные ощущения синдрома. Однако после того как синдром отмены прекращается, люди все равно продолжают желать наркотиков и часто снова к ним возвращаются. Это говорит о том, что зависимость лежит намного глубже процесса подкрепления.

Они описаны в классическом справочнике по психологии, который вышел под редакцией Американской ассоциации психологов «Диагностика и статистическое руководство по психическим расстройствам».

При выпаривании нейтрализуется заряд молекулы кокаина, молекула становится жирорастворимой и за счет этого свойства быстрее проникает сквозь клеточные мембраны. Это значит, что мозг «накрывает» быстрее и сильнее, а значит, дофаминовый взрыв ощущаетсяярче.

Кофеин часто добавляют в газированные напитки. Он повышает эффективность подкрепления «желаемого» поведения.

Кроме того, в одном исследовании отмечено, что такая диета лучше воздействовала на взрослых людей, чем на молодежь. Хотя добровольцев среди молодежи было очень мало.

Внимание: оба варианта правильны.

Между прочим, это произошло вовсе не случайно, потому что картофель в США в основном употребляют в виде жареной в масле картошки фри или чипсов.

В картофеле содержится мало витамина А и В 12. Перед началом Картофельного голода куриная слепота среди бедного населения Ирландии была обычным делом и развивалась на фоне недостатка витамина А. Однако печень хранит большие запасы витаминов А и В 12, поэтому человек может прожить без них еще в течение нескольких месяцев.

Картофельный крахмал переваривается очень быстро, а значит, он быстро поднимает уровень сахара в крови и обладает высоким гликемическим индексом. Эффективное снижение веса в результате картофельной диеты не сочетается со всем известным постулатом о здоровом питании. Он гласит, что скачки уровня сахара в крови в результате употребления быстроусвояемой крахмалистой пищи являются главной причиной возникновения чувства голода и переедания. Несмотря на то что эта идея массово освещается в медиа и то и дело попадается на страницах научных журналов, она не имеет убедительных доказательств, которые могли бы говорить о ее состоятельности.

Также: благодарение.

Технически римонабант является антагонистом каннабиноидного рецептора (КР1). Он не просто препятствует активации рецептора при помощи его естественных лигандов, он фактически снижает внутреннюю активность рецептора.

Мотивация к еде представляет собой совокупность нескольких субмотиваций, среди которых есть чувство голода и желание получить пищевое вознаграждение (эти субмотивации также влияют друг на друга). Эксперименты Эпштейна сводят к минимуму вероятность мотивации к еде под действием чувства голода, так как всем испытуемым предлагают поесть до начала эксперимента. Поэтому можно заключить, что изменение мотивации к пище у испытуемых связано скорее с ожиданием пищевого вознаграждения, чем с чувством голода. В тех случаях, когда исследователи фиксировали появление базового порога голода, он был одинаковым для всех групп, которые демонстрировали различную степень мотивации к еде. Различные степени голода, по-видимому, не оказывали существенного влияния на результаты. Однако невозможно исключить различные степени голода как фактор в целом.