Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

В каждый горшочек добавить муку, помидоры, томатную пасту, чеснок, лимонный сок, уксус и зелень, посолить и поперчить по вкусу, залить бульоном, накрыть крышкой и поставить на 30 минут в умеренно разогретую духовку.

Ингредиенты

Свиной фарш – 250 г

Корень сельдерея – 500 г

Картофель – 500 г

Морковь – 300 г

Консервированный зеленый горошек – 150 г

Репчатый лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Мясной бульон – 1 л

Майонез

Зелень петрушки

Панировочные сухари

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель, морковь и сельдерей очистить, нарезать кубиками, залить бульоном, поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности.

Лук очистить, измельчить, соединить с фаршем, яйцом, панировочными сухарями, посолить и поперчить по вкусу. Из полученной смеси сформовать шарики небольшого размера, опустить их в бульон с овощами вместе с зеленым горошком и варить до готовности. Перед подачей на стол фрикадельки выложить на порционные тарелки, полить майонезом и украсить веточками петрушки.

Свинина – 11/2 кг

Лечо – 300 г

Картофель – 8 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Растопленное свиное сало – 3 ст. л.

Зелень петрушки и укропа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук и картофель очистить и нарезать. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Зелень промыть и измельчить. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в глиняный горшочек, залить салом, добавить овощи, зелень, лечо и посолить.

Горшочек поставить в нагретую до 150 °C духовку и запекать до готовности.

Ингредиенты

Свинина – 800 г

Белые грибы – 1 кг

Картофель – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Растительное масло – 6 ст. л.

Сметана – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы опустить в подсоленную воду, довести до кипения и варить до готовности. Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить в растительном масле. В жире, оставшемся после обжаривания мяса, спассеровать грибы. Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить в масле. Все ингредиенты выложить слоями в глиняный горшочек, посолить и добавить сметану, после чего поставить в духовку и тушить на медленном огне до готовности. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и добавить к мясу перед подачей на стол.

Ингредиенты

Свиной фарш – 500 г

Крупные очищенные креветки – 250 г

Сушеные грибы – 8 шт.

Консервированные каштаны – 6 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Белокочанная капуста – 1 вилок

Соевый соус – 4 ст. л.

Херес – 1 ст. л.

Крахмал – 11/2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Измельченный корень имбиря – 1 ч. л.

Сахар – 1/2 ч. л.

Мясной бульон – 1/2 стакана

Растительное масло

Способ приготовления

Лук очистить, измельчить вместе с креветками, соединить с фаршем, имбирем и каштанами и сформовать шарики небольшого размера. В теплой воде размочить грибы.

Капусту нашинковать, половину выложить в эмалированную кастрюлю. В отдельной посуде соединить соевый соус, сахар, херес и кунжутное масло.

В мясном теплом бульоне развести крахмал и окунуть в него фрикадельки, после чего обжарить в разогретом растительном масле и выложить в кастрюлю.

К фрикаделькам добавить измельченные грибы и оставшуюся капусту, залить соусом, поставить на огонь, довести до кипения и тушить в течение 1 часа.

Ингредиенты

Свинина – 1 кг

Яйцо – 1 шт.

Белый хлеб – 4 ломтика

Чеснок – 1 зубчик

Томатная паста – 1/2 стакана

Вода – 11/2 стакана

Молоко – 1/2 стакана

Измельченный миндаль – 1/2 стакана

Растительное масло – 3 ст. л.

Измельченный репчатый лук – 2 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть и мелко нарубить. Лук обжарить в 1 ст. л. растительного масла, добавить томатную пасту, немного воды, соль и перец и оставить на медленном огне на 20 минут.

Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и обжарить в оставшемся растительном масле вместе с миндалем и 1 ломтиком белого хлеба, после чего добавить небольшое количество воды, луково-томатный соус и довести до кипения.

Оставшиеся ломтики хлеба размочить в молоке, смешать с мясом и яйцом, посолить и поперчить, сформовать фрикадельки, положить в глиняный горшок и залить соусом.

Горшочек закрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить мясо на медленном огне в течение 20 минут.

Примечание:к данному блюду можно подать на гарнир отварной картофель.

Ингредиенты

Свиная корейка с ребрышками – 1 кг

Консервированные ананасы – 4 ломтика

Свиная прослойка – 4 ломтика

Топленое масло – 1–2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Свиную корейку очистить от пленок, вымыть, обсушить и разрезать на порционные куски так, чтобы получилось 4 котлеты на косточке. Каждую котлету надрезать вдоль и натереть снаружи и изнутри солью и черным молотым перцем.

Ломтики ананасов вынуть из банки и дать стечь сиропу. Сырую свиную прослойку промыть холодной водой и завернуть в нее ломтики ананаса. Подготовленную начинку вложить в «кармашки» каждой из котлет и закрепить края шпильками.

В глубокой сковороде разогреть топленое масло и жарить котлеты с двух сторон до румяной корочки по 7–8 минут с каждой стороны.

После жарки сложить котлеты на подогретое металлическое блюдо и поставить в теплое место на край плиты.

При подаче к столу котлеты украсить свежими листьями петрушки. На косточки надеть бумажные папильотки.

Примечание:в качестве гарнира к фаршированным свиным котлетам на косточке лучше всего подать отварной или жареный картофель, картофель, варенный в молоке, тушеные овощи под молочным или сливочным соусом либо сложный составной гарнир.

Ингредиенты

Свинина – 400 г

Белокочанная капуста – 300 г

Шампиньоны – 200 г

Мясной бульон – 1 л

Сладкий перец – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Рис – 1 стакан

Растительное масло – 2 ст. л.

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить и мелко нарубить. Капусту и грибы нашинковать.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку. У сладкого перца удалить семена, а мякоть нарезать тонкими кольцами. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в растительном масле вместе с репчатым луком, капустой, грибами и перцем.