БСЭ БСЭ - Большая Советская Энциклопедия (БА)

Изготовление чёрного Б. ч. из чайного листа включает следующие основные операции: завяливание, скручивание, ферментацию, сушку, сортировку, упаковку. Лист завяливают в установках конвейерного типа тёплым воздухом (32—40°C) в течение 4—8 ч. Из листа удаляется часть влаги и он делается пластичным и мягким, что необходимо для последующего процесса — скручивания. Скручивание выполняется в роллерах. Здесь ткань чайного листа разрушается с выделением клеточного сока. Обычно проводят 3—4-кратное скручивание по 45 мин каждое. Ферментация заключается в окислении и изменении под действием ферментов составных веществ чайного листа при соприкосновении клеточного сока с кислородом воздуха. В результате ферментации чайный лист приобретает цвет, вкус и аромат, характерные для готового чая. В СССР применяется укороченный процесс ферментации с последующей термической обработкой. При сушке чайного листа в чаесушильных машинах конвейерного типа прекращаются ферментативные процессы («перезревание чая») и удаляется лишняя влага (до влажности листа 3—4%). Сушку проводят в 2 приёма: в течение 12—15 мин при t 90—95°C и 10—12 мин при 90°C. Высушенный чай сор ируют по размеру чаинок на листовой (крупный), ломаный, или брокен, и мелкий (высевки и крошка) на цилиндрических и плоских сортировочных машинах, оборудованных сетками с различным диаметром ячеек.

Изготовление зелёного Б. ч. (неферментативного), т. н. кок-чая включает операции: пропаривание (фиксацию) чайных листов, подсушку, скручивание, сушку и сухую сортировку. В отличие от чёрного Б. ч., зелёный не подвергается завяливанию и ферментации. Пропаривание чайного листа горячим паром (170—180°C) в течение 3— 5 мин необходимо для фиксации содержащихся в нём веществ. Подсушку (тепловую выдержку листа) проводят для удаления из листа влаги (до влажности не более 60% ) и подготовки листа к скручиванию. Продолжительность скручивания в роллерах 80 мин, клетки разрушаются на 45—55%. Чай сушат при 105°C до влажности в готовом продукте 3—5%. Зелёный Б. ч. сортируется на тех же машинах, что и чёрный. Зелёный Б. ч. в большом количестве производят и потребляют в странах Азии и Америки. В СССР выработка Б. ч. составляет около 30% всего производства чая. Основные потребители этого чая Узбекская, Таджикская, Туркменская и Казахская ССР. Красные и жёлтые (недоферментированные или полуферментированные) разновидности Б. ч. являются промежуточными между чёрными и зелёными. См. также Чай.

Лит.: Хочолава И. А., Технология чая, М., 1955; БокучаваМ. А., Биохимия чая и чайного производства, М., 1958: Похлебкин В. В., Чай. Его типы, свойства, употребление, М., 1968.

Ю. Я. Солошенко.

Байхэ', река в северной части КНР, одна из составляющих р. Хайхэ, впадающей в залив Бохайвань Жёлтого моря. Длина 560 км, площадь бассейна 280 тыс. км 2. В нижнем течении протекает по Великой Китайской равнине в широкой террасированной долине. Судоходство.

Ба'йчи-Жи'лински(Bajcsy-Zsilinszky) Эндре (6.6.1886, Сарваш, — 24.12.1944, Шопронкёхида), венгерский политический деятель, публицист. С 1922 депутат государственного собрания. Один из организаторов Национальной радикальной партии (1930). Основатель еженедельной газеты «Элёёрш» [(«Eloors»), 1928, с 1933 «Сабадшаг» («Srabadsag»)], затем редактор газеты «Фюггетлен Мадьярорсаг» («Fuggetlen Magyarorszag»). С 1939 член и один из лидеров Партии мелких сельских хозяев. Выступал против присоединения Венгрии к «Антикоминтерновскому пакту» и участия в войне против СССР. Был одним из организаторов и председателем антифашистского Венгерского фронта (основан в 1944). В ноябре 1944 возглавил военный штаб Венгерского фронта. Был схвачен нилашистами и казнён в Шопронкёхиде.

Соч.: Nemzeti radikalizmus, Bdpst, 1930.

Лит.: Kallai Gy., A magyar fuggetlensegi mozgalom, 1939—1945, 4 kiad.,. Bdpst, 1955; Levai J., A hosok hose..., Bdpst, 1945.

Байчуна'с,посёлок городского типа в Макатском районе Гурьевской области Казахской ССР. Расположен на территории Эмбенского нефтяного бассейна., в 100 км к В. от Гурьева и в 45 км к Ю. от ж.-д. станции Доссор (на линии Гурьев — Кандагач). 4,5 тыс. жителей (1968). Возник в 1931 в связи с развитием здесь нефтяной промышленности.

Байша'нь,нагорье в Центральной Азии; см. Бэйшань.

Ба'йшу-Аленте'жу(Baixo Alentejo), историческая область в южной Португалии, у побережья Атлантического океана. Территория Б.-А. образует административные округа Бежа и Сетубал. Площадь 45,4 тыс. км 2. Население 685,6 тыс. чел. (1965). Главный город — Бежа.

Ба'йя(Baja), город на Ю. Венгрии, на левом берегу Дуная, в медье Бач-Кишкун. 34 тыс. жит. (1967). Транспортный узел: ж.-д. линии, пристань и мост через Дунай. Текстильная, деревообрабатывающая (завод древесноволокнистых плит и др.) промышленность.

Бак(Bacq) Зенон Марсель (р. 31.12. 1903), бельгийский физиолог, фармаколог и радиобиолог. Иностранный член АН СССР (1958). Окончил медицинский факультет Брюссельского университета (1927). В 1932—34 ассистент, а с 1934 профессор Льежского университета. Работы по токсикологии и биохимии нервных процессов. В 1941—45 изучал действие боевых отравляющих веществ на животный организм. В послевоенные годы занимался разработкой химических средств профилактики лучевой болезни; установил радиозащитное действие цистамина и его производных. Предложил биологические тесты влияния на организм малых доз радиации. Выдвинул гипотезу, согласно которой ферменты, обычно прочно связанные со структурными элементами клеток, при облучении высвобождаются, проявляя «активность» в клеточных и межклеточных жидкостях. Б. создал школу радиобиологов-патологов.

Соч.: L'acetylcholine et l'adrenaline, 2 ed.. P., 1947 (библ.); Fundamentals of radiobiology, L., 1955 (совм. с P. Alexander); в рус. пер. — Химическая защита о ионизирующей радиации, М., 1968.

З. М. Бак.

Баккорабельный, носовая надстройка судна, служащая для защиты верхней палубы от заливания на встречной волне, повышения непотопляемости (закрытый Б.) и размещения служебных помещений. На палубе Б. располагаются якорное и швартовное устройства. Б., простирающийся над трюмами или соединяющийся со средней надстройкой, называется удлинённым; в нём размещаются грузовые помещения или каюты. Утопленный в корпус судна Б. (обычно на половину высоты) называется полубаком.

Бак(Buck) Перл (р. 26.6.1892, Хилсборо, штат Виргиния), американская писательница. Дочь миссионера; детство и юность провела в Китае. В 1929 опубликовала роман «Восточный ветер, западный ветер», в 1931 — роман о китайской деревне « Земля» (русский перевод 1936). Переехав в США, продолжала писать о Китае: «Сыновья» (f932, рус. пер. 1935) «Мать» (1934, рус. пер. 1936). В годы 2-й мировой войны Б . писала антифашистские очерки и брошюры, в т. ч. об американо-советской дружбе («Разговор о России», 1945). Социально-бытовые и «семейные» романы Б. из американской жизни опубликованные в 50-е гг. под псевдонимом И. Седж (I. Sedge). В романе «Прикажи утру» (1959) представлены американские учёные, вынужденные создавать атомную бомбу и по-разному это оценивающие. Б. требует равноправия негров, устранения колониализма с позиций абстрактного христианского демократизма. Нобелевская премия (1938).