БСЭ БСЭ - Большая Советская Энциклопедия (МЯ)

В. Н. Русаков.

М. за рубежом. В большинстве зарубежных стран с развитой мясной промышленностью строят малоэтажные М. Например, в США М. — одноэтажные из расчёта переработки 1250 голов крупного рогатого скота и до 1000 свиней в смену (основные и вспомогательные цехи располагают в одном здании). Технологический процесс убоя и первичной переработки скота, разделки туш осуществляется на конвейерах в вертикальном положении. Свиней перерабатывают без съёмки шкуры. Для охлаждения и замораживания мяса используют камеры и туннели с низкими температурами воздуха, позволяющие значительно интенсифицировать процесс. Большинство М. имеет цехи по выработке колбас и полуфабрикатов. Их производство в значительной степени механизировано и автоматизировано. Широко применяют поточно-механизированные линии, упаковочные машины и автоматы. Готовую продукцию выпускают обычно в упакованном виде. Транспортные операции осуществляются с помощью различных систем транспортёров, напольных рольгангов, электрокаров и электропогрузчиков. Большое внимание уделяется соблюдению санитарных правил и личной гигиены. См. также Мясная промышленность .

В. А. Граф.

Лит.: Геворгян Б. А., Ольшанский И. И., Лаврушин А. Я., Первенцы мясной индустрии. Московский мясокомбинат, М., 1957; Храмихин П. П., Первенцы мясной индустрии. Ленинградский мясокомбинат, М., 1957; Барбашин М. К. [и др.], Мясная промышленность, в кн.: Пищевая промышленность СССР, М., 1967; Новое в проектировании предприятий мясной и молочной промышленности, в. 1—2, М., 1968; Мясная и молочная промышленность СССР за 50 лет советской власти и перспективы её дальнейшего развития, М., 1968; Федоров Н. Е., Интенсификация технологических процессов мясной промышленности, М., 1968; Технология мяса и мясопродуктов, 2 изд., М., 1970; Антонов С. Ф., Мясная и молочная промышленность СССР, М., 1971.

Мя'со-ко'стная мука',белковый корм животного происхождения. Изготовляется на мясокомбинатах и утильзаводах из туш, непригодных для пищевых целей, и павших животных, боенских отходов, отходов беконных и консервных предприятий, а также на зверобойных флотилиях из туш морских зверей. Сырьё обрабатывают паром под давлением или варят в открытых котлах, затем сушат и измельчают. М.-к. м. серовато-бурого цвета, со специфическим запахом. Состав и питательность колеблются в зависимости от вида сырья. В муке первого сорта влаги не более 9%, жира не более 11%, золы не более 28%, протеина не менее 50%. В 1 кг такой муки около 0,8 кормовой единицы и около 320 г переваримого протеина. М.-к. м. включают в основном в рационы свиней, птицы, молодняка с.-х. животных всех видов и во многие комбикорма.

Мя'со-моло'чная и пищева'я контро'льная ста'нция,государственное ветеринарное учреждение в СССР. Организуется на рынке и осуществляет ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и мясных изделий, рыбы, молока, молочных и др. пищевых (в том числе и растительных) продуктов сельского хозяйства в целях недопущения к реализации недоброкачественной в санитарном отношении продукции. На станции осматривают продукты и производят клеймение (этикетирование) предназначенных для продажи, в необходимых случаях подвергают их исследованиям, организуют обезвреживание мяса , молока и др. продуктов, признанных условно годными, а также утилизацию и уничтожение продуктов, признанных негодными в пищу; осуществляют надзор за санитарным состоянием мест торговли на рынке. В 1973 в СССР имелось более 3500 станций.

Лит.: Ветеринарное законодательство, т. 1, М., 1972, с. 61.

А. Г. Гинзбург.

Мя'та(Mentha), род многолетних травянистых растений семейства губоцветных. Центральный стебель М. высотой 50—100 см , с боковыми, хорошо облиственными побегами, которые заканчиваются мутовчатыми соцветиями розовато-фиолетовой окраски. Большинство цветков стерильно. Размножается М. вегетативно. М. — растение умеренного климата, требовательна к влажности почвы, хорошо отзывается на органические и минеральные удобрения. В дикорастущей флоре встречается большое разнообразие видов. Культивируют М. перечную (М. piperita) и М. кудрявую (М. crispa) — в европейских странах и США; М. полевую (М. arvensis) — в европейских странах, Китае, Индии, Бразилии, и др. виды. В СССР возделывают в основном М. перечную (сорта Прилукская 6, Краснодарская 2 и др.). Основные районы возделывания: Северный Кавказ, лесостепная часть Украинской ССР, Молдавская ССР и Белорусская ССР. В листьях и соцветиях имеется эфирное масло (1,5—3,5% на сухой вес). Мятное эфирное масло содержит в основном ментол: в М. перечной 40—65%, в М. полевой 75—90%. В медицинской практике настой из листьев М. принимают внутрь против тошноты и как желчегонное средство. Из листьев и наземных частей изготовляют мятное масло, мятную настойку или мятные капли (назначают по 10—15 капель против тошноты и рвоты, а также для улучшения вкуса некоторых лекарств). Мятное масло как ароматическое вещество используют в парфюмерно-косметической промышленности. Препараты М. входят в состав зубного порошка, зубных паст и полосканий. В пищевой промышленности масло и лист применяют как пряность. Плантации М. перечной размещают на низинных плодородных участках с близким стоянием грунтовых вод, а в полевых севооборотах — после озимых колосовых и зернобобовых. Под основную вспашку почвы вносят органические и минеральные удобрения. Корневища М. перечной сажают ранней весной в борозды на глубину 8—10 см , во влажный слой почвы. На Северном Кавказе и в Молдавии М. перечную сажают в основном осенью. Расстояние между бороздами (рядами) 45—60 см . Убирают М. перечную в начале массового цветения, скашивая надземную зелёную массу. При благоприятных погодных условиях осенью делают второй укос. Эфирное масло извлекают из сухой или свежей травы методом паровой перегонки на заводах. Урожай воздушно-сухой травы с 1 га 18—25 ц , содержание эфирного масла в сухой траве 0,8—1,0%.

М. перечную повреждают: паутинные клещи , мятная тля, а из болезней — ржавчина растений и белая рябуха, против которых применяют соответствующие меры борьбы.

Г. Т. Шульгин.

Мята перечная; 1 — цветок; 2 — венчик.

Мятаджи'Аннаклыч [1822 (?), аул Кеши, пригород Ашхабада, — 1884 (?)], туркменский поэт. Учился в медресе. Занимался земледелием. Выступал в роли бахши , исполняя свои стихи-песни и сочинения др. поэтов. Лирические стихи М., близкие народной поэзии, превратились в популярные песни, исполняемые поныне («Мой взгляд скользнул», «Айпери» и др.). М. сочинял стихи и на социальные темы, прославляя родной край («Здесь есть» и др.), негодуя на несправедливость власть имущих («Когда он беден»), описывая непосильный труд землепашца («Пшеница»).