БСЭ БСЭ - Большая Советская Энциклопедия (СА)

Максимальная выработка свекловичного сахара-сырца в капиталистических странах (за сезон 1974/75, млн. т ) : во Франции 2,9, в США 2,8, ФРГ 2,4, Италии 1, Нидерландах 0,8, Великобритании 0,6. Наибольшее количество тростникового сахара-сырца за сезон 1974/75 произведено (млн. т ) : в Бразилии 7,9, Индии 4,3, Австралии 2,9, Мексике 2,8, на Филиппинах 2,5, в США 2,2.

Лит.: Зотов В. П., Пищевая промышленность Советского Союза, М., 1958; Силин П. М., Технология сахара, 2 изд., М., 1967.

П. Я. Иванов.

«Са'харная промы'шленность»,ежемесячный научно-технический и производственный журнал министерства пищевой промышленности СССР и Центрального правления Научно-технического общества пищевой промышленности. Издаётся в Москве с мая 1923 (назывался до 1929 «Бюллетень сахаротреста», в 1929—36 «Советский сахар», в 1937—40 «Сахар», в 1941—1945 не выходил, с 1946 выходит под настоящим названием). Освещает вопросы науки и техники, экономики, планирования, организации производства сахарной и крахмало-паточной (с 1958) отраслей промышленности. Тираж (1975) 5800 экз.

Са'харной свёклы институ'тВсесоюзный научно-исследовательский (ВНИС) министерства сельского хозяйства СССР, научный и методический центр, координирующий работу научных учреждений по свекловодству и селекции сахарной свёклы. Организован в Киеве в 1922, настоящее название получил в 1945. Отделы института (1975) — научно-организационный; земледелия; технологии механизированного производства сахарной свёклы и семян; селекции и генетики сахарной свёклы; семеноводства; энтомологии; фитопатологии; экономики и организации свекловичного производства; селекции и семеноводства зерновых и зернобобовых культур; научно-технической информации, внедрения, патентоведения и печати; научно-производственный; лаборатории — физиологии, биохимии и анатомии сахарной свёклы: семеноведения. В ведении института Северо-Кавказский филиал (Краснодарский край), опытно-селекционные станции — Белоцерковская (Киевская область), Бийская (Алтайский край), Верхнячская (Черкасская область), Весёло-Подолянская (Полтавская область), Ивановская (Сумская область), Льговская (Курская область), Уладово-Люлинецкая (Винницкая область), 8 опорных и селекционных пунктов, 10 опытных хозяйств, 11 элитно-семеноводческих совхозов, Тростянецкий семенной завод. Институт и его сеть осуществляют всю семеноводческую работу с сахарной свёклой на Украине и снабжают семенами семеноводческие совхозы, разрабатывают технологию возделывания культуры. В институте впервые в мире создана односемянная свёкла (работы О. К. Коломиец и др.). На 1974 районированы 25 сортов селекции института и его станций: Ялтушковский гибрид, Белоцерковский полигибрид 1 и 2, Уладовская односемянная 20, Верхнячская 038 и др. Институт имеет очную и заочную аспирантуру. Издаёт «Труды» (с1923). Награжден орденом Ленина (1971).

Б. Д. Чудновский, Н. Г. Гизбуллин.

Са'харный клён(Acer sacchanim), дерево семейства кленовых. Высота до 40 м. Листья 3—5-лопастные. Сок, добываемый путём подсочки, пригоден для получения сахара. Для этой же цели используется клён серебристый, или сахаристый (A. saccharinum). Оба вида родом из Северной Америки; их культивируют как декоративные.

Са'харный тростни'к(Saccharum), род многолетних сахароносных растений семейства злаков. Стебель прямой высокий (до 6 м ) . Метёлка крупная, мягкоопушённая, с членистыми веточками. Колоски окружены длинными волосками, парные, с одним обоеполым цветком (2-й редуцирован до чешуйки). Известно 5 видов: С. т. благородный (S. officinarum, рис. ) — в диком состоянии не встречается, в культуре в тропических странах (в основном гибриды с др. видами); С. т. Барбера (S. barberi) — полукультурный, полиморфный вид, распространён в субтропиках Индии; С. т. дикий (S. spontaneum) — дикорастущий, полиморфный вид, занимает огромный ареал — Юго-Восточная Азия, Индостан, Северная Африка, Средняя Азия (заросли в поймах Сырдарьи, Амударьи и других рек), выдерживает морозы до 30 °С; С. т. китайский (S. sinense) — в культуре и дикорастущий в Северной. Индии, Южном Китае, Японии; С. т. исполинский, или полинезийский (S. robustum), — дикорастущий в Новой Гвинее.

Размножают С. т. черенками. Плантации дают 3—5 и более сборов технических стеблей, в клетках паренхимы которых содержится до 20% сахара (в стеблях диких видов 2—10%). Из мелассы готовят ром. Отходы используют в строительстве и на топливо. Родиной С. т. считают Юго-Восточную Азию. В Индии он известен в культуре за 3000 лет до н. э., в странах Ближнего Востока, Средиземноморья, в Китае его стали возделывать в 6 в. н. э. В 15 в. завезён на Азорские и Канарские острова, позднее из Испании — на Кубу и в Мексику. Мировая площадь плантаций С. т. (млн. га ) : 6,6 в 1948—52, 9,6 в 1961—65, 10,8 (наибольшие — 2,4 в Индии, 1,75 в Бразилии, 1,0 на Кубе) в 1972. Средний урожай стеблей 400—500 ц с 1 га (на опытных участках до 2000 ц ) .

В СССР С. т. как однолетнюю культуру выращивают в Вахшской долине (Таджикская ССР) и Сурхандарьинской области (Узбекская ССР). Стебли сажают (укладывают в борозды) в феврале — марте, урожай (450—500 до 800 ц с 1 га ) убирают в октябре. Сахаристость стеблей 8—10%. Используют С. т. для производства рома.

Лит.: Поляруш Е. И., Сахарный тростник и его культура на юге Средней Азии, [Душанбе], 1959; Устименко Г. В., Белюченко И. С., Тропические пропашные культуры, М., 1966; Жуковский П. М., Культурные растения и их сородичи, 3 изд., Л., 1971.

С. А. Середкин.

Сахарный тростник благородный.

Са'харный уко'л,механическое раздражение (иглой, кончиком скальпеля) ограниченного участка на дне 4-го желудочка продолговатого мозга, вызывающее длительное повышение сахара в крови ( гипергликемию ) и появление его в моче ( гликозурию ) . С. у. впервые был осуществлен на кролике в 1855 французским учёным К. Бернаром, высказавшим предположение (в дальнейшем не оправдавшееся), что в продолговатом мозге находится специальный нервный центр, регулирующий углеводный обмен. Если у животного удалены оба надпочечника, эффект от С. у. не наступает. Раздражение ограниченного участка мозга при С. у. вызывает увеличение секреции адреналина, что ведёт к усиленному распаду гликогена печени и тем самым к гипергликемии. Процесс этот осуществляется через симпатическую нервную систему.