БСЭ БСЭ - Большая Советская Энциклопедия (СЫ)

2) Отрасль молочной промышленности.

Лит.: Сурков В. Д., Липатов Н. Н., Барановский Н. В., Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности, 2 изд., М., 1970; Диланян 3. Х., Сыроделие, 2 изд., М., 1973; Технология молока и молочных продуктов, М., 1974; Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров, М., 1974.

П. Ф. Крашенинин.

Схема производства сыра: 1 — приёмная ванна; 2 — насос; 3 — молокоочиститель; 4 — охладитель; 5 — танк; 6 — сепаратор; 7 — пастеризационная установка; 8 — сыродельная ванна; 9 — формовочное устройство; 10 — пресс для сыра; 11 — контейнер для посолки; 12 — солильный бассейн; 13 — стеллажи для созревания сыра.

Сыроду'тное желе'зо,железо, полученное сыродутным процессом.

Сыроду'тный проце'сс,получение тестообразного железа непосредственно из руды в сыродутных горнах или небольших печах шахтного типа. С. п. — древнейший способ производства железа, возникший во 2-м тысячелетии до н. э. и просуществовавший до начала 20 в. Первоначально С. п. осуществлялся в так называемых сыродутных горнах (яма, футерованная огнеупорной глиной, или каменный очаг), работавших на естественной тяге, для чего в нижней части устраивалась открытая фурма. После розжига слоя древесного угля на подине в горн сверху поочерёдно загружали железную руду и древесный уголь; общее количество загружаемой руды достигало 20 кг. Температура в рабочем пространстве горна (1100—1350 °С) была недостаточной для расплавления малоуглеродистого железа. Раскалённую крицу извлекали из горна и проковывали для уплотнения (сваривания) и частичного освобождения от шлака. Сильно железистый шлак выпускали из горна по жёлобу в жидком виде. По мере усовершенствования конструкции сыродутного горна для футеровки стен начали применять кирпич и естественный огнеупорный камень; увеличились поперечные размеры и высота горна, который постепенно превратился в низкошахтную домницу; начали применять искусственное дутьё с помощью мехов; масса крицы увеличилась до 15—25 кг. Последнее усовершенствование сыродутных печей, в результате которого процесс получения сыродутного железа стал непрерывным, относится к концу 19 в. (Финляндия, Россия). Разновидность С. п. — кричнорудный процесс.

Лит.: Липин В. Н., Металлургия чугуна, железа и стали, т. 2, ч. 1, Л., 1930; Байков А. А., Собрание трудов, т. 2, М., 1948.

Е. Н. Ярхо.

Сырое'жка(Russula), род шляпочных грибов из группы пластинчатых. Плодовые тела у большинства С. ломкие. Шляпка обычно яркоокрашенная; ножка белая или розоватая. Млечный сок отсутствует (чем С. отличаются от близкого рода млечников — Lactarius). С. растут в хвойных и лиственных лесах. Около 150 видов, из них 80 — в СССР. Все виды С. съедобны, но имеют невысокую ценность, главным образом из-за ломкости мякоти. Единственный ценный вид С. — R. delica чаще называют подгруздком или сухим груздем. Некоторые виды С. не используют в свежем состоянии из-за едкого вкуса, который исчезает при вымачивании или кипячении перед посолом. Русское название «С.» грибы получили, вероятно, потому, что при посоле быстро становятся пригодными к употреблению в пищу.

Сыро'к,пелядь (Coregonus peled), озёрно-речная рыба рода сигов. Тело высокое, длиной до 50 см, весит обычно 0,5—2 кг. Рот конечный, верхняя челюсть немного длиннее нижней. Распространён С. в бассейнах рек Северного Ледовитого океана от Мезени до Колымы. Различают 3 формы: озёрную крупную, озёрную мелкую и речную. Нерест осенью и в начале зимы; у озёрной формы — на песчаных отмелях, у речной — в русле реки, на крупной гальке. Плодовитость 5—85 тысяч мелких (1,5 мм ) икринок. Половозрелость — на 4—5-м году жизни. Питается пелагическими ракообразными. Ценная промысловая рыба. Акклиматизирована в озёрах Европейской части СССР, а также в прудах на Украине и в Молдавии (созревает на год раньше, чем в озёрах).

Лит.: Берг Л. С., Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран, 4 изд., ч. 1, М.—Л., 1948; Никольский Г. В., Частная ихтиология, 3 изд., М., 1971.

Сыроко'мля(Syrokomla) Владислав (псевдоним; настоящие имя и фамилия Людвик Кондратович; Kondratowicz) (29.9.1823, Смолково Бобруйского уезда, — 15.9.1862, Вильнюс), польский поэт. Первое стихотворение — «Почтальон» (1844; известно в России как песня «Когда я на почте служил ямщиком»). Тяжёлой судьбе крепостного посвящена поэма «Янко-могильщик» (1856). Стихотворение «Освобождение крестьян» (1859) связано с дискуссиями вокруг крестьянской реформы. В ряде произведений поэт подвергает резкой критике правящие классы (стихотворение «Кукла» и др.). Своеобразный итог творчества С. — скорбные «Мелодии из сумасшедшего дома» (1862). Автор исторической поэмы «Маргер» (1855), несколько драм, «Истории польской литературы» (т. 1—2, 1851—52, рус. пер. 1860— 1862). Переводил произведения польско-латвийских авторов, П. Беранже, А. С. Пушкина, М. Ю. Лермонтова, Н. А. Некрасова, Т. Г. Шевченко и др. Стихи С. пользовались известностью в России в переводах М. Л. Михайлова, В. С. Курочкина, Л. Н. Трефолева и др.

Соч.: Poezje, t. 1—7, Mikołow, 1922; Wybór poezji, 2 wyd, Warsz., 1961; в рус. пер. — Кондратович Л. (В. Сырокомля), Избр. произведения, М., 1953.

Лит.: Илюшин А. А., Владислав Сырокомля, в кн.: История польской литературы, т. 1, М., 1968.

Д. С. Прокофьева.

Сыромо'лотовФедор Федорович (1.5.1877, Златоуст, — 20.4.1949, Москва), участник революционного движения в России. Член Коммунистической партии с 1897. Родился в семье рабочего. По специальности горный техник. В революционном движении с 1893. Один из организаторов Уральской социал-демократической труппы в Екатеринбурге (Свердловск) в 1897, Средне-Уральского комитета РСДРП в 1903. Участник Революции 1905—07 в Екатеринбурге, Самаре (Куйбышев); позднее вёл партийную работу на Украине, в Петербурге, на Урале. В 1912—14 сотрудничал в газетах «Звезда» и «Правда», в журналах «Просвещение» и «Вопросы страхования». Неоднократно подвергался арестам. После Февральской революции 1917 секретарь Троицкого комитета РСДРП(б), затем в Екатеринбурге — член Уральских областных комитета партии и Совета. В 1918—22 член коллегии Наркомфина, комиссар финансов и председатель Совнархоза Урала, член Президиума ВСНХ и председатель Горного совета, член Малого СНК РСФСР. С 1922 на ответственной хозяйственной работе. Был член ВЦИК.

Лит.: Борисов К., Наш Федич, в сборнике: Ленинская гвардия Урала, Свердловск, 1967.