БСЭ БСЭ - Большая Советская Энциклопедия (УК)

У'ксуснокислое броже'ние,окисление этилового спирта в аэробных условиях (с участием кислорода воздуха) до уксусной кислоты, вызываемое уксуснокислыми бактериями. Термин условен, так как характерные типы брожения протекают без участия кислорода воздуха, то есть анаэробно. У. б. относят к неполному окислению (окисление спирта не идёт до CO 2).

У'ксуснокислые бакте'рии,строго аэробные, неспороносные, грамотрицательные, обычно подвижные (имеют жгутики) бактерии палочковидной формы (0,6 ´ 3 мкм ) . Относятся к роду Acetobacter. Окисляют одно- и многоатомные спирты. Этиловый спирт окисляется в уксусную кислоту: CH 3CH 2OH ® CH 3COOH. Образовавшаяся уксусная кислота может окисляться дальше до CO 2и H 2O. На поверхности жидких питательных сред У. б. образуют плёнку, на плотных средах — крупные, гладкие, блестящие, слизистые, бесцветные колонии. Встречаются в природе на фруктах и овощах. У. б. применяются для промышленного получения уксуса из вина или разведённого спирта, а также при синтезе витамина С ( аскорбиновой кислоты ) для окисления сорбита в сорбозу. Вызывают прокисание вина, пива и некоторых пищевых продуктов.

Уксусноэти'ловый эфи'р,то же, что этилацетат.

У'ксусный альдеги'д,то же, что ацетальдегид.

У'ксусный ангидри'д,ангидрид уксусной кислоты, (CH 3CO) 2O, бесцветная с резким запахом жидкость, растворимая в бензоле, эфире и др. органических растворителях; t kип139,5 °С, плотность 1,082 г/см 3 (20 °С). У. а. — один из реагентов, широко применяемых в химических синтезах для введения ацетильной группы CH 3CO (так называемое ацетилирование ) . Так, со спиртами ROH У. а. образует эфиры CH 3COOR, с аминами RNH 2— амиды CH 3CONHK, с меркаптанами RSH — тиоэфиры CH 3COSR. С водой (при нагревании) У. а. образует уксусную кислоту. В промышленности У. а. получают каталитическим окислением ацетальдегида в присутствии ацетатов кобальта и меди, реакцией уксусной кислоты с кетеном и др. методами. У. а. используется главным образом для получения ацетилцеллюлозы, ацетопропионата и ацетобутирата целлюлозы, применяемых для изготовления искусственного волокна, основы фото- и киноплёнки, пластмассовых изделий (см. Этролы ) , плёнок и лакокрасочных материалов, а также в производстве душистых веществ (например, ацетиланизола) и лекарственных препаратов (например, фенацетина ) .