Владимир Малов - Практическое руководство по приготовлению спиртных напитков в домашних условиях

На юге России предпочитают самогон из сахарной свёклы, в центральных областях используют, картофель, зерно, пшеницу, томаты и пр. Но чаще всего – это сахар, как основное сырье для самогона. Чисто, малоемко и относительно недорого. Так, на сегодняшний день литр самогона в себестоимости будет стоить 42 рубля, соответственно 0,5л – 21 рубль, в отличие от самой дешевой водки, которая стоит в десять раз дороже. Перейдем к технологии приготовления самогона из сахарного сырья. 5 килограммов сахара всыпать в 10-литровую кастрюлю, залить тремя литрами воды и поставить на огонь. Добавить чайную ложку лимонной кислоты (порошок), периодически помешивая довести до кипения. Таким образом, после кипячения получается так называемый инвертированный сахар. Если Вы используете турбо дрожжи – читайте инструкцию на обороте пачки. Сахара на 25 литров браги уходит гораздо больше: от 6 до 9 кг. Вот, например Alcotec turbo 48, на обратной стороне пачки расписано количество сахара и количество дней выбраживания.

Процесс инвертирования сахара.Любой сахар, будь-то свекольный или тростниковый имеет в себе сахара, которые не выбраживает ни один вид (штамм) дрожжей, поэтому, при инвертировании сахара мы получаем сироп, по своему составу, похожий на мед. По сути, инвертирование сахара – это расщепление одной молекулы сахарозы на две молекулы фруктозы и глюкозы. В домашних условиях это происходит с помощью лимонной кислоты, выступающей как катализатор, и температуры выше 85° C.

При таком способе приготовления сусла брожение происходит быстрее и продуктивней. Если используется обычный самогонный аппарат, инвертированный сахар в разы улучшает органолептику готового продукта.

Следующим этапом полученный сироп вылить в бражную емкость, разбавить холодной фильтрованной или родниковой водой до объема в 23—25 литров. На термометре температура не должна превышать 25⁰С. Для турбодрожжей – не более 35⁰С.

– Всыпать в емкость дрожжи Bekmaja или Pakmaja весь 100-граммовый пакет или Alcotec turbo 48, перемешать и закрыть плотно крышкой с гидрозатвором, предварительно налив воды в гидрозатворную камеру до 2/3 объема. Температура воздуха в помещении не должна быть ниже 25⁰С.

– Через пять – семь дней измерить содержание сахара в сусле. Отобрать пробу в мерный цилиндр, опустить виномер – сахаромер, значения должны быть нулевые по содержанию сахара в браге. Если сахара больше 0%, то нужно снова плотно закрыть крышкой и подождать еще пару дней, потом все повторить. Если брага готова, сусло перелить в перегонный куб. Установить термометр в самой верхней точке испарителя, либо в перегонный куб (если такова конструкция дистиллятора), подвести шланги для охлаждения на воду, но воду пока не включать.

– Закрыть герметично дистиллятор «„головой“» с испарителем и холодильником и поставить на самый большой огонь до нагрева в 65⁰С.

– После 65⁰С убавить огонь в два раза и перегнать все содержимое до общей крепости в 40% алкоголя, тем самым выгнать спирт-сырец.

– Перегонный куб опорожнить и промыть. Залить в перегонный куб спирт – сырец, разведенный до 18—20% алкоголя.

– Закрыть герметично дистиллятор «головой» с испарителем и холодильником и поставить на самый большой огонь до нагрева в 65⁰С.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Касаемо температур для термометров, расположенных в перегонном кубе, они отличаются. Так, начало отбора голов с 85⁰С до 90⁰С, тела – в диапазоне от 90,5⁰С до 96⁰С, а с 96⁰С до 100⁰ – хвосты.