Дмитрий Крутов - Салон цветов: с чего начать, как преуспеть

Людмила Кольман:Руководителю нужно быть проще. Простой – это не значит рубаха-парень, который со всеми обнимается, главное – быть проще в общении, быть максимально честным. Если ты чего-то требуешь от своего подчиненного, то сам должен так поступать. Если ты орешь на сотрудника, а потом возмущаешься, что он так же «разговаривает» с клиентом, то человек не поймет, как он должен разговаривать с клиентами.

Разрешайте своим работникам подрабатывать. Если у них есть возможность и желание где-то подработать в свободное время – это очень хорошо. Ведь на своей дополнительной работе он может научиться чему-то новому что привнесет в работу и в вашем салоне. Люди, которые работают с цветами, должны быть постоянно открыты для новой информации, а не «вариться в собственном соку». К тому же чем больше люди зарабатывают, тем больше они ценят деньги, тем больше они ценят свой труд и вашу работу как организатора магазина.

Если в праздники – например, 8 Марта – приходится работать допоздна, можно и нужно снять своим работникам, которым далеко добираться до дома, номер в гостинице или оплатить им такси. В самом салоне тоже должны быть созданы определенные условия для такой авральной работы. Всегда должна быть чистая вода. Кухню устраивать не нужно, на работе все же должна быть создана рабочая атмосфера. Но место, где девушки могут попить чаю, отдохнуть, обязательно должно быть.

Людмила Кольман:Мы пытались решить некоторые бытовые проблемы. У нас народу мало, а в праздники отвлекаться от работы нельзя, но обедать же все равно нужно. Мы просили людей из соседних домов, чтобы кто-нибудь готовил нам еду. Коллектив небольшой, поэтому заказывать еду нам невыгодно, мы просто хотели, чтобы кто-нибудь приносил нам в салон горячее. Так и не уговорили никого. И эти люди жалуются, что у них маленькие пенсии!

Сформировать крепкий, здоровый коллектив, в котором все могут рассчитывать на взаимную помощь, – это большая удача. Но делать самую главную ставку именно на человеческий ресурс все же неправильно. Каждый руководитель салона должен четко оценивать своих сотрудников, просчитывать варианты, когда кадры могут его подвести. Какой-то запасной вариант на случай чрезвычайных обстоятельств, сверхурочной и ночной работы всегда должен быть.

Людмила Кольман:Я очень независимый человек. Перед тем как чем-нибудь начать заниматься, я оцениваю свои ресурсы. Что будет, если я останусь одна, что я смогу. Нужно рассмотреть все варианты. Летом обычно заказов гораздо меньше, на третий или четвертый год работы салона лето у нас было совершенно пустое. Я просто содержала своих работников, но все спокойно получали зарплату. Никто ни разу не спросил: «Может, вы будете платить нам поменьше?» – или еще что-то в таком роде. Но перед праздниками, особенно перед 8 Марта, всегда начинаются подобные разговоры: на каких условиях мы будем работать? Нужно четко давать понять, сколько люди работают, сколько зарабатывают и сколько могли бы заработать. Надо не бояться платить людям, я всегда даю премию, если бывают хорошие заказы. Человек должен знать, что его труд оценен. Особенно это касается работы ночью. Такие моменты надо ценить, надо понимать: не факт, что еще найдешь такого сотрудника. Но и зависеть от персонала – это тоже тупик.

С утра проверяются заказы и обрабатываются цветы. Если с вечера были выполнены не все заказы, которые должны быть готовы к 11 часам утра, или если в этот день очень много утренних заказов – конечно, можно отступить от привычного графика и сориентироваться по обстоятельствам. Но это возможно только в исключительных случаях. Если руководитель намерен хорошо контролировать свой бизнес, тщательно вникнуть во все проблемы – первые три месяца он должен практически жить в своем магазине. Если же он хочет просто заработать, ему нравится этот бизнес, но в деталях он не разбирается – тогда нужно нанять грамотного администратора, который возьмет все эти функции на себя.

Некоторые салоны приглашают на временную работу очень опытных флористов, так называемых «приходящих звезд». Делать это или нет – каждый владелец решает сам. Однако нужно помнить, что самое главное – найти не приходящую звезду, а именно хорошего ремесленника, который будет качественно работать день за днем. Ведь делать букеты – это тоже производство, это нужно учитывать. Ваши сотрудники должны любить свою работу, любить цветы, любить людей и уметь с ними общаться – это самые важные качества. Приходящая звезда может научить вас разному – расстановке столов, особым тонкостям в оформлении – разные люди нацелены на разное. А вам, может быть, и столы-то расставлять понадобится всего один раз в год. Ремесленник – это не пренебрежительное название, не оскорбление. Ремесленник – это тот, кто владеет ремеслом. Прекрасных идей для букетов – великое множество, главное, чтобы был спрос. Поэтому самым оптимальным вариантом для салона, который только-только открылся, будет пригласить опытного флориста для разовой работы. Например, для создания коллекции букетов вашего салона. Чтобы специалист выполнил эту работу за деньги и предоставил вас самому себе и не навязывал свой опыт, который, может быть, вам и не подойдет.

Чтобы проверить, есть ли у человека необходимый вам опыт, – предложите ему выполнить какое-нибудь задание. В салонах обычно продают букеты, композиции, корзины. Пусть соискатель выполнит определенный набор работ.

Бывают салоны, в которых работа организована следующим образом. Флорист собирает букет, но обсчитывать его не привык, этим занимается администратор. Поэтому такому работнику будет трудно создать букет или композицию, не выходя за пределы определенной суммы. Это не страшно, попросите его сделать какой-нибудь стандартный набор, стоимость которого вам известна. Классический букет – это одно. С фантазией – совсем другое. Обычно при выполнении таких заданий сразу становится ясно, на что человек способен.

Людмила Кольман:Если у вас нет опыта приема на работу флористов – доверяйте своей интуиции. Пусть человек делает букеты на выбор из тех цветов, что у вас сейчас есть. Не надо верить фотографиям. Приятно посмотреть на портфолио, но пусть он все сделает своими руками в вашем присутствии. При этом важно знать, что дорогие букеты сделать относительно проще. А идея может быть видна и в дешевом букете, поэтому я обычно прошу собрать букет на пятьсот рублей. Сразу видно, есть ли у человека фантазия. Если он справился – пусть соберет композицию на две тысячи. И если вы сами захотели бы купить композицию, которую собрал претендент, наверное, имеет смысл к нему присмотреться.