LibKing » Книги » Справочная литература » Справочники » Ирина Трущ - Винный Этикет

Ирина Трущ - Винный Этикет

Тут можно читать онлайн Ирина Трущ - Винный Этикет - ознакомительный отрывок. Жанр: Справочники, издательство Вече, год 2007. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте LibKing.Ru (ЛибКинг) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Ирина Трущ - Винный Этикет

  • Название:
    Винный Этикет
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Вече
  • Год:
    2007
  • ISBN:
    ISBN 978-5-9533-244
  • Рейтинг:
    4.12/5. Голосов: 81
  • Ваша оценка:

Ирина Трущ - Винный Этикет краткое содержание

Винный Этикет - описание и краткое содержание, автор Ирина Трущ, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

Известно, как выигрышно смотрится знаток, умеющий виртуозно подобрать алкогольный напиток, который тонко подчеркнет вкус определенного блюда Знакомство с правилами винного этикета представленными в данной книге поможет вам превратить в изысканное торжество любой, даже самый обычный семейный праздник.

В книге собраны сведения об алкогольных напитках и особенностях винного этикета. Прочитав ее, вы узнаете, как правильно пить тот или иной напиток и к какому блюду он больше всего подходит.

Винный Этикет - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Винный Этикет - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Ирина Трущ

Употребление

По правилам этикета, кагор является десертным вином, однако допустимо употреблять его в течение всего обеда или ужина. Считается, что кагор нужно пить в тихом кругу самых близких людей, так как это вино не очень подходит для шумных вечеринок. Кагор пьют небольшими глотками, обращая внимание на его великолепный вкус и тонкий аромат. Правила этикета подразумевают, что кагор пьют в тишине, разговоры на это время должны прекратиться. Многие утверждают, что в это время устанавливается или крепнет связь как между близкими людьми, так и между человеком и высшими силами.

На 1 га виноградников Шампани высаживают обычно около 10 000 кустов винограда.

Рекомендуется пить кагор небольшими порциями, ведь предполагается, что это вино для настоящих ценителей. Это вино хорошо помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, простуде, снижении иммунитета и т. д. В этих случаях этикет допускает пить кагор немного подогретым, хотя обычно его пьют слегка охлажденным.

К каким блюдам подходит

Кагор хорошо подходит, как правило, к мясным и овощным блюдам, мясным закускам и паштету. Подают кагор и к сладким блюдам (пудингу, шарлотке и т. д.).

Малага

Это также десертное вино, но уже испанское. Свое название оно получило по названию города Малага, расположенного на юге Испании. Для производства малаги подходит виноград следующих сортов: Москатель (Мюскадель), Педро Хименес и Мальвазия.

Производство малаги имеет свои особенности. Сначала собранный виноград раскладывают на открытых площадках, где он слегка подвяливается на солнце. Затем из него давят сок, а через некоторое время сусло разделяют на 2 части, первую сбраживают, а вторую отваривают до тех пор, пока масса не потемнеет, при этом по вкусу она должна быть немного пригоревшей. Затем обе части смешивают и добавляют различные экстракты.

Малага отличается характерным нежным горьковато-смолистым вкусом, который постепенно проявляется по мере выдержки вина. Во вкусе качественной малаги выделяются легкие оттенки чернослива и кофе.

В XIV в. во Франции вино было очень популярным. В то время на одного горожанина приходилось около 100 л вина в год.

Малага бывает нескольких видов:

- белая сухая малага - вино без или с остаточным содержанием сахара. Его цвет может варьировать от нежно-желтого до янтарного. В белой малаге содержится около 15-23% спирта;

- малага крема (пажарете) - это полусухое или полусладкое вино. Такое вино может иметь цвет от ярко-желтого (с золотистым оттенком) до янтарного (с нежным красноватым оттенком). В белой малаге содержится около 15-23% спирта и 1,5-9 г сахара на 100 мл.

Малага бывает белая (цвет от нежно-желтого до темно-золотистого), золотистая (цвет от бледно-золотистого до янтарного), темная, или черная (цвет в тонком слое (на просвет) каштановый, а в толстом слое - темно-янтарный).

Употребление

Перед употреблением малагу нужно охладить в холодильнике в течение 10-15 мин. Пьют это вино маленькими глотками.

К каким блюдам подходит

Малагу подают, как правило, к мясным и рыбным салатам, рыбному бульону, рыбе, крабам, устрицам, копченому лососю, а также к жирным сортам сыра.

Марсала

Марсала появилась в XVIII в. Родиной этого вина считается Сицилия, а точнее, западная ее часть. Марсала - это белое вино, сходное с мадерой, портвейном и хересом.

Марсала также отличается технологией приготовления. Для ее производства подходят только определенные сорта винограда - Инзолия, Катаратто, Грилло и т. д. Собранный виноград сбраживают до тех пор, пока содержание спирта не достигнет 12-14%. Затем в вино добавляют спиртованный виноградный сок.

Тщательно перемешав сусло, массу наливают в медные котлы на 1 /3 и уваривают паром посредством специальных змеевиков до тех пор, пока вино не станет коричневатым. При этом должен чувствоваться легкий привкус карамели.

Раньше мелкие виноделы при производстве вина давили сусло ногами, а затем полученную массу сливали в емкость для брожения.

Особенно важно вовремя прекратить уваривание виноградной массы, иначе во вкусе вина появится горечь. Качественная марсала отличается легким горьковатым вкусом.

Через некоторое время в вино вновь добавляют спирт, затем жидкость очищают и выдерживают в бочках. Для марсалы характерна традиционная ступенчатая выдержка по системе солера.

Марсала может быть 4 основных типов:

- самородная марсала (верджини) выдержана не менее 5 лет. Содержание спирта - 18%, количество сахара может быть разным. Цвет вина колеблется от нежно-желтого с соломенным оттенком до янтарного;

- высшая марсала (суперьори) должна иметь насыщенный темно-янтарный цвет. Содержание спирта в ней около 18%, а количество сахара зависит от конкретной марки - «Гарибальди» (сахар 12,3 г/100 мл), «Старая марсала» (сахар 5,4 г/100 мл), «Английская марсала» («Инглитерра») - 20-22% спирта и 3 г сахара на 100 мл;

- отборная марсала (финн) по цвету намного темнее остальных. Содержание спирта в ней около 17%, сахара - 5 г/100 мл. Выдержка этой марсалы должна быть не менее 4 мес;

- специальная марсала отличается наличием различных добавок (мандарины, яичные желтки, бананы, кофе и т. д.). В некоторые марсалы добавляют небольшое количество сахара. Известные марки: «Крема», «Ночола», «Уово» и «Мандорла».

По мнению многих виноделов, качество и вкус будущего вина во многом зависят от почвы, на которой находится виноградник.

Употребление

Марсалу нужно пить только охлажденной.

К каким блюдам подходит

Марсалу подают к рыбному бульону, мясным и рыбным салатам, блюдам из отварной рыбы. Очень хорошо марсала сочетается с морепродуктами - крабами и устрицами, а также с копченым лососем. Можно подать марсалу и к жирным сортам сыра.

Херес

Свое название это вино получило по названию испанского города Херес-де-ла-Фронтера. Херес относится к крепким или столовым винам. Вино отличается необычной технологией производства - в процессе выдержки на его поверхности должна образоваться характерная хересная дрожжевая пленка. Для этого вино выдерживают в емкостях, заполнив их лишь наполовину или на 2 /3. Херес отличается характерным только для этого вина грибным тоном. Вкус этого вина немного острый, чуть солоноватый, но приятный и освежающий, аромат немного смолистый, с миндально-ореховым оттенком.

Херес может быть крепким, сухим крепким, сухим и десертным. В хересе может содержаться от 14-16 до 20% спирта и 0,2-9% сахара. Наиболее популярными являются следующие вина: «Бюракан», «Молдова», «Аштарак», «Крымский» и т. д.





Ирина Трущ читать все книги автора по порядку

Ирина Трущ - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Винный Этикет отзывы


Отзывы читателей о книге Винный Этикет, автор: Ирина Трущ. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям


Прокомментировать
img img img img img