Валерий Kayupov - «Barbook»: Martini Wine/Champagne cocktails. Сборник рецептов. Безалкогольные напитки
- Название:«Barbook»: Martini Wine/Champagne cocktails. Сборник рецептов. Безалкогольные напитки
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:неизвестно
- Год:неизвестен
- ISBN:9785449696595
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Валерий Kayupov - «Barbook»: Martini Wine/Champagne cocktails. Сборник рецептов. Безалкогольные напитки краткое содержание
«Barbook»: Martini Wine/Champagne cocktails. Сборник рецептов. Безалкогольные напитки - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
– Как правило в коктельных и винных картах заведений и/или меню, многие алкогольные напитки и вина отпускаются по фиксированным обьемам: 50 мл/100 мл/125 мл/150 мл… и др.
– Штопоры / Нарзанник (два вида – нержавеющая сталь);
– Одноступенчатый нарзанник: имеет одну зазубрину на рабочей части или одно опорное «колено»;
– Двухступенчатый нарзанник: имеет две зазубрины на рабочей части или два опорных «колена». (более удобно и практично – позволяет быстро и осторожно извлечь корковую пробку из бутылки с вином.)
– Сквизер (Squeezer); *** Предмет барного инвентаря для приготовления порционного количества лимонного сока и/или сока лайма.
– Мадлеры (для приготовления «Мохито» и др. коктейлей); *** Мадлер – очень нужное приспособление (при приготовлении таких коктейлей как «Мохито» и др… когда напиток готовиться непосредственно в бокале );
– С помощью легкого надавливания, некоторые компоненты ингредиентов выделяют эфирные масла, которые отражаются на вкусовых характеристиках напитков/коктейлей;
– Специальные виды ложек для бара: барная/коктельная (с витой длинной ручкой/чайные (разных размеров); ***Барная/коктельная ложка – абсолютно незаменимый предмет для Бармена в его профессиональной деятельности.
– Это универсальный инструмент! И в руках профессионала он превращается в незаменимого помощника, помогающий в соблюдении эстетики в работе Бармена.
– Волшебное действие данного предмета неоспорима в приготовлении «слоеных» коктейлей: Ручка спиралевидной формы – медленно наливая коктельный ингредиент по спирали ложки, Бармен наслаивает коктейль;
– Ножи барные; *** Также один из самых важных элементов барного инвентаря:
– Им нарезают украшения из ягод, фруктов и трав для коктейлей.
– С его помощью удобно подхватывать и/или перемещать украшения для коктейлей;
– Ледодробители / измельчитель льда (ручные/электрические); *** Предназначены для формирования/приготовления колотого льда для некоторых коктейлей/напитков;
– Контейнеры и другие емкости (разных обьемов); *** Предназначены для хранения фруктовых нарезок и/или хранения ингредиентов для коктейлей/напитков. Как в течении рабочей смены, так и хранения для следующей рабочей смены;
– Барные стаканы (металлические/стеклянные/пластмассовые от 350 – 800 мл.): *** Предназначены для смешивания ингредиентов (вместо шейкера) и/или для охлаждения готовых коктейлей;
– Термометры;
– Коврик для посуды; *** Практичность / чистота / дизайн интерьера барной стойки;
2.1. Посуда для стойки: стекло/хрусталь;
– Фужеры / Бокалы / Стаканы / Рюмки / Креманки / Пивные кружки (для вин и коктейлей разных видов и разных обьемов);
– Посуду и предметы для сервировки: чай / кофе (блюда/чашки -керамика), столовые приборы (чайные ложки разных размеров) / салфетницы / графины / вазы.
ВАЖНО: Количество барного инвентаря зависит от количества работающих за стойкой Барменов. Для каждого Бармена необходимы отдельные наборы инвентаря
КАЧЕСТВО: Качественный инвентарь отличается долговечностью в использовании, что непременно скажется на финансовом положении владельцев заведений. Дорогостоящий инвентарь в процессе эксплуатации будет долго сохранять свой внешний товарный вид и выглядеть как новый, что в свою очередь также влияет на имидж заведения и собственно самого Бармена! А по сему, именно от творческого и настроения и подхода Бармена, зависит и посещаемость заведения также!
ЕДИНИЦЫ ИЗМЕРЕНИЯ / WEIGHTS AND MEASURES
Евро-классификатор аббревиатур в рецептах
US oz / Liters
_____________________________________________________
tsp / 5 ml
2 tsp / 10 ml
tbsp / 15 ml
1/4 oz / 7.5 ml
1/2 oz / 15 ml
3/4 oz / 22.5 ml
1 oz / 3 cl
1 1/2 oz / 4.5 cl
2 oz / 6 cl
4 oz / 12 cl
_______________________________________________________
КРАТКИЙ СЛОВАРЬ
«’tsp’'/ tea spoon» – чайная ложка;
«’tbsp’' / table spoon» – столовая ложка ;
«Bar Spoon» – длинная барная ложка для формирования коктейлей;
«Dash» – 1 ml (примерно 1 капля);
«Spals»» – 5 -10 ml («плеснуть »);
«Muddle» – размять, сделать пюре (ягоды/фрукты и тд) /перемешать;
«Mix» – смешать/перемешать содержимое;
«Float» – наполнить верхнюю часть бокала (завершение сервировки коктейля/напитка ;
«Layer» – слой/слоем/слоеный ;
«Rim» – покрыть бокал (мартини/маргарита и др.) солью/сахаром…
«Shake» – встряхивать (шейкер);
«Mixing glass» – шейкер;
«Stir» – размешивать;
«Gently stir» – осторожно перемешайте (аккуратно);
«Strain» – процеживать;
«Serve» – подача готового к употреблению коктейля/напитка;
«Chille» – охлаждённый (бокал/бутылка);
«’glass» – бокал (любой);
«Short glass» – бокал:'’rock’s’'/ '’old fashioned’'/’lowball’'/'’tumbler’«и др.;
«Shot glass» – шот;
«Serving glass» – сервировочный бокал, в котором подается коктейль/напиток;
«Tall glass» – высокие бокалы для коктейлей: Collins/Hghball/Hurricane/Mason Jar/Coctail glass и др.;
«Frozen» – coctai, приготовленный в блендере коктейль: Milkshake/Margarita
«Ice» – лед/измельченный лед
«Fill a… g lass with ice’" Наполнить бокал/шейкер льдом;
«Juice» – сок;
«Cream» – сливки ;
«Milk» – молоко;
«Sugar» – сахар;
«Ice Cream» – мороженое;
« Whipped Cream» – взбитые сливки;
«BarBook» by Vall Kay
CAUTION:
DRY – usually means less Vermouth, than usual.
EXTRA DRY – can mean even less Vermouth than usual or
NO Vermouth at all.
SWEET – means use more Sweet Vermouth than usual.
DRY – can either mean make drink with Dry Vermouth,
instead of Sweet Vermouth or less sweet Vermouth, than usual.
PERFACT – means use Sweet and Dry Vermouth.
A
ABSOLUTELY FABULOUS(martini glass)
Fill a mixing glass with ice.
2 oz Vodka or Citrus Vodka
1 oz Cranberry Juice
Shake.
Strain into chilled glass.
Top with 1 oz Champagne.
Garnish with lemon twist.
ALMOND BISCOTTI MARTINI(martini glass)
Fill mixing glass with ice.
2 oz Vanilla Vodka
1/2 oz Amaretto
1/2 oz Coffee Liqueur
1/2 oz Coffee
1/2 oz Milk
Shake.
Strain into chilled glass.
Garnish with chocolate covered almond.
AMBER MARTINI(martini glass)
Fill a mixing glass with ice.
3 1/2 oz Vodka or Vanilla Vodka
1/2 oz Amaretto
1/2 oz Hazelnut Liqueur
Stir.
Strain into chilled glass.
Garnish with cherry.
AMBROSIA(Wine glass)
Fill a wine glass with ice.
1 oz Brandy
3/4 Triple Sec
Fill with Champagne.
Garnish wiyh cherry.
ANGRY MARTINI(martini glass)
Fill mixing glass with ice.
1/2 oz Dry Vermouth
3 1/2 oz Gin or Vodka
Stir.
Strain into a chilled glass or pour contents (with ice)
into short glass.
Garnish with pickled hot pepper:
(pepperoncini, Jalapeno, or habanero)
ANTIOXIDANT MARTINI(martini glass)
Fill a mixing glass with ice.
1/2 tsp unrefined sugar
Heaping tsp Fresh Berries
(blueberries, blackberries, raspberries)
Juice of medium Lemon
Muddle well.
3 oz Blueberry Vodka
1/2 oz Pomegranate Liqueur
1/2 oz Acai Juice
Shake.
Strain into a chilled glass.
Garnish with berries.
Интервал:
Закладка:
