KnifeLife - Статьи о ножах и не только

Чем больше продвигался Боб Крамер в освоении заточки, тем чаще он возвращался к своей идее о производстве ножей для поваров. Oн поступает в школу по производству ножей American Bladesmith Society.

По окончании школы ученик, чтобы получить звание мастера, должен выковать 10 дюймовый (25 см) нож из 300 слоев стали, которым необходимо:

Разрубить с одного удара дюймовую (2,5 см) пеньковую свободно подвешенную веревку

Перерубить сосновый брусок 2 X 4 дюйма (5X10см) два раза

После этого побрить волосы на руке.

Окончательно, закрепив лазвие в тиски, согнуть его на угол до 90 град без разрушения

Это первая стадия экзамена.

После ее выполнения подмастерье должен сделать "выпускную работу" – изготовить 5 ножей, четыре из которых могут быть изготовлены по его собственному дизайну, а пятый должен быть полным аналогом Kryllian Dagger из дамасской стали. Он должен иметь рукоять с накладками из blackwood с серебряной резьбой и быть строго симметричным. Качество изделий оценивается семью мастерами и при получении положительного заключения от всех мастеров испытуемый получает звание MASTER BLADESMITH.

Как правило, на учебу затрачивается не менее 5 лет и обычно в год выдается не более 3 сертификатов. На сегодня сертификаты получили около 70 человек.

Боб Крамер получил свой сертификат в 1995 году.

После изучения различных сталей, Крамер остановил свой выбор на стали 52100 и предложил свой дизайн кухонных ножей.

Сталь 52100 из-за мелкозернистой структуры позволяет создавать ножи с исключительно острыми углами заточки. Издержки углеродистой стали (сохранение ножа чистым и сухим), как считает Крамер, "не большая плата за острый угол и сохранение его долгое время"

В настоящее время ограниченное количество заказов принимаются на ножи следующих серий

EUROPEAN LINE

MEIJI LINE

гибрид азиатского стиля рукояти и западного стиля лезвия.

MEIJI – период японской истории, когда они пытались связать западные идеи и японские традиции)

Мастер также иногда принимает заказы на ножи из дамасской стали. "Они не лучше и не хуже ножей из углеродистой стали, они просто другие, так же, как и их рез. Основное их достоинство в том, что они дают мастеру проявить свое искусство в большей степени" – так считает мастер.

Неожиданностью на Bladeshow 2008 в Атланте стало сообщение о сотрудничестве Боба Крамера с фирмой SHUN. Продуктом этого сотрудничества, выполненного из стали SG2 в дамасских обкладках ,стали ножи, продаваемые только в магазине SUR LA TABLE (с Россией не торгуют).

PHIL (PHILIP) WILSON

инженер-механик, владелец фирмы "Seamountknifeworks",Калифорния, США.

Сочетание тяги к искусству и опыта отличного механика позволяет Филу Вилсону создавать отличные современные ножи для рыбалки, охоты и кухни. Он всегда использует самые современные материлы и новейшие изыскания металловедения. Из известных мне мастеров только Томас Хасслингер из Канады и Фил Вилсон используют для создания кухонных ножей порошковые стали – 154CM, CPM S90V, CPM S30V и другие.

Фил является заядлым рыбаком и охотником и понимает все "трудности" жизни реального рабочего ножа на рыбалке, или в горах на охоте.

Обычно на филейный нож мастер использует 154CM, на кухню –154CM, CPM S30V.

Толщина режущей кромки на филейном ноже – не более 0,25 мм.

Рукоять обычно изготавливается из микарты, стабилизированной древесины и Ironwood.

Ножи Фила Вилсона пользуются огромным успехом.

Стоимость 20 см шефа чуть больше 450 долларов.

Мастер работает только зимой и количество заказов сильно ограничено.

Phil Wilson Fillet knife

Phil Wilson Fillet knife

Phil Wilson Chef knife 20см

BENCHMADE

выпустило подарочный набор из трех ножей в своем самом престижном и дорогом классе – GOLD (золотом). Название "Prestigedes" модель 4501.

Цельнокованные, очень качественно сделанные ножи из 440-с стали с HRC

58-60. Рукоять – микарта и дерево.

CHEF – длина 335 мм, клинок 200 мм, ширина 50 мм, толщина

3,6 мм, вес 240 грамм.

UTILITY – длина 260 мм, клинок 155 мм, ширина 30 мм,

Толщина 3 мм , вес 136 грамм.

PARING – длина 185 мм, клинок 90 мм, ширина 18 мм,

Толщина1,8 мм, вес 60 грамм.

При всем качестве сборки, исполнения и заточки ножи не показались мне удобными – в основном из-за ручек (кроме шефа – тут все замечательно) Если кто соберется покупать – очень настоятельно советую подержать в руках.

Стоимость набора 500 USD.