Елена Вос - Настоящая леди. Правила хорошего тона и стиля

Сегодня все больше людей предпочитают здоровое питание, не употребляют в пищу ряд продуктов или даже сидят на жесткой диете. Это не является уважительной причиной для особого меню на любом из приемов или праздников. Гостям, придерживающимся определенной диеты, придется самим разбираться в том, что им можно есть, а что нельзя.

Диета также не может быть темой для разговора за столом, даже если вам удалось добиться высоких результатов. О том, что вы сидите на диете, позволительно предупредить лишь близких друзей и обговорить с ними меню.

Допустимо заранее уведомить пригласившую сторону о том, что вам противопоказаны определенные продукты или вы вегетарианка. В ресторанах в основных меню почти всегда присутствует вегетарианское меню, можно воспользоваться им.

Аперитив — напиток, подаваемый перед трапезой, предназначенный для возбуждения аппетита. Различают три вида аперитивов: ординарные (состоящие из одного вида напитка), комбинированные (из нескольких напитков на одном подносе) и смешанные (коктейли). Желательно, чтобы в меню был не только алкогольный, но и безалкогольный аперитив.

Аперитив предлагается гостям с момента прибытия, во время ожидания приглашения за стол. Подавать аперитивы полагается разлитыми в бокалы, на небольших подносах, обычно покрытых салфетками. Чтобы гостям было удобно, бокалы желательно поставить на расстоянии пяти сантиметров друг от друга.

Высокие бокалы размещают в центре подноса, низкие — ближе к краю.

Аперитивы могут стоять на столике, а могут разноситься официантами. Встретив гостей и пригласив их в зал или комнату для ожидания приглашения за стол, хозяйка должна предложить гостям аперитив, иначе, согласно правилам этикета, гости не имеют права притронуться к напитку.

Самый популярный аперитив — шампанское. Часто подают вино, сок, вермут со льдом, разные коктейли. Общее правило: напиток не должен быть сладким, исключены десертные вина и подслащенные ликеры. Не рекомендуется выбирать в качестве аперитива напитки, содержащие молочные компоненты. При подготовке аперитивов также стоит обратить внимание на основное меню, например перед горячим супом лучше не подавать напитки со льдом. Не используются горячие или разогретые напитки, а также сильноалкогольные, способные опьянить гостей.

В качестве закусок к аперитиву предлагаются миндаль, соленые орешки, сыр. маленькие бутерброды — канапе. Подобные закуски не перебивают аппетит и сочетаются с предложенными напитками.

Аустер (в переводе с немецкого auster — устрица) — коктейль, который подают в конце вечера преимущественно мужчинам. Готовится с добавлением сырого яйца и перца, что придает ему специфический, «отрезвляющий» вкус. При приготовлении яичный желток отделяется от белка и добавляется потом в готовый коктейль. Аустер подается в широкой рюмке или небольшом бокале. Полагается выпить напиток одним глотком. Настаивать на подаче аустера, а тем более его употреблении, не принято, допустимо внести напиток в меню и предложить его.

Гостей встречают хозяйка и хозяин дома. Хозяйке желательно найти несколько приятных слов при появлении каждого гостя: «Как я рада вас видеть», «Как хорошо, что вы нашли время». «Добрый вечер, приятно, что вы вновь у нас». Ответом на получение цветов может стать не только обязательные слова благодарности, но и комплимент или даже восхищение: «Спасибо, как это мило», «Какой красивый букет, очень приятно».

Хозяйка знакомит гостей друг с другом и с обстановкой. Следует показать ванную и туалетную комнаты и комнату, где предложены аперитивы.

Желательно успеть познакомить вновь прибывших гостей до прибытия следующего. С его появлением хозяйка должна предложить гостям продолжить знакомство самостоятельно и направиться к новым прибывающим.

Здороваясь, хозяйка протягивает гостям руку для приветствия, она должна быть готова и к рукопожатию, и к поцелую. Радушная улыбка обязательна, даже если кто-то из приглашенных пришел с неожиданным спутником.

Хозяева помогают гостям раздеться, забирают у гостей плащи, пальто и шляпы и сами развешивают их на вешалке или в специальном шкафу. Для сумочек желательно предложить безопасное и удобное место, чтобы гости сами могли воспользоваться сумочкой в случае надобности, не отвлекая хозяйку. Если на улице дождь, следует не забыть о месте для мокрых зонтов. Не полагается предлагать гостям домашнюю обувь.

Приготовления к вечеру, а также важные распоряжения должны быть сделаны до прибытия первого гостя, чтобы хозяйка не отвлекалась от общения с гостями.

Гости должны быть приглашены к столу не позже, чем через час после объявленного начала праздника. Задерживать праздник позволительно, лишь ожидая прибытия почетного гостя, являющегося особенным не только для хозяев праздника, но и для всех присутствующих. В противном случае хозяева демонстрируют неуважение к другим гостям.

Дижестив — напиток, подаваемый после трапезы. Предназначение дижестива — улучшение пищеварения после застолья (от французского digestif — «помогающий пищеварению»), В качестве дижестивов могут быть использованы чай, или кофе, или алкогольные напитки, сочетающиеся с только что законченной трапезой. С точки зрения сочетания вкуса после легкого ужина принято использовать коктейли, после ужина с пивом лучше подать виски, а после трапезы с красным вином — коньяк или кальвадос. Если ужин закончили сладкие напитки, то в роли дижестива подойдут бальзамы и сладкие ликеры.

Согласно сложившимся правилам дижестива. завершающий напиток должен быть более крепким, чем аперитив и основной напиток во время трапезы.

Считается, что дижестив должен быть темнее аперитива. Например, это может быть бренди, херес, коньяк, кальвадос, виски, ликер, десертное вино.

Особенность употребления дижестива — его можно пить медленно, небольшими глотками.

На столе должны быть представлены как алкогольные, так и безалкогольные напитки. Гости сами вольны выбирать градус напитка, заставлять или уговаривать гостей отведать напиток не принято. Исключением является прием с подачей особых сортов вин, когда вынос напитков является частью программы вечера и сочетается со специально подобранными блюдами.

В зависимости от подаваемых напитков на столе расставляются бокалы и фужеры. Бокалы могут быть выставлены в ряд за тарелками в порядке подачи напитков справа налево, а могут подаваться для каждого напитка отдельно. Фужер для воды размещается справа в ряду. Если гостям предоставляется выбор напитков, можно предложить импровизированную карту вин.