Екатерина Плотникова - Любите ли Вы ресторан, или Справочник официанта

Прибор для подачи ухи рыбацкой состоит из чугунного котелка с крышкой, подставки с крючком и мармита для подогрева Предназначен для подачи ухи от 4-12 порций непосредственно за стол гостей или вовремя банкета – фуршет.

Соусники изготовляют их мельхиора или нержавеющей стали и предназначены для подачи горячих соусов. Соусники различают однопорционные и многопорционные. Многопорционные соусники используют для подачи горячих соусов в обнос, английским способом подачи и во время банкета фуршет.

Турки предназначены для приготовления кофе по – восточному и его подачи непосредственно гостю. Изготовляют турки из мельхиора или нержавеющей стали, емкостью 125-500 мл.

Креманки предназначены для подачи десерта, изготовляют их из мельхиора или нержавеющей стали, емкостью 150-250 гр.

Кофейники изготовляют из мельхиора, посеребренными или хромированными, емкостью 500-1500 мл., и предназначены для группового обслуживания.

Молочники и сливочники изготовляют из мельхиора, посеребренными или хромированными, предназначены для подачи теплого молока или сливок к горячим напитка.

Ведерки для льда и шампанского предназначено для подачи льда, охлаждения шампанского и вин, изготовляют из мельхиора или нержавеющей стали, вместимостью 3-5л. Для ведерка может устанавливаться подставка, высотой равной высоте стола.

Решетки для спаржи изготовляют из мельхиора. Они имеют вогнутую, прямоугольную форму, расположенную на четырех ножках в комплекте со щипцами.

Лёдницы предназначены для индивидуальной подачи льда. Лёдница напоминает небольшое ведёрко, с сеткой внутри. Выпускают лёдницу в комплекте со щипцами для льда и крышкой из мельхиора или нержавеющей стали.

Вазы многоярусные предназначены для подачи фруктов, кондитерских изделий. Вазы бывают мельхиоровые или из нержавеющей стали, однопорционные и многопорционные.

Фарфоровая посуда изящна, отличается легкостью и повышенной прочностью, достаточно длительное время сохраняет тепло, обладает высокой кислотоустойчивостью.

Тарелка пирожковая (диаметр 17-18 см) предназначена для подачи хлеба, пирожков, тостов. Используется, как подстановочная тарелке во время подачи пищи в соусниках, креманках, салатниках, баранчиках, сковородах, кокотницах, кокильницах и пр.

Тарелка закусочная (диаметр от 20-24см) предназначена для подачи холодных закусок, блюд и некоторых горячих закусок (блинов), десертов. Используется как подстановочная тарелка.

Тарелка глубокая десертная диаметром, как закусочная и предназначается для подачи десертных блюд с соусом, сладких супов, каш.

Тарелка мелкая столовая (диаметр от 27-33см) предназначена для подачи вторых горячих блюд.

Тарелка глубокая столовая (диаметр от 24-27см), предназначена для подачи первых блюд.

Тарелка - менажница предназначена для подачи фондю, разнообразных гарниров.

Блюда круглые, овальные, прямоугольные, квадратные, вместимостью 1-12 порций, предназначены для подачи холодных блюд, канапе. Многопорционные блюда используют для подачи закусок в обнос и на банкете-фуршете. Салатник изготовляют вместимостью 1-12 порций, квадратные, круглые, прямоугольные, треугольные и предназначены для подачи салатов, солений, маринадов.

Селедочницы предназначены для подачи сельди и рыбных консервов. Изготовляют селедочницы вместимостью 1-12 порций.

Супницы предназначены для подачи первых блюд при групповом обслуживании, или подачи блюд английским, французским способами подачи.

Чашка бульонная (а) предназначена для подачи бульона, крем-супа, супа-пюре. Изготовляют в комплекте с блюдцем.

Соусник предназначен для подачи холодных соусов, сметаны. Изготовляют соусники вместимостью 1 – 6 порций.

Кофейник, молочник, сливочник, чайник предназначены для подачи горячих напитков.

Чашка чайная и кофейная (б, в) предназначены для подачи чая и кофе. Изготовляют в комплекте с блюдцем и называются «чайная пара», «кофейная пара».

Пиала (а предназначена для подачи чая в ресторанах национальной кухни.

Кисэ (б) емкостью 900 мл и используется для подачи плова, лагмана и др. восточных блюд.

Сахарницы, розетки, вазочки и пр.

Керамические горшочки вместимостью от 100-150 куб. см предназначены для приготовления и подачи горячих закусок, а вместимостью 500 куб. см. предназначены для приготовления и подачи первых и вторых блюд.

Столовые приборы делят на две группы: основные и вспомогательные. Основные приборы предназначены для приема пищи, а вспомогательные – для раскладывания блюд.

Прибор закусочный состоит из ножа и вилки; применяется при сервировке стола для подачи холодных закусок и некоторых горячих закусок (блины, жареная ветчина). По размеру эти приборы меньше столовых.

Прибор столовый состоит из ножа, вилки и ложки; применяется при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд. Ложка и вилка могут использоваться как раскладочный прибор.

Прибор рыбный состоит из лопатообразного ножа и вилки с четырьмя короткими зубцами. Применяется при сервировке стола для подачи (только!) рыбных горячих блюд. Для холодных рыбных закусок подают закусочный прибор.

Прибор десертный состоит из ложки, ножа и вилки. По размеру эти приборы меньше закусочных и применяются для подачи десерта. Ложка может использоваться для подачи бульона, яичницы и пр.