Ирина Пигулевская - Винодельческие регионы Франции

Шато Мутон.В переводе с французского «мутон» значит «баран». Замок был построен давным-давно, но ничем особенным не отличался от других поместий этого края. Тут тоже были виноградники и делали вино для местного потребления. Однако к середине XIX века поместье пребывало в запустении, замок был полуразрушен, виноградник практически уничтожен грибком. И вот в 1853 году эти земли покупает английский барон Натаниэль Ротшильд. Он восстановил и здание, и производство вина, однако когда в 1855 году провели классификацию вин Бордо, в число их производителей попали 18 хозяйств Пойяка, однако замка Мутон среди них не оказалось. Барон был так расстроен этим, что уехал в Лондон, а поместье еще 70 лет пребывало в неизвестности.

В 1922 году правнук Натаниэля – 22-летний барон Филипп – побывал в тех местах и был восхищен их красотой. Он попросил мать подарить ему это поместье и получил согласие. Он серьезно занялся и поместьем, и вином, и дела пошли так удачно, что в 1933 году барон купил соседнее хозяйство – замок д’Армайяк.

Отличительным признаком вин этого хозяйства стали этикетки. Этикетку каждого вина нового урожая оформляет какой-нибудь известный художник или публичная личность. Это могут быть рисунки и фрагменты картин известных и даже великих художников: Дали, Шагала, Матье, Армана, Стейнбека, Кандинского, Пикассо и других. В 1947 году Жан Кокто сделал рисунок фавна с золотой гроздью винограда в руке. А в 1958 году Сальвадор Дали нарисовал лежащего барашка всего одной непрерывной витиеватой линией, рядом с ним такой же простой цветок из нескольких штрихов. В 2004 году этикетку оформил художник-любитель наследник британского престола принц Уэльский Чарльз. Гонорар художникам – несколько ящиков вина разных лет.

Филипп Ротшильд сумел добиться еще одной практически невозможной цели: его вино получило классификацию premier grand cru в 1973 году. Замок Мутон встал в один ряд с четырьмя лучшими винодельческими хозяйствами Франции: Шато Марго, Шато Латур, Шато О-Брион, Шато Лафит.

Состав вин хозяйства остается неизменным: 85 % сока винограда каберне совиньон, 8 % – мерло, 7 % – каберне фран, причем виноград снимают с лоз возраста не менее 45 лет. Вино может храниться, улучшая свои вкусовые качества, от 12 до 40 лет после сбора урожая.

«Шато Мутон Ротшильд» (Château Mouton Rothschild) подается с блюдами из мяса и дичи.

Второе вино хозяйства производится с 1994 года и называется «Ле Пти Мутон де Мутон Ротшильд» (Le Petit Mouton de Mouton Rothschild). Оно прекрасно сочетается с ветчиной, окороком, индейкой, телятиной, блюдами из красного мяса (стейки), фазаном, куропатками и олениной, сырами (бри, камамбер, чеддер).

Также производится белое сухое вино категории Bordeaux AOC – «Эль д’Аржан» (Aile d’Argent). Оно подается к морепродуктам, рыбе, белому мясу.

Она занимает меньшую площадь, чем Сент-Эстеф, Пойак и Марго. Однако на территории Сент-Жюльена сосредоточено больше виноградников АОС, чем в соседних коммунах, сами поместья крупнее и гораздо известнее.

Сент-Жюльен находится в центре О-Медока, в 4 км к югу от Пойака.

Здесь одиннадцать виноградников категории Cru Classé. Особо выделяются Шато Дюкрю-Бокайю (Château Ducru-Beaucaillou) и Шато Бешвель (Château Beychevelle).

Здесь производят только красные вина.

Шато Дюкрю-Бокайю.Первые упоминания о поместье относятся к первой половине XIII века, и известно, что виноделием в нем занимались достаточно давно, причем за вином приезжали купцы со всей Европы, даже из далекой Скандинавии. Бокайю значит «прекрасные камешки», поскольку виноградник располагался на глубоком гравии, придающем винам Медока особое качество.

Бертран Дюкрю купил поместье в 1795 году и добавил свое имя к его названию. Он занимался восстановлением поместья и виноделием, и его усилия привели к тому, что в знаменитой классификации бордоских вин 1855 года Шато Дюкрю-Бокайю получило почетный ранг второго гран крю. А в марте 1866 года поместье было продано знаменитой в Бордо семье Джонсонов, у которых была своя виноторговая компания в Медоке аж с 1743 года. Джонсоны владели поместьем до 1928 года, когда были вынуждены продать его на волне экономического кризиса. С 1941 года и до нынешних времен Шато Дюкрю-Бокайю становится собственностью семьи Бори.

Сейчас Дюкрю-Бокайю по своему уровню полностью соответствует рангу «супер-второго» гран крю. Авторитетнейший справочник «Лучшие вина Франции 2008» присвоил Шато Дюкрю-Бокайю третью звезду, поставив его в один ряд с великими первыми гран крю.

«Шато Дюкрю-Бокайю» (Château Ducru-Beaucaillou) рекомендуется подавать к ягненку пернатой дичи, бараньим ребрышкам-гриль, зайцу по-королевски, к сырам.

Второе вино хозяйства «Ла Круа де Бокайю» (La Croix de Beaucaillou) производится с 1995 года, сочетается с мясом, дичью, птицей, сырами, блюдами французской, испанской, итальянской кухни.

Шато Бешвель. Оно известно со Средних веков, когда эта земля принадлежала графам де Фуа-Кандаль, а вино Бешвеля морем поставлялось в Англию, Фландрию и германские княжества.

Собственно замок построил в 1565 году епископ Франсуа де Фуа-Кандаль, а унаследовала ему племянница, жена Жана-Луи де Ногаре де ла Валетт, первого герцога д’Эпернон, миньона короля Генриха III и губернатора провинции Гиень уже при Людовике XIII. По легенде корабли, проплывавшие в виду замка, должны были приспускать паруса в знак уважения. Таким образом выражение «Baisse-Voile» (спускать паруса) стало названием замка Beychevelle, а эмблемой шато – корабль с грифоном на носу.

В 1644 году сын герцога, Бернар де Ногаре де ла Валетт, построил центральное строение замка и забрал в свою собственность окружающие виноградники.

В следующие столетия поместье переходило от одного владельца к другому. В итоге сегодня оно принадлежит японской группе Suntory.

Первое вино хозяйства «Шато Бешвель» (Château Beychevelle) относится к четвертому гран крю. Прекрасно сочетается с блюдами из мяса на гриле, дичью, сырами.

В 1974 году началось производство второго вина хозяйства – «Амираль де Бешвель» (Amiral de Beychevelle). Оно подойдет к овощному рагу, тушеному мясу в горшочке, грибному жюльену.

Виноградники региона виноделия Марго рассеяны по территории пяти коммун: Лабард, Арсак и Кантенак на юге, Марго в центре и Суссан на севере. Это отличает Марго от остальных знаменитых регионов Медока. Регион Марго находится в центре О-Медока, в 28 км к северо-западу от Бордо.

В этом регионе расположено одноименное поместье Шато Марго (Château Margaux), относящееся к первой категории и знаменитое на весь мир.

Вторая по важности коммуна – Кантенак, в нем площадь виноградников чуть больше и на его территории расположено восемь классифицированных поместий, в том числе прославленный Шато Пальмер (Château Palmer).