Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш)

Тут можно читать онлайн Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: ref_encyc, издательство Литагент Комсомольская правда, год 2016. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш)
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Литагент Комсомольская правда
  • Год:
    2016
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-4470-0099-8
  • Рейтинг:
    5/5. Голосов: 11
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 100
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) краткое содержание

Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) - описание и краткое содержание, автор Наталья Шинкарёва, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
Из этого тома вы узнаете: и чем полезны кедровые орешки и кешью; какая закуска самая популярная в Корее; рецепт знаменитых шведских фрикаделек; что такое кедгери, кифтелуце и кичари; как сделать настоящий "Киевский" торт; что приготовить из кеты и кильки; чем интересна китайская кухня; все о кефире, киви и кинзе и многое другое.

Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Наталья Шинкарёва
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Время приготовления: 15 дней

500 г кедровых орешков

1 бутылка водки

• Орешки пересыпать в стеклянную банку, залить водкой, чтобы она полностью их покрывала. Накрыть банку сложенной в несколько раз марлей, оставить на 15 дней в тёмном месте при комнатной температуре.

• Проверить готовность настойки можно следующим образом: разломать несколько орешков, если ядрышки в них растворились – напиток готов.

• Готовую настойку процедить, хранить в тёмном месте.

Кедровые орешки Плоды кедровой сосны вечнозелёного растения произрастающего - фото 15

Кедровые орешки

Плоды кедровой сосны вечнозелёного растения произрастающего преимущественно - фото 16

Плоды кедровой сосны, вечнозелёного растения, произрастающего преимущественно на территории Сибири. Первый урожай орешков можно собирать не ранее, чем дерево достигнет возраста 20–30 лет, поэтому кедровые орешки считаются настоящим деликатесом и стоят недёшево. В одной шишке обычно содержится около 150 орешков.

В состав кедровых орешков входят белки, жиры, углеводы, а также витамины группы В, витамины Е и Р, железо, фосфор, калий, магний, цинк. Благодаря такому богатому витаминно-минеральному составу кедровые орешки широко используются в народной медицине. Чаще всего из них готовят настойки, которые употребляют внутрь. Назначают это средство при заболеваниях крови, снижении иммунитета, нарушении работы желудочно-кишечного тракта. Регулярное употребление орехов кедра способствует повышению физической активности и улучшению общего состояния организма, поэтому их обязательно нужно включать в свой рацион.

В кулинарии орешки тоже нашли широкое применение. Их используют для приготовления десертов, добавляют в салаты и вторые блюда. Учитывая, что орешки кедра – деликатес, их чаще используют для праздничных, чем для повседневных блюд.

Как выбирать

Чтобы выбрать свежие орешки, нужно их понюхать, запах не должен быть прогорклым. Цвет свежих орешков в скорлупе варьируется от светло- до тёмно-коричневого, грязно-жёлтый цвет говорит о том, что орешки не свежие.

Как хранить

Неочищенные орешки могут храниться 6 месяцев в холодильнике и до 1 года в морозилке. Очищенные – не более 3 месяцев в холодильнике и около 6 месяцев в морозильной камере.

Шпинат с кедровыми орешками и чесноком

На 3 порции

Время приготовления: 30 мин

1 кг свежего шпината

3 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. кедровых орешков

2 зубчика чеснока

соль по вкусу

Калорийность: 169 ккал

• Шпинат промыть, сложить в кастрюлю, залить кипятком, чтобы вода только покрывала листья. Варить на среднем огне 2–3 минуты, пока листья не станут мягкими. Переложить шпинат в дуршлаг, дать стечь воде.

• На сковороде разогреть оливковое масло, всыпать орешки, обжарить до золотистого цвета. Чеснок очистить, раздавить, выложить на сковороду, перемешать. Добавить шпинат, посолить, перемешать, немного потушить на слабом огне. Подавать тёплым.

Хумус с кедровыми орешками На 2 порции Время приготовления 10 мин - фото 17

Хумус с кедровыми орешками

На 2 порции

Время приготовления: 10 мин + охлаждение

1 банка готового консервированного нута

1 лимон

1 зубчик чеснока

1 ч. л. зиры

3,5 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. тахини (пасты из кунжута)

1 ст. л. кедровых орешков

несколько листочков петрушки для украшения

щепотка кайенского перца

соль по вкусу

Калорийность: 241 ккал

• Из банки с нутом слить жидкость в отдельную посуду, нут промыть. Лимон разрезать пополам, выжать сок. Чеснок очистить, мелко порубить. Зиру растолочь в ступке.

• В блендер положить нут, добавить 3 ст. ложки оливкового масла, зиру, лимонный сок и чеснок. Влить несколько ложек жидкости, оставшейся от нута, посолить. Измельчить в однородную густую массу.

• К почти готовому хумусу добавить тахини, снова взбить. Если смесь получается слишком густой, опять добавить жидкость. Готовый хумус убрать на 1 час в холодильник, чтобы он настоялся.

• Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде около 1 минуты.

• Хумус выложить в пиалу, полить 0,5 ст. ложки масла, украсить кедровыми орешками и петрушкой. Сверху посыпать щепоткой кайенского перца, подавать к столу.

Кезекухен Немецкий творожный пирог аналог любимого многими чизкейка Для его - фото 18

Кезекухен

Немецкий творожный пирог, аналог любимого многими чизкейка. Для его приготовления традиционно используют кварк – мягкий сливочный сыр с кремовой текстурой. Кезекухен выпекают обязательно круглой формы, украшают ягодами и фруктами, иногда добавляют изюм. Тесто используется песочное, хотя в некоторых регионах замешивают тесто на дрожжах. Употреблять кезекухен принято охлаждённым.

На 8 порций

Время приготовления: 1 час 15 мин

100 г сливочного масла

75 г сахара

2 яичных желтка

200 г пшеничной муки

щепотка ванилина

1 ч. л. разрыхлителя

вишнёвое варенье

Для начинки

4 яйца

1 лимон

750 г творога 5 % жирности

2 стакана сметаны

150 г сахара

щепотка ванилина

Калорийность: 178 ккал

• Размягчённое сливочное масло смешать с сахаром, взбить в однородную массу. По одному ввести желтки, не прекращая взбивать. Добавить муку, ванилин и разрыхлитель, замесить тесто, оно должно получиться мягким.

• Приготовить начинку: желтки отделить от белков, натереть лимонную цедру. В миске смешать творог, сметану, яичные желтки, сахар, ванилин, цедру лимона. Взбить в однородную массу. Отдельно взбить белки. Аккуратно ввести их в творожную массу, перемешать.

• Тесто для основы уложить в форму с высокими краями, разровнять. Сверху выложить творожную начинку, разровнять её лопаткой. Поставить пирог в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 20 минут.

• Достать пирог из духовки и провести по краю начинки ножом, отделив её от теста. Это нужно, чтобы серединка пирога не треснула при выпечке.

• Вновь вернуть кезекухен в духовку и выпекать ещё 30 минут, после чего уменьшить температуру до 170 °C, выпекать 10 минут. Готовый пирог оставить в духовке при открытой дверце, чтобы он осел.

• Остывший кезекухен украсить вишнёвым вареньем, подавать к столу.

Кейкпопс англ cake pops тортики на палочке Американский десерт - фото 19

Кейк-попс

(англ. cake pops – тортики на палочке)

Американский десерт, бисквитное пирожное на палочке, украшенное цветной глазурью и кондитерской посыпкой. Популяризовала этот десерт кондитер из Атланты Энджи Дадли. В своём блоге она предложила не выбрасывать обрезки от тортов, а превращать их в бисквитные «чупа-чупсы» на палочке. Идея пришлась многим по душе. Сегодня кейк-попсы делают не только в виде шарика, а придают им различные формы: сердечек, ёлочных игрушек, мультяшных героев и пр. Особенно популярен этот десерт на детских праздниках.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Наталья Шинкарёва читать все книги автора по порядку

Наталья Шинкарёва - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) отзывы


Отзывы читателей о книге Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш), автор: Наталья Шинкарёва. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x