Иван Максимов - Книга здоровья богатырей русских. Славянская система здоровья. Русская здрава, массаж, питание

Смешайте оставшееся масло и кипяток, перемешайте, добавьте муку и вымесите тесто. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт.

Нарежьте тесто квадратами со стороной 5 см, выложите на каждый начинку и слепите пельмени.

На противень или лист, смазанный растительным маслом, выложите сформованные кундюмы и поместите для запекания в духовку с небольшим жаром на 10–15 минут.

Выньте кундюмы из духовки и поместите в посуду из глины, добавьте подсоленный грибной отвар и специи, поместите посуду в духовку на 15 минут.

Перед подачей на стол полейте горячие кундюмы сметаной.

После щей каша по праву может быть названа самым значимым для наших предков блюдом.

Изначально каши были не просто едой, очень часто это блюдо имело обрядовое значение. Готовили каши к торжественным трапезам — свадьбам и похоронам, а позже — и к крестинам. Недаром в древних летописях слово «каша» нередко употребляется в значении слова «пир». Со временем так стали называть группу людей, объединившихся для выполнения какого-то общего дела.

В традиции русской кухни сложилось много рецептов приготовления каш. Это многообразие во многом определялось большим количеством круп, которые заготавливали наши предки. При этом практически каждая крупа существовала в нескольких разновидностях — и в виде цельных ядер и дробленых разными способами.

Самой любимой с древнейших времен была каша из гречневой крупы. Часто готовили и каши из ячменя (перловая и ячневая), из раздробленных пшеничных зерен твердых сортов (полбу и манную), из цельных и дробленых зерен овса (овсяную), из проса (пшенную), а так же из недозрелой ржи (зеленую). Рис появился в русской кухне с XIV века, сначала — привозной, а со временем — и свой, выращивавшийся в Нижнем Поволжье.

Изначально кашицы по консистенции разделялись на три вида:

• рассыпчатые, крутые каши— самые любимые народом;

• жидкие каши— кашицы, которые нередко ели вместо супа;

• вязкие каши-размазни, не пользовавшиеся особой популярностью. Густота каши определяется количеством жидкости (воды, молока или бульона), которая использовалась при варке. В кашицах так же присутствует слизь.

В старину каши готовили одним способом — засыпав крупу в посуду из глины, заливали ее жидкостью и помещали для распаривания в русскую печь. Готовое блюдо получалось очень вкусным и полезным, однако его приготовление занимало много времени — до 4–5 часов.

Сейчас вы можете приготовить не менее вкусное и питательное блюдо, отварив крупу на плите в течение 1 часа и после распарив ее в духовке.

Приготовление каш из разных круп имеет свои тонкости. Так, например, можно значительно ускорить время отваривания риса, ячневой или пшенной круп. Для этого некоторое время поварив крупу в достаточно большом количестве кипятка с солью, ее сливают, добавляют в крупу молоко и доваривают кашу.

При варке каши из гречневой крупы следует сразу же взять необходимое количество воды — на 1 стакан крупы 2 стакана воды. Эта вода выпаривается за 15 минут. Мешать гречневую кашу при варке не следует.

Для приготовления овсяной каши из цельного зерна вам потребуется 3 стакана воды на 2 стакана крупы. После быстрого выпаривания воды в кашу следует влить 1 стакан бульона. Варить овсяную кашу необходимо, помешивая.

Не перемешивают в процессе приготовления рисовую и гречневую каши, все остальные нужно мешать.

«Кашу маслом не испортишь».

В русской кухне издавна сложились определенные традиции сдабривания каш.

Несомненно, любую кашу более вкусной делает масло. Однако масло принято добавлять в последнюю очередь. Среди добавок в каши самыми распространенными были молочные продукты — молоко, творог, сливки, сметана, простокваша.

Хорошо разнообразят вкус каш мясо, рыба и горох, добавляемые в кашицы, а так же яйца и грибы, чаще всего смешиваемые с рассыпчатыми кашами из разных круп. С большинством каш хорошо сочетается лук.

Пшенная каша приобретает особенно приятный вкус при смешивании с пюре из мякоти тыквы; в ячневую кашу хорошо добавлять мак.

Свежие и сушеные ягоды и фрукты, варенье и мед используются при приготовлении сладких каш из манной крупы и риса.

Добавляют в каши и большую часть самых распространенных пряностей: корицу, гвоздику, бадьян, мускатный орех, черный и красный перец, чеснок, пастернак и др.

Сдабривая кашу маслом, можно использовать практически все растительные и животные жиры. В рассыпчатые каши принято добавлять свежее и топленое сливочное масло, а также подсолнечное, ореховое, маковое и конопляное. В горячие жидковатые кашицы можно добавить и такие тугоплавкие жиры, как бараний, или же нутряное свиное сало.

Если вы будете готовить кашу в духовке или печи, то лучше всего воспользоваться чугунком или посудой из глины. Для приготовления на плите хорошо подойдет металлическая посуда.

Возьмите:

1 1/ 2стакана гречневого продела (дробленой крупы), 4 стакана воды, 2 головки репчатого лука, 2 корня пастернака, 3 ст. л. нашинкованной зелени петрушки, 1/ 2стакана сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 1/ 2ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. соли.

Воду поставьте на огонь и доведите до кипения, посолите. Лук очистите и опустите в кипящую воду. Добавьте корни пастернака, очищенные и мелко нарезанные. Через 5 минут всыпьте крупу и варите на небольшом огне, помешивая. Когда крупа полностью разварится, снимите кастрюлю с огня и выньте лук. Добавьте в кашу черный молотый перец, нашинкованную петрушку, сливочное масло и сметану. Накройте крышкой и дайте постоять в течение 15 минут.

Возьмите:

1 стакан гречневого продела (дробленой крупы), 1/ 2стакана гороха, 1 1/ 2л воды, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. топленого масла.

Промойте горох, залейте водой и разварите, не добавляя соль. Когда объем воды уменьшится на 1/ 3, добавьте гречневую крупу. Лук очистите и нашинкуйте, выложите на сковороду и обжарьте в массе. В готовую кашу добавьте соль и обжаренный лук.

Возьмите:

1 стакан пшена, 1 стакан пюре из мякоти тыквы, приготовленного на молоке, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1/ 2стакана сливок, 3 ст. л. сливочного масла.

Пшено промойте в горячей воде и выложите в кастрюлю. Воду подогрейте, вылейте в пшено, добавьте соль и поставьте на огонь. Варите до выпаривания воды, снимая пену. Подогрейте молоко и влейте в кашу. Варите на небольшом огне до готовности. Снимите кастрюлю с огня и добавьте масло. Все тщательно перемешайте. Добавьте тыквенное пюре и измельченное яйцо. Выложите кашу в посуду из глины и поместите в духовку на 1–5 минут.