Таисия Левкина - Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

7–8 шт. больших готовых круглых вафель, 250 г сливочного масла, ½ стакана сахарной пудры, 1 стакан измельченных ядер орехов, 3 яйца, 300 г белого шоколада, клубничное варенье .

1. Растопить на сковороде 2 ст. ложки сливочного масла, добавить 2 ст. ложки сахарной пудры и нагревать, помешивая, до коричневатого цвета при слабом нагреве.

2. Всыпать ½ стакана измельченных ядер орехов в полученную карамельную массу, поджарить и охладить. Когда карамельно-ореховая масса остынет, тщательно растолочь ее.

3. Взбить оставшееся сливочное масло с сахарной пудрой (2 ст. ложки), постепенно внося одно за другим яйца и не переставая взбивать. Затем добавить 200 г растопленного на водяной бане белого шоколада и перемешать.

4. Отложить 2 ст. ложки приготовленного крема, а остальной соединить с карамельно-ореховой массой. Поместить одну вафлю на круглое сервировочное блюдо или тортовницу. Распределить по ее поверхности орехово-карамельно-шоколадный крем.

5. Сверху положить вторую вафлю и смазать клубничным вареньем. Таким образом сложить все вафли, прослаивая их поочередно орехово-карамельно-шоколадным кремом и вареньем.

6. На водяной бане растопить 100 г белого шоколада, взбить его миксером до гладкости, покрыть им поверхность торта. Украсить готовый торт ягодами клубники из варенья и поставить на 3–4 часа в холодильник.

2 стакана муки, 250 г шоколада, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 3 яйца, отдельно белки и желтки, ⅔ стакана молока, ½ стакана высокожирных сливок, 1 ст. ложка коньяка, готовые фигурки из шоколада .

1. Расплавить на водяной бане 50 г шоколада. Приготовить пасту из размягченного сливочного масла, сахарной пудры (2 ст. ложки), муки (300 г) и расплавленного шоколада (50 г), размешивая их, Разделить полученную пасту на 3 равные части,

2. На жаропрочной бумаге начертить 3 круга (диаметром около 23 см) и уложить ее на противень, Каждую часть шоколадной пасты поместить в виде круглого пласта на бумагу и подрезать края.

3. Противень поместить в духовку и выпекать 3 коржа в течение 7 мин. при температуре 180 °C.

4. Затем вынуть из духовки, охладить на бумаге. Выложить один корж на блюдо.

5. Измельчить 100 г шоколада. В кастрюлю поместить желтки, сахарную пудру (2 ст. ложки), муку (1 ст. ложка), измельченный шоколад, влить молоко и перемешать. Варить полученную смесь-наполнитель до загустения.

6. Затем поставить кастрюлю в холодную воду и охладить, помешивая. Взбить сливки, добавить их к приготовленной охлажденной смеси, влить коньяк.

7. Уложить половину наполнителя на выпеченный корж на блюде. Сверху накрыть вторым коржом. Поместить оставшуюся половину наполнителя на второй корж, накрыть третьим коржом.

8. Для глазури разломать оставшийся шоколад (100 г) на куски и растопить его вместе с сахарной пудрой (½ стакана) и водой, помешивая.

9. Торт сверху промазать глазурью и охладить. Посыпать торт ореховой крошкой, используя трафарет с рисунками (сердечко, голубь, цыпленок, кролик, барашек).

10. По краю украсить торт фигурками из шоколада или листочками марципана.

½ стакана муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка порошка какао, 2 взбитых яйца, ¼ стакана сахарной пудры, 4 ст. ложки рома, ½ стакана толченых ядер орехов.

Для крема и глазури: 400 г шоколада кусочками, 2 ½ стакана высокожирных сливок, 1 белок.

1. Сливочное масло растопить в кастрюле и немного охладить. Муку смешать с порошком какао.

2. Яйца смешать с сахарной пудрой, поставить на водяную баню и взбивать около 10 мин. в плотную пену.

3. Снять смесь с плиты и продолжать взбивать до охлаждения.

4. Всыпать половину смеси муки и порошка какао. Постоянно помешивая, влить масло и добавить оставшуюся мучную смесь.

5. Смазать и выстлать антипригарной бумагой форму с отделяемым дном (диаметром 20–22 см).

6. Вылить приготовленное тесто в форму. Выпекать в духовке при 190 °C около 40 мин.

7. Вынуть корж из духовки, дать остыть, переложить на решетку и охладить.

8. Форму вымыть и вытереть насухо. Затем положить корж обратно, верх обильно смочить ромом.

9. Для крема шоколад (200 г) растопить на водяной бане и остудить. В миске взбить 2 стакана сливок. Добавить половину (100 г) шоколада, размешать и положить оставшийся шоколад.

10. Смазать кремом поверхность торта и поставить в холодильник на 30 мин.

11. Затем переложить торт на блюдо. Для глазури поломать оставшийся шоколад, добавить белок и растопить на водяной бане. Теплой массой покрыть торт, охладить, посыпать толчеными ядрами орехов.

1 ¾ стакана муки, по 1 стакану сахарного песка и сахарной пудры, 2 яйца, ½ стакана порошка какао, 1 ч, ложка питьевой соды, 270 г сливочного масла, 1 ½ стакана пахты, 50 г шоколада, измельченные ядра орехов, яйца из шоколада и марципана, соль.

1. В миске смешать муку с порошком какао, содой и солью. В другой посуде взбить размягченное сливочное масло (170 г) с сахарным песком в воздушную массу, втереть яйца.

2. При постоянном помешивании всыпать в приготовленную массу мучную смесь и влить пахту.

3. Выстлать промасленной пергаментной бумагой дно 2 форм (диаметром 20–22 см). Смазать маслом боковую поверхность, присыпать формы мукой. Готовое тесто разделить поровну и поместить в формы.

4. Выпекать коржи в духовке при температуре 180 °C в течение 25–30 мин. Затем достать коржи из духовки, остудить в формах (около 10 мин.). Вынуть их, переложить на решетку и удалить пергаментную бумагу. Дать коржам полностью охладиться.

5. Для крема шоколад разломать на кусочки, растопить на водяной бане. Взбить размягченное сливочное масло (100 г) с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад. Взбить в блестящую однородную массу.

6. Выложить один корж на блюдо или тортовницу, смазать кремом. Поместить сверху другой корж, смазать кремом верх и боковую поверхность.

7. Посыпать измельченными ядрами орехов, используя трафарет с рисунком. Украсить маленькими яйцами из шоколада и марципана.

1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, соль.

Для крема и украшения: 2 стакана высокожирных сливок, 3/4 стакана сахарного песка, 100 г шоколада, кусочками, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, отдельно белки и желтки, 1/2 ч. ложки порошка желатина, 1/4 стакана кофейного ликера, сахарная пудра.

1, Смазать и выстлать промасленной бумагой противень, начертить на бумаге круг (диаметром 22–24 см), В кастрюле разогреть сливочное масло с водой (1 стакан) и солью. Когда масло полностью растопится, всыпать муку и тщательно стереть. Снять с плиты, остудить (10 мин.). Втереть яйца, тщательно размешать.