Таисия Левкина - Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

Более половины населения Эфиопии – христиане, которые принадлежат к особой церкви, отделившейся от мирового православия в V веке после Рождества Христова. Неудивительно, что многие церковные традиции Эфиопии, с нашей точки зрения, необычны. Например, при входе в храм полагается снять обувь, так как на полу разостланы ковры. Священники ведут богослужение в центре храма, сопровождая его священными танцами под звук барабанов. Вокруг них стоят верующие: женщины – справа, а мужчины – слева.

Вечером в канун праздника эфиопские христиане приходят в храм и проводят там всю ночь, встречая Рождество. В начале богослужения каждому входящему вручают свечу. С зажженной свечой он трижды обходит церковь и лишь затем становится на свободное место. Праздничную ночь в Эфиопии обычно проводят без сна: после службы народ гуляет по улицам, везде раздаются песнопения. Утром верующие принимают участие в ярком торжественном шествии. Народ во главе со священником отправляется на близлежащий холм, где после богослужения проходит братская трапеза с соблюдением древних традиций. Kаждый участник получает из рук другого верующего кусочек Дороуот. Тарелкой для этого кушанья служит инжера – большая лепешка из дрожжевого теста.

Одна из главных святынь эфиопов, куда на Рождество устремляется множество паломников, – город Лалибела. Он назван в честь святого императора Лалибелы, который в XII веке решил построить здесь новый Иерусалим, когда мусульмане захватили Палестину. По приказу императора в скалах вырубили 11 храмов, соединенных между собой подземными ходами. Kаждый храм расположен в огромном углублении, а его крыша находится на уровне земли. Сами церкви и окна в них сделаны в форме креста.

2 грудки цыпленка (без костей „ по 400 г), 3 ст. ложки готовой горчицы, 4 зубчика чеснока, 2луковицы, 1/4 стакана белого сухого вина, 2–3 ст, ложки винного уксуса, 1/2 стакана растительного масла, сушеный тимьян, сахарный песок, черный перец молотый, соль .

1. Грудки разрезать пополам. Чеснок и лук очистить, мелко нарезать. Для соуса тщательно перемешать масло, уксус, 1/2 ст. ложки горчицы, 1 нарезанный зубчик чеснока, 1 нарезанную луковицу, сахарный песок, соль и поместить в холодильник в стеклянном сосуде под крышкой.

2. Для маринада тщательно перемешать оставшиеся горчицу, чеснок, лук, перец, вино и сушеный тимьян. Грудки цыпленка выложить на небольшой глубокий противень, покрыть маринадом и поставить на ночь в холодильник.

3. Разогреть духовку до температуры 190 °C и поместить в нее противень с грудками цыпленка на 35 мин. Затем грудки вынуть из духовки, охладить в течение 2 часов. Нарезать по горизонтали тонкими ломтиками.

4. При подаче вылить на блюдо половину приготовленного соуса, сверху положить грудки цыпленка и полить оставшимся соусом.

1 кг окорока (без кости), 5–6 бутонов гвоздики, 4 лавровых листа, в горошков черного перца,1/2 ч . ложки сахарного песка , растительное масло , красный перец мелкомолотый , черный перец горошком, соль тонкого помола.

1. Окорок молодой свинины промыть, обсушить полотенцем. Аккуратно приподнять кожу, нашпиговать гвоздикой, натереть солью. Снова накрыть кожей, перевязать хлопчатобумажной ниткой, выложить в глубокую миску.

2. Накрыть окорок пищевой пленкой, поместить в холодильник на 2 часа. Затем переложить окорок в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она только покрывала мясо. Вскипятить, снять пену.

3. Снизить нагрев, накрыть кастрюлю крышкой, варить окорок 1 час. Добавить лавровый лист, перец горошком, сахарный песок, посолить по вкусу. Варить мясо еще не менее 1 часа под крышкой при слабом нагреве.

4. Вынуть мясо шумовкой, охладить. На разделочную доску насыпать красный мелкомолотый перец. Со всех сторон обвалять мясо в перце. Завернуть буженину в пергаментную бумагу, поместить до подачи в холодильник.

400 г готовой ветчины, 3 вареных яйца, 4 сушеных гриба, 3–4 ст. ложки майонеза, 1 маринованный огурец, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки .

1. Сушеные грибы замочить в кипятке, оставить на 2 часа. Затем отварить до мягкости, измельчить. Затем измельчить яйца и очищенный зубчик чеснока.

2. В миске смешать измельченные грибы, яйца, чеснок, заправить майонезом. Ветчину нарезать тонкими пластинками, свернуть кулечками. Наполнить кулечки приготовленной начинкой и аккуратно поставить в квадратный салатник вверх широкой стороной.

3. Огурец вымыть, нарезать тонкими косыми ломтиками, свернуть кулечками и поместить в салатник между ветчиной. Украсить листиками петрушки.

1 плотная целая гусиная печень (750 г), 130 г куриной печени, 300 г свиного филе, 200 г несоленого свиного сала, 1 средний белый гриб, 2 ст, ложки коньяка, 2 ст, ложки мадеры, 250г гусиного жира, молоко, 2 лавровых листа, молотый мускатный орех, черный перец молотый, соль.

1. У куриной печени удалить желчные пузыри, тщательно промыть, нарезать кусочками. Чистый белый гриб нарезать такими же кусочками. Свиное филе очистить от пленок и сухожилий. Свиное сало нарезать тонкими ломтиками.

2. Гусиную печень целиком вымочить в молоке, очистить от пленок, удалить желчные протоки и жир. Нашпиговать печень кусочками белого гриба, положить в миску. Полить коньяком, мадерой, накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться примерно на 3 часа при комнатной температуре.

3. Пропустить через мясорубку свиное филе, кусочки куриной печени. Перемешать и фарш еще раз пропустить через мясорубку с очень мелкой решеткой или протереть через сито.

4. Выложить приготовленную массу в эмалированную миску, посолить, добавить молотые перец и мускатный орех, мадеру с коньяком, в которых мариновалась гусиная печень. Тщательно перемешать.

5. В прямоугольной форме для запекания выложить дно и стенки 1/2 приготовленного пряного фарша. Поместить в центр маринованную гусиную печень. Накрыть оставшимся фаршем. Сверху выложить ломтики сала, лавровый лист.

6. Поставить в духовку на водяную баню при температуре 200 °C, готовить примерно 20–30 мин. Вынуть фуа-гра из духовки, остудить. Полить слегка подогретым гусиным жиром так, чтобы паштет оказался в оболочке жира. Поставить в холодильник на 2 суток. Подавать на стол очень холодной.

Около 2 кг говяжьихног, 300 г мякоти мяса, 1–2 моркови, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 3 горошка черного перца, 2 яйца, соль.