Таисия Левкина - Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

6. Вынуть индейку из духовки, удалить фольгу и нитки, выложить на сервировочное блюдо.

Язык заливной, с. 34

Салат «Дворянский», с. 41

Закуска из вешенок, с. 72

Солянка донская, с. 81

Уха традиционная с пирожками, с. 82

Расстегаи с рыбой, с. 79

Рождественская индейка, с. 94

Рождественский гусь, с. 85

Вырезка, маринованная с можжевельником, с. 124

Ростбиф в красном вине, с. 128

Телячье жаркое, с. 145

Поросенок жареный, с. 150

Жаркое из вырезки с корочкой, с. 160

Баранина «Почетный караул», с. 182

Говядина, фаршированная ветчиной, с. 133

Карп по-сербски, с. 220

Кефаль с шампиньонами, с. 230

Чесница, с. 221

Французский «Пирог царей», с. 261

Бибинка, с. 252

Вишневый штрудель, с. 263

Сливочный коктейль, е. 352

Рождественские звездочки, с. 286

Австрийский пирог, с. 266

Булочки «Улитка», с. 271

Торт «Снежный», с. 303

«Рождественское полено», с. 304

1/2 молодой индейки (около 1,5 кг), 1 ст. ложка растительного масла, 2 веточки петрушки, соль .

Для соуса: 1 стакан ядер грецких орехов, 2 луковицы, 4 веточки петрушки, 1 зубчик чеснока, 2 желтка, 1/2 стакана винного уксуса, соль .

1. У индейки отрезать шейку и кончики крылышек. В кастрюле шейку и крылышки залить 3 стаканами воды и варить 1 час при слабом кипении, бульон процедить

2. Подготовленную молодую индейку посолить, положить на противень, смазанный растительным маслом, влить 4–5 ст. ложек горячей воды.

3. Жарить птицу в духовке при температуре 200 °C больше 1 часа. Затем снизить температуру до 180 °C и довести мясо до готовности (около 40 мин.).

4. Для соуса гаро ядра грецких орехов, зелень петрушки, чеснок и соль истолочь вместе в небольшой кастрюле. Постепенно развести винным уксусом и бульоном, полученным от варки шейки (2 стакана).

5. Лук очистить, мелко порубить, добавить к остальным компонентам соуса. Довести до кипения, дать покипеть 10 мин. и снять с плиты. Взбить желтки, развести небольшим количеством теплого соуса. Постепенно слить эту смесь в соус, непрерывно помешивая, чтобы желтки не свернулись.

6. Готовую индейку вынуть из духовки и нарезать на куски. Уложить птицу на овальное блюдо, украсить веточками петрушки. Отдельно в соуснике подать соус гаро.

2 грудки индейки (по 400–600 г), 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана панировочных сухарей, 70 г сыра, 2 стебля зеленого лука, 3 веточки петрушки, соль .

1. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и тонко нашинковать. Подсохший сыр натереть на мелкой терке или измельчить ножом.

2. Петрушку и зеленый лук вымыть, обсушить полотенцем и мелко порезать. В посуде смешать репчатый лук и чеснок с тертым сыром и нарезанной пряной зеленью.

3. Грудки индейки промыть и с филейной части удалить кожу. Срезать филе и в каждом отделить наружное филе от внутреннего.

4. Зачищенные филе развернуть, слегка отбить до толщины 3–4 мм и подрезать сухожилия. На образовавшиеся разрезы наложить тонко отбитые кусочки мяса индейки, посолить.

5. На середину каждого из 4 подготовленных больших филе положить сырно-овощную начинку, посолить. Затем завернуть края большого филе, придав округлую форму.

6. Фаршированные грудки посолить, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях. Снова смочить в яйце, еще раз запанировать в сухарях.

7. В глубокой сковороде раскалить растительное масло. Порциями выкладывать подготовленные грудки и жарить во фритюре до готовности.