Вадим Зеланд - Живая кухня. Трансерфинг обновления

1 кочан капусты белокочанной, савойской или кудрявой

1 стакан помидоров, нарезанных кубиками

1 стакан мякоти авокадо

2 ½ ст. л. оливкового масла

1 ½ ст. л. сока лимона

морская соль

½ ч. л. кайенского перца (по желанию)

1. Нашинкуйте капусту и поместите в глубокое блюдо.

2. Добавьте в капусту лимонный сок, соль, мякоть авокадо и помните руками, чтобы капуста стала мягче. Затем добавьте оливковое масло, помидоры и перемешайте.

3. Для разнообразия можно положить в салат измельченную пряную зелень (базилик, мяту, петрушку и т. д.)

4 порции

Пучок зеленых листьев романского салата (он традиционно используется в «Цезарь»), но если у вас его нет, подойдет любой другой вид.

Для заправки:

½ стакана оливкового масла

3 зубчика чеснока

2 стебля сельдерея

½ стакана орехов кешью, предварительно замоченных на 6–8 часов

3 ст. л. свежего сока лимона

½ стакана фильтрованной воды

3 финика (без косточек) или 2 ст. л. предварительно замоченного изюма

1 ½ ст. л. соевого соуса (без сахара и добавок)

морской соли по вкусу

1 ½ ст. л. измельченных водорослей (по желанию)

1. В блендере взбейте все ингредиенты, кроме листьев салата.

2. Нарежьте романский салат и поместите в глубокое блюдо.

3. Перемешайте листья салата и заправку сразу перед подачей к столу.

4. Можно добавить в заправку измельченных морских водорослей.

2 порции

4 стакана нарезанного шпината

½ стакана сладкого красного перца

3 ч. л. подсолнечного масла (или любого растительного)

1 ½ ст. л. лимонного сорго

½ ст. л. измельченного чеснока

1 ½ ст. л. свежего лимонного сока

1 ст. л. приправы гарам масала (если не можете приобрести в отделе восточных пряностей, то сделайте смесь сами: 2 ст. л. семян кориандра, индийского тмина (кумин), черного перца горошком, семян кардамона, 1 ч. л. гвоздики, 1 палочка корицы длиной 5 см, 1 ч. л. мускатного ореха, ½ ч. л. шафрана (по желанию), морская соль).

1. Перемешайте вымытый и измельченный шпинат с нарезанным красным болгарским перцем. Отставьте.

2. В блендере взбейте остальные ингредиенты до однородной консистенции.

3. Добавьте полученную заправку в шпинат перед подачей к столу.

4 порции

3 огурца, очищенных от кожуры и тонко нарезанных

2 ст. л. сока лайма

2 ст. л. нарезанной зелени базилика

½ ст. л. свежего измельченного корня имбиря

морская соль

1. Тонко нарезанные огурцы поместите в глубокое блюдо, добавьте соли и осторожно перемешайте.

2. Отставьте на 1 час, чтобы огурцы пустили сок.

3. Слейте полученный сок и перемешайте огурцы с лаймом, имбирем и базиликом.

4. Подавайте на стол охлажденным.

6 порций

1 мускатная тыква (тыква сорта перехватка, «с талией»)

1 свекла

1 сладкий красный перец, нарезанный тонкой длинной соломкой

4 гриба шиитаке, нарезанные тонкими полосками и замаринованные (по ½ ст. л. соевого соуса, оливкового масла и ½ ч. л. измельченного чеснока) 30 мин.

2 ст. л. свежей зелени базилика, нашинкованной в длину

1 ½ ст. л. измельченной свежей зелени шалфея

2 ст. л. измельченного лука-резанца

1 ½ ст. л. оливкового масла

½ л. морской соли (или по вкусу)

1. Очистите тыкву и свеклу от кожуры и нарежьте на специальной терке для корейской моркови: тыкву — тонкой длинной полоской, свеклу тонкой длинной соломкой.

2. Смешайте нарезанные морковь, свеклу и оставшиеся ингредиенты.

3. Подавать на стол можно с соусом «Маринара» (см. ниже).

4. Для смягчения овощей этот салат можно поместить в сушилку для овощей на 30 мин или в духовку при самой низкой температуре. Во избежание перегрева пищи можно осторожно приоткрыть дверцу духовки.

5. Для восточной версии салата замените шалфей и оливковое масло свежей зеленью кинзы, измельченным корнем имбиря и кунжутным маслом. Украсьте блюдо миндальными орехами и кунжутными семечками.

2–3 порции

1 ½ стакана тонко нашинкованного клубня фенхеля

1 ½ стакана тонко нарезанного кислого зеленого яблока

1 стакан салата руккола

1 ст. л. свежей лимонной цедры

3–4 ст. л. лимонной заправки (см. рецепт ниже)

1 ст. л. измельченной зелени тимьяна (чабреца)

1 ст. л. измельченного острого перца халапеньо (семена удалить)

морская соль

свежемолотый черный перец по вкусу

1. Используя терку «мандолин», нашинкуйте фенхель и яблоко прозрачными кусочками.

2. Для того чтобы салат «не завял», осторожно перемешайте оставшиеся ингредиенты перед самой подачей к столу.

½ стакана свежего сока лимона

½ стакана оливкового масла

1 зубчик чеснока

1 ч. л. морской соли

2 ст. л. цедры лимона

1. Для получения цедры натрите на мелкой терке кожицу лимона.

2. Приготовьте сок свежего лимона.

3. В глубоком блюде взбейте венчиком все ингредиенты. Можно также взбить в блендере или встряхнуть в контейнере с крышкой. Срок хранения в холодильнике около 1 недели.

Глубокое блюдо, наполненное любым видом листьев зелени (руккола, одуванчик и т. д.)

2 ст. л. измельченной пряной зелени (петрушка, укроп)

3 ст. л. карамельного лука-шалота (см. рецепт ниже)

3 ст. л. нарезанных вяленых помидоров

немного оливкового масла

Перемешайте все ингредиенты вместе с малиновым соусом-винегретом.

Винегрет (Vinaigrette) — традиционно смешение масла (растительного) с уксусом и пряностями. Чаще используется как заправка к салатам, но также является отличным маринадом и соусом.

1 стакан малины

¼ стакана яблонного уксуса

½ стакана оливкового масла

2 зубчика чеснока

1 ст. л. измельченного корня имбиря

1 ст. л. апельсиновой цедры

1 ст. л. морской соли

2 ст. л. фиников, очищенных от косточек

В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. В холодильнике соус хранится около недели.

1 стакан тонко нарезанного лука-шалота (или фиолетового лука, тонко нарезанного на терке «мандолин» или Бернера)

3 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. соевого соуса (нама шою, если есть)