Олег Михалевич - Как жить, не болея и не старясь

Капуста.В большинстве случаев натуральные овощи выглядят менее привлекательными, чем те, которые насыщены удобрениями. Но не в случае с капустой. Листья здоровой капусты должны быть плотными. Если на них присутствуют черные точки или пятна, значит, капусту одолел грибок, который быстрее всего поражает овощи, насыщенные нитратами.

Свекла, редиска.Основная масса нитратов в корнеплодах скапливается в верхушках и кончиках. Но их можно просто срезать. Свеклу с закрученным хвостиком лучше не покупать вообще.

Курица.Если курица на птичьем подворье растет минимум два-три месяца, то на птицефабрике она за три недели может набрать 2, а то и 3 килограмма живого продажного веса. Конечно, этого невозможно достичь без применения антибиотиков, гормонов роста, без выведения селекционных видов с применением ГМО и прочих искусственных добавок. Мясо натуральной курицы (индейки, перепелки) заметно темнее, чем у выращенной с помощью стимуляторов роста, сохраняет цвет при готовке и не разваривается, на распадается на волокна.

Свинина, говядина и баранина.Свинина сегодня – это почти наверняка генетически модифицированное мясо свиней, выращиваемых в рекордные сроки. Говядина и баранина – мясо в основном натуральное.

Однако химическое воздействие на мясо продолжается и после забоя животных. Для длительного хранения мяса используются растворы, которые сохраняют внешний вид и убивают запах самого мяса, фактически консервируя его. Нежный вкус обычно придаёт впрыскивание соленых растворов, что увеличивает вес и объём мяса и немного маринует его. Но самое главное при выборе мяса – это его свежесть! Старое мясо может оказаться смертельно опасным. Отличить качественное мясо можно по следующим признакам: при надавливании пальцем на свежее мясо вмятина должна возвращаться в исходное положение, у него должен быть характерный свежий мясной запах. Если мясо, немного полежав в тепле, выделяет прозрачную жидкость, оно либо шприцевалось либо было заморожено. Мясо с тухлым запахом надо выкидывать сразу, не раздумывая.

Кролики.Самое полезное мясо, конечно, это мясо кролика. Оно практически всегда натурально. Но и здесь таится опасность применения антибиотиков.

Рыба.Рыбу лучше покупать цельной, не выпотрошенной или просить, чтобы ее выпотрошили на рынке на ваших глазах. Если в желудке обнаруживаются черви, рыбу надо выкидывать, а что было в выпотрошенной – уже не определить. У свежей рыбы глаза должны быть прозрачными, не мутными. Конечно, не должно быть у нее и тухлого запаха. Но и сама по себе рыба далеко не всегда попадает под определение «натуральная». Обратите внимание на плавники. Если они очень маленькие или вовсе отваливаются, значит, рыба выращивалась без движения, в тесной емкости, с применением стимуляторов роста. Жабры не должны быть белыми. Иногда их подкрашивают: под струей воды краска сходит. Сходит краска и с мяса рыбы.

Раки.Избавьтесь от иллюзий при покупке раков в супермаркете или на базаре. Все они выращены на искусственных кормах. Если хотите попробовать натурального рака, поймайте его в речке сами.

В магазинах и супермаркетах невозможно найти сливочное масло, сделанное исключительно из сливок свежего молока. При производстве масла используют растительные жиры, пальмовое масло (нефтяной продукт), загустители и ароматизаторы, без которых мы бы не почувствовали запаха и вкуса сливочного масла. Нередко в производстве сливочного масла сливки не используются вообще, в лучшем случае сливочное масло содержит от 10 до 20 % натурального сливочного масла, изготовленного из сливок.

Проверить качество сливочного масла очень легко. Положите его в нагретую сковороду и растопите. Полученная масса должна представлять собой белую пенку, напоминающую сливки, и иметь однородную массу. Если же появилась часть желтой массы, часть воды, и эта масса не имеет однородности, значит, такое масло вообще не содержит сливок. Конечно, сковородку в магазин или на рынок не потащишь. Первый признак натуральности масла – белый цвет. Желтый цвет масла говорит о том, что в нем содержатся растительные жиры. Желтоватый налет – признак длительного хранения.

Как убеждают эксперты, для производства 1 кг масла нужно примерно 20 литров молока. Теперь произведем нехитрый расчет. Себестоимость литра молока составляет примерно 15 руб. Таким образом, 1 кг масла обойдется фермеру в 300 руб. Но если учесть саму стоимость изготовления, накладные расходы, упаковку, транспорт, хранение, наценку фермера, услуги компании, которая должна доставить продукт потребителю, то стоимость 1 кг составит примерно 900 руб., поэтому цена настоящего сливочного масла не может быть менее 180 рублей за 200-граммовую пачку.

Как распознать деревенское яйцо или с птицефабрики?

Первый признак – по желтку. У деревенских яиц желток темно-желтый, насыщенный. А у яиц с птицефабрики – светло-желтый. Однако в последнее время некоторые птицефабрики стали добавлять специальные препараты в куриный корм, меняющие цвет желтка на темно-желтый.

Еще одни отличительные признаки деревенских яиц – отсутствие калибровки и консистенция белка. Во-первых, все деревенские яйца – разные по размеру, а во-вторых белок у яиц с птицефабрики течет, как жижа, в то время как у деревенского яйца он более плотный.

Натуральное растительное масло бывает двух видов – холодного (оно светлее) и горячего отжима (тёмного цвета). Натуральное растительное масло пахнет семечками подсолнуха. Если такого запаха нет, значит, в масле присутствуют жиры нефтяного происхождения. В супермаркетах натуральное масло продается очень редко, за исключением масла льна, кунжута, тыквенного, а стоит оно намного дороже масла искусственного.

У натурального сырого молока срок хранения должен быть не более трех суток, у пастеризованного – не более пяти: это первый признак, на который следует обращать внимание при выборе натурального молока. Молоко в супермаркетах практически не имеет запаха и вкуса, фермерское же молоко может отличаться по вкусу и жирности – это зависит от того, какими натуральными кормами питалась корова и в каких условиях она содержалась. На молочном заводе молоко, которое поставляется в магазины, доводится до определенной жирности растительными жирами – это называется нормализация, как раз то, что мы видим на упаковке молока «нормализованное».

Самый подделываемый продукт – это мед. Определить фальшивку довольно трудно. Главный отличительный признак натурального меда – это его текучесть. Стекающая с ложки или палочки струйка должна быть очень тонкой. Если она разбивается на капли, значит, мед чем-то разбавлен. Не забывайте о сезонности. После сбора мед выглядит однородной массой, но через два-три месяца темнеет и «садится», густеет, засахаривается. Если в декабре и позже вы видите в супермаркете прозрачный, красивый мед, можете не сомневаться, что перед вами подделка. Если мед размешать водой и капнуть в него каплю йода, посинение будет означать, что в него добавлена мука или крахмал. Зашипевшая в меде капля уксусной эссенции свидетельствует о наличии в меде мела. У натурального меда нежная на ощупь структура, без комков, легко впитываемая в кожу. Неестественно белый мед означает, что пчел просто кормили сахаром, никакой пользы от такого меда не будет. Если у вас есть уверенность, что вы нашли действительно хороший натуральный мед, лучше сразу закупите его впрок. Хранить натуральный мед можно не более одного года.