Андрей Просин - Кафе

Акт о проверке состояния отдельного воздуховода не раз спасет вас от жалоб соседей и установки пластиковых окон соседям расположенным выше помещения кафе.

Не пугайтесь нового занятия и не слушайте шеф-поваров. После советов шеф-повара по месту открытия, по меню, по персоналу и отсутствию клиентов в течении первого полугода. Вы всегда должны быть готовы, что шеф-повара имеют привычку сбегать от вас.

Поэтому при выборе места для открытия, чтобы застраховаться от убыточности, выбирайте проходные магистральные улицы.

Наличие конкурентов должно вас останавливать от открытия кафе в этом месте. Учитывайте также, что 30% кафе в России работают в убыток. То есть впечатление об успешности соседей: от стильного интерьера, обеспеченной внешности посетителей и меню с высокими ценами может быть обманчивым.

Примерно по такой схеме. Один из членов семьи зарабатывает неприлично много, а другой член семьи открывает кафе в непроходном месте и ему всё равно, что кафе работает в убыток. Об открытии кафе по статистике мечтают 60% неприлично зарабатывающих граждан в России. Наверное это объясняет, почему эти кафе работают десятилетиями.

Немного статистики, в Петербурге и в Москве ежегодно открывается примерно 3000 кафе и также ежегодно закрывается 3000 кафе.

Основные моменты, влияющие на посещаемость:

– пешеходная проходимость. Измеряется секундомером и общим подсчетом прошедших мимо людей за определенное количество времени.

– расположение помещения на стороне по пути автомобиля от центра города

– отсутствие ограждающих ограждений, препятствующих посещению магазина после остановки и выхода из транспортного средства.

– наличие достаточного числа парковочных мест.

– фасадный вход.

– наличие нескольких входных групп (фасадный, для персонала, зона разгрузки, наличие пандуса).

– количество ступеней перед входом в магазин. Количество ступеней напрямую влияет на количество посетителей магазина.

– высота потолков не маловажный момент, чем выше, тем лучше. Стандартно при подборе помещений не ниже 3 метров. Запас высоты необходим для возможности размещения под потолком вентиляционных каналов, других инженерных систем и технологического оборудования.

– количество свободных касс в кассовом пространстве.

– удобство размещения стеллажей с товаром. Такие продукты как хлеб, минеральная вода и сигареты должны быть расположены сразу от входа, в за кассовом пространством.

– обеспечение необходимыми инженерными коммуникациями (водоснабжение, канализация, отопление, электрические сети достаточной мощности).

Чаще всего в торговых центрах второй и третий этажи заполняют следующими арендаторами: магазины одежды, кафе (формат банкетного зала, дискотеки), спортивные залы, реже производственными линиями по приготовлению продуктов питания (хлебопекарная продукция, кондитерская продукция).

Крупные торговые центры от 3000 кв. м. В крупных торговых центрах на первом этаже часто размещают якорных арендаторов (в том числе продуктовые магазины), зоны отдыха, кафе, ледовый каток, детские игровые комнаты, боулинг, караоке. На верхних этажах размещают всевозможные магазины одежды и аксессуаров, другие магазины, спортивные залы, кафе, кинотеатры. Часто в крупных торговых центрах есть скрытый мансардный этаж сдаваемый под офисы.

Книг о продажах очень много. Но они написаны или для специалистов по рекламе, или для удаленных продавцов по телефону, или для продавцов в офисе (магазине), или для «уличных» продавцов (сетевой маркетинг, НЛП и т.п.)

Перспектива. Планирование: краткосрочная, среднесрочная и долгосрочная перспектива.

Ориентация на клиента: экономный, любящий надежность, сервис или роскошь.

Все эти вопросы и многие другие расписаны (будут) в этой книге.

Главное.

1. Взял в руки. Очень важное действие. Хочет того человек или нет. Он бессознательно благодарен за то, что ему что-то дали и он это держит в руке. Человек бессознательно становится более расположен к продавцу.

К слову, есть древний способ ловли обезьян в джунглях. В кувшин с узким горлышком кладут яблоко. Обезьяна подбегает, хватает яблоко. В этот момент загонщики начинают бить в барабаны. Мыслительные процессы у обезьян нарушаются и они пытаются бежать, переставая соображать, что нужно разжать руку и бросить яблоко.

2. Жадность. Если у продавца, что-то в два раза дешевле чем у других. То это становится обязательно интересно, даже если не нужно.

А раз товар нужен одним, то конечно он нужен и другим. Например, вспомним описанное в истории массовое безумие на перепродаже луковиц тюльпана.

3. Есть люди которым купля-продажа даются сами собой. Получается у них всё перепродавать быстро и с выгодой. Но не переживайте. Они звезды в продажах, но звезда на кого-то работать не будет.

Продажи. Реклама.

Одним из самых важных в рекламе, является время ее подачи. Лучшее время, это с 18 до 21 вечера.

После этого содержание текста и картинка.

Далее стоимость (смотри выше жадность).

Значительным может быть целевая аудитория которой рекламируется товар и размер охвата (количество потенциальных клиентов перед которыми рекламируется).

Например: календари для бухгалтеров или брендовый плакат крупной компании на магистральной улице города.

Ещё будучи студентом и участвуя во множестве предвыборных компаний, я понял эффект рекламного буклета, который воткнут в каждую дверь. В тех районах в которых я успел обойти каждый подъезд и каждую дверь. В этих районах показатели были выше, чем в соседних.

Малоэффективные виды рекламы.

Спам и массовая рассылка малоэффективны.

Расклеивая рекламные листовки на улице был неоднократно пойман сотрудниками ППС. Что можно сказать о эффективности. Эффективность есть, но она низкая.

Глянцевые журналы. Развод любящих себя директоров на деньги. Эффективность очень низкая, красивый журнал на память очень приятен.

Реклама на мониторах в помещениях с высокой проходимостью. Малоэффективна.

Высокоэффективные виды рекламы.

Хороший эффект у платной контекстной рекламы сайтов с яндекса и гугла с 18 до 21.

Вывеска. Большая яркая понятная видимая издалека вывеска залог хорошей проходимости покупателей.

Запах – не смог обойти пекарни. Если у вас пахнет вкусными булочками как в пекарне к вам обязательно зайдут.

Чистота – если вы хотите заработать в сфере кафе или гостиничного бизнесов, лучшей Вашей рекламой будет чистота в помещениях.

Реклама в СМИ. Реклама на местном телеканале с 18 до 21 самый эффективный из всех видов рекламы.

Печатные СМИ и буклеты, эффективны при условии, что донесены до каждой двери.