Пьер Грималь - Цивилизация Древнего Рима

Час же девятый велит к ложам высоким прилечь». (Перевод Н. И. Шатерникова.)

Банный скребок — strigilecula (лат.). (Примеч. ред.)

Сенека. Нравственные письма к Луцилию. Письмо 56. Перевод с лат. С. Ошерова. (Примеч. ред.)

Марк Гавий Апиций — известный римский чревоугодник. Жил в правление Тиберия. Растратив большую часть своего состояния, покончил с собой, поскольку опасался, что не сможет вести впредь столь приятную жизнь. Действительно, сохранилась поваренная книга под названием» De re coquinarie», однако приписываемая Целию Апицию. Написана примерно в III–IV вв. Имя Апиция было нарицательным, а ряд особых блюд назывался его именем.

А кроме того, любисток, крапива, орешки мастики, сельдерей, шафран, сосновые орешки, порей, укроп, фимиам, ягоды лавра, полиподий (сладкий папоротник), колокасия (корень нильской кувшинки), кориандр, полей и каромента (разновидности мяты), горный сесель (жабрица горная), ориган, фенхель, даже мальвы и пиретрум (персидская ромашка) (см.: Книга Апиция // Мир истории. 2001.,№ 6. С. 31–36).

Область в Северной Африке (центр Кирена). Греческая колония с 630 г. до н. э., с IV в. до н. э. под властью Птолемеев, а затем, с I в. до н. э., — римлян.

Первое описание встречается у Плиния Старшего в 31 — й книге «Естественной истории»: «Теперь стал известен другой вид соуса, который принято называть гарумом. Рыбьи внутренности и [внутренности] иных [животных] — [все], что можно было бы выбросить, вымачивается с солью, Чтобы перегнила [содержащаяся] в них слизь».

Ниокнам — рыбный соус во вьетнамской кухне, имеет сложный состав, основу которого составляют рыба, морепродукты и пряные травы.

Колбаски могли готовиться не только из мяса, ко и печени свинины, павлина, фазана, кролика, а также из морских продуктов: омаров, раков, каракатиц, улиток.

Подробно см.: Ревель Ж.-Ф. Кухня и культура: Литературная история гастрономических вкусов от Античности до наших дней. Екатеринбург: У-Факто-рия, 2004. С. 71. (Примеч. ред.)

Макробий Амвросий Феодосий (конец IV—1-я пол. V) — римский грамматик и философ, один из последних носителей языческой культурной традиции, когда христианство стало господствующей религией. По-видимому, имеется в виду описание пира, данное в его «Сатурналиях». Ему принадлежит также комментарий к сочинениям Цицерона «Сон Сципиона».

Обед обычно состоял из трех перемен блюд. Сначала подавалась закуска (gustatio): крутые яйца, солонина, салат-латук, артишоки, пироги, салаты, спаржа, капуста, тыквы и дыни, огурцы, мальвы, соленая рыба, устрицы, грибы и т. д. Обед (сепа) включал мясные блюда или блюда из птицы. Десерт (secundae ntensae) обычно виноград или яблоки, запивавшиеся вином. Отсюда и поговорка: ab ovo

usque ad malum — в переносном смысле означающая ведение дела от начала до конца.

Comissatio — пиршество, разгул (лат.). (Примеч. ред.)

Крепость вина в ту эпоху составляла 15–16º. Нормальным считалось, к которому прибавляли три части воды. (Примеч. ред.)

Самая большая и самая длинная река в Сирии.

Карфаген был практически стерт с лица земли, а его плодородную почву засыпали солью, чтобы там больше никогда ничего не выросло. (Примеч. ред.)

Foedus — союз, договор (лат.).

Речь идет об Александре Македонском и диадохах.

Юба II (52 до н. э. — 24 н. э.) — сын нумидийского царя, носившего то же имя и погибшего в сражении при Тапсе (46 до н. э.). Вырос в Риме, на трон Мавретании был возведен римлянами (25 до н. э.). Был проводником эллинистической культуры в Северной Африке.

Волюбилис — самый западный центр римских владений на территории нынешнего Марокко.

Аквилея — ныне итальянский город в Пьемонте на Адриатике. В 453 г. был разрушен Аттилой. Выходцы из Аквилеи основали Венецию.

Tria nomina — три имени (лат.). Обычно римские имена включали имя рода (номен), личное имя (преномен) и имя ветви рода или семьи, возникшее от прозвища основателя ее (когномен).

Элий Аристид — известный софист I! в. н. э., сохранилось речей; автор «панегирика» Риму.

Особый юридический статус муниципия присваивался имевшим самоуправление городам Италии, жители которых пользовались неограниченным римским гражданством. В эпоху империи разница между колониями (основанными римскими гражданами на завоеванных территориях) и муниципиями стирается.

Эпиграф — надпись на камне, металлических, стеклянных и керамических изделиях, памятниках и зданиях. (См.:«…Он знал довольно по-латыни, чтоб эпиграфы разбирать». — Пушкин А. С. Евгений Онегин.) (Примеч. ред.)

Гадес — ныне испанский город Кадис. Колония была основана выходцами из Тира в 1100 г. до н. э.

Из мурексов (Muricidae), или пурпурных улиток, цивилизации древности получали яркие краски — пурпур. Красящим свойством обладает пигмент пуницин, выделяемый пурпурной железой моллюска. В естественном виде пуницин бесцветен, под действием солнечных лучей пигмент желтеет, затем зеленеет, потом становится лиловым, и чем дольше подвергается воздействию света, тем больше темнеет. В древности пурпуром называли всю гамму получаемых из мурекса красок: зрелый пурпур — темно-красного и фиолетового цвета, незрелый — желтого и зеленого. Для получения нескольких граммов краски требовались тысячи улиток, поэтому пурпур был баснословно дорог: квадратный фут (30, 5 кв. см) выкрашенной материи стоил в пересчете на современные деньги $10–12 тыс. Секрет изготовления пурпурных красок был открыт финикийцами 3, 5 тысячи лет назад. (Примеч. ред.)

Лаодикея — городов с этим названием было несколько. Вероятно, речь идет о Лаодикее на границе между Карией и Фригией, основанной Антиохом II. Этот город был крупным центром торговли.

Нотабли (от лат. notabilis — замечательный, значительный) — важные должностные лица, именитые люди. (Примеч. ред.)

Галлия делилась на три части: Аквитанию, Лугудунскую Галлию и Белгику (помимо Цизальпинской) и Нарбоннской. К ним относилось наименование «Косматая Галлия». Две другие именовались «Галлия в тоге» (Цизальпинская) и «Галлия в штанах» (Нарбоннская).

Аллоброги — кельтское племя, жившее между Изером и Роной. Столица — Виенна. В 121 г. до н. э. завоеваны римлянами, территория вошла в провинцию Нарбоннская Галлия.