Кристина Ляхова - Причуды этикета

Если пикник проводится на морском пляже, хорошо, если один из гостей знает, как разводить костер из водорослей, и умеет готовить печеный картофель или кукурузу, а также моллюски и омары. Во многих приморских курортных зонах можно найти специалистов по приготовлению этих деликатесов. Устроителям пикника можно обратиться к их услугам. Тогда время, проведенное на берегу моря, будет незабываемым.

После трапезы на природе необходимо обязательно убрать весь мусор, а также проследить, чтобы обертки и пакеты, в которых была еда, не были разбросаны ветром.

Этот прием очень распространен в наше время. Его устраивают обычно для проживающих в гостинице участников конференций или выставок.

Во время этого завтрака можно обсудить планы предстоящего дня и установить деловые контакты. Общение на таком приеме имеет неформальный характер.

Стол сервируется в виде буфетной стойки. На нем помещают фрукты и фруктовые соки, йогурты, кукурузные, рисовые и другие хлопья, молоко, свежий хлеб, булочки, блюдо с сыром и колбасами. Кроме того, на столе следует расположить недалеко друг от друга масло, джем и мед – их выставляют в маленьких упаковках по 10–15 г.

В качестве основного блюда на подогреваемых подносах подают мясо, рыбу, бекон, жареные сосиски и тушеные томаты. Кроме того, подают яйца и блюда из них – яичницу, омлет и т. п. В качестве напитков гостям предлагают чай и кофе, которые должны быть теплыми в течение всего времени, отведенного для приема.

На буфетной стойке должны быть выставлены тарелки, чашки, стаканы для соков, приборы, а также положены салфетки. Приглашенные на завтрак-буфет рассаживаются за столиками по 2, 4 и 6 человек после того, как положат в свою тарелку еду. При этом не рекомендуется накладывать себе сразу все предлагаемые блюда. Это нетактично, лучше еще 2–3 раза подойти к буфетной стойке.

Слово «фондю» произошло от французского fondre, что означает «растапливать». Само же фондю пришло из Швейцарии, от альпийских фермеров, которые в занесенных снегом домах могли приготовить блюда только из того, что было у них под рукой – хлеба и сыра. Однако в настоящее время на таком приеме подают не только сыр и хлеб, но также кубики мяса, рыбы и овощей, а вместо сыра часто используют масло. Прием проводится в вечернее время. На него приглашается небольшое количество людей. На приеме гостей рассаживают за столом, в центре которого помещают фондюшницу, наполненную разогретым сыром. Рядом с основным блюдом кладут кубики хлеба, а затем и все остальное.

В Швейцарии у каждой хозяйки свой собственный рецепт сыра, а также комбинация различных сортов сыра для фондю.

Гостям дают специальные вилки, на которые можно накалывать хлеб и затем опускать его в растопленный сыр. Таким образом готовится основное блюдо на приеме. Кусочек хлеба в сыре кладут на тарелку и затем съедают. После этого накалывают следующий кусок. Такой вид приема располагает к дружеской беседе.

Барбекю очень популярно во многих зарубежных странах, в том числе и в США. Его удобно проводить в тех местах, где климат не очень суровый и многие люди имеют собственные дома с участками. В России этот прием тоже очень широко распространен.

Он, как правило, проводится на открытом воздухе – в саду загородного дома, на даче или просто в лесу. На него часто приглашают гостей с семьями.

В России для приготовления шашлыка в основном используют говядину, баранину и свинину, которые предварительно маринуют. Куски мяса нанизывают на шампуры, которые помещают над огнем.

В других странах вместо шампуров используется решетка, на которой могут жарить мясо, курицу, сосиски и т. п. Да и сам исходный продукт не всегда маринуется. Иногда он просто посыпается специями и поджаривается на огне. Таким способом обычно поджаривают сосиски на решетке, что особенно популярно в США.

Разведением огня и приготовлением мяса на барбекю обычно занят хозяин. Хозяйка при этом имеет возможность побыть с гостями, не беспокоясь о приготовлении блюд.

Пока готовится мясо, гости могут отдыхать на природе. В это время им предлагают пиво, вино, газированные напитки, минеральную воду, соки. Предлагается также соленое печенье, орешки, сырые овощи, сервированные со сметанным или горчичным соусом.

«Барбекю» в переводе с английского означает «целиком зажаренная туша быка».

Если погода на улице довольно прохладная, гостям предлагают выпить кружку горячего протертого супа за 20–30 минут до того, как будет готово основное блюдо. Готовое мясо подают с зеленью и томатным соусом. К нему можно также подать отварные или печеные овощи. На десерт предлагают свежие фрукты.

Форма одежды на барбекю должна быть самой простой. Женщины могут быть в брюках, свитерах, джинсах и даже шортах. Обувь допускается без каблука, чтобы было удобно. Можно надеть кроссовки, теннисные туфли или сандалии.

На барбекю приглашают не очень много людей. Если все же гостей оказалось много, то мясо следует готовить на нескольких жаровнях, чтобы не заставлять кого-либо ждать.

Гостей должны обслуживать 2 человека – один следит за жаровней, другой приносит для гостей готовое блюдо.

Стол для барбекю

Столы и стулья на приеме располагают в разных местах, где удобно сидеть. На столы ставят тарелки, чашки и столовые приборы. В центре столов желательно поставить цветы в каких-нибудь необычных сосудах – в медных или глиняных горшочках и т. п.

Если прием устраивается в вечернее время, то все пространство, на котором будет проходить мероприятие, должно быть ярко освещено, так как повар должен хорошо видеть, как готовится пища, а гости – не спотыкаться, переходя с места на место. Меню установить прожекторы, яркие лучи которых направлены на листву деревьев, развесить на деревьях гирлянды цветных огоньков или украсить столы свечами, закрытыми стеклом от ветра. Летним вечером хорошо зажечь свечи с цитронеллой, запах которой отгоняет насекомых.

Поздним вечером, когда станет прохладно, гостей можно попросить перейти после трапезы в дом.

Меню для барбекю

Основным блюдом на барбекю являются мясо, рыба или дичь, приготовленные на жаровне. Все остальные угощения следует готовить заранее и хранить в доме или вынести в сад и поставить рядом с жаровней, чтобы они не остыли (если это горячие блюда). В жаркую погоду хорошо подавать гостям чай, кофе или сангрию со льдом. Кофейник с горячим кофе можно поставить на край жаровни, чтобы он не остыл. Помимо освежающих и горячих напитков, гостям можно предложить коктейли.

На барбекю не принято подавать много закусок, поскольку основное блюдо обычно очень сытное. Достаточно будет нескольких блюдечек с орешками или хрустящим картофелем, которые следует расставить на видных местах.