Петр Кононков - Битва за хлеб

Специфический противоопухолевый эффект водяного кресса

Водяной кресс (жеруха лекарственная) относится к семейству крестоцветных (капустные) овощных растений, которые содержат, помимо большой группы биологически активных веществ ― фенольных соединений, аскорбиновой кислоты, антиоксидантов… ― и специфические противоопухолевые вещества ― тиогликозиды (серосодержащие) или глюкозинолаты. Так, в растениях водяного кресса содержание тиогликозида достигает 95 мг/100 г. Эти вещества имеют сильный противораковый потенциал.

Механизм противоопухолевого действия тиогликозидов заключается в следующем. Под воздействием фермента мирозиназы происходит расщепление молекулы тиогликозида, которое стимулируется аскорбиновой кислотой. В результате реакции образуется 2-фенилэтил-изоцианат. Современными исследованиями на лабораторных животных показано защитное действие этого вещества от рака пищевода, желудка, толстой кишки, легких.

2-фенилэтил-изоцианат является также мощным средством обезвреживания сильно канцерогенных веществ. Проведённый в группе курильщиков эксперимент показал, что увеличенное потребление жерухи лекарственной (60 г во время приема пищи в течение трех дней) привело к заметному снижению у них ядовитых форм канцерогенного нитрозоамина, поступающего из табака.

Итак, потребление водяного кресса в свежем виде снижает риск возникновения опухолей, вызываемых канцерогенными веществами.

Агротехника водяного кресса

Водяной кресс ― травянистое растение, произрастающее в родниках, ручьях и речках в чистой воде или в культивационных сооружениях с проточной водой, гладкое (без волокнистого покрова), чьи узлы при соприкосновении с почвой образуют корни. Приподнимающийся, толстый, полый стебель легко укореняется. Высота растения 30–90 см, растение очень выносливое, ползучее. Листья непарноперисторассеченные, имеющие от 3 до 9 пар долей.

Исследования, проведенные нами во ВНИИССОК, НИИОХ, совхозах "Белая дача", "Заречье", показали, что водяной кресс можно выращивать в защищенном грунте, в почве и на гидропонике. В теплое время года его можно выращивать в открытом грунте при обильном поливе на грядах, укрытых пленкой. Высаживают черенки на расстояние 20×20 см. При посадке и затем еженедельно вносят полное минеральное или только азотное удобрение в зависимости от состояния растений. Урожай зелени в течение года снимают многократно.

При выращивании на гидропонике для посадки берут черенки побегов водяного кресса длиной от 10–15 до 20 см, высаживают в субстрат гидропонной теплицы на расстояние 15x15 см или 20x10 см, на глубину 5-10 см. Высадку проводят наклонно. Гидропонный субстрат периодически наполняет питательным раствором. Обычно зелень срезают через 1,5–2 месяца после посадки. После очередной срезки зелени делают корректировку питательного раствора и через 1,5–2 месяца приступают к следующей очередной срезке.

Борьба с вредителями. В защищенном грунте водяной кресс — растение с нежными стеблями и листьями ― нередко подвергается поражениям тепличкой белокрылкой и тлей. Из биологических мер борьбы используют афидиус и златоглазку обыкновенную. Колонизацию на растениях в теплице проводят не позднее 10–14 дней до срезки, соотношение хищника и тли 1:50.

Маточные растения, которые выращиваются для получения посадочного материала можно обрабатывать инсектицидами. Так, амбуш — препарат из группы синтетических перитроидов, обладающий высокой активностью и широким спектром действия, используется в концентрации 0,05 %. Вначале проводят трехкратную обработку с интервалом 3–4 дня и затем дважды с интервалом 6–7 дней. Кроме амбуша эффективен инсектицид актелик, концентрация рабочего раствора 0,10-0,12 %, срок ожидания 3 дня.

Уборка урожая. К срезке зелени водяного кресса приступают, когда высота растений достигнет 30 см и более. Срезку проводят на высоте 5-10 см от уровня почвы или субстрата. Обычно срезку проводят через каждые 1,5–2 месяца (в зависимости от состояния растений). Урожайность зелени за каждую срезку составляет 2–2,5 кг с 1 м 2, а максимальная достигает 5,25 кг с 1 м 2. После очередной срезки зелени проводят корректировку питательного раствора и через 1,5–2, месяца приступают к очередному укосу зелени. Срезку зелени проводят ножницами или серпом.

Сорт Подмосковный. Во ВНИИССОК путем многолетних кло-новых отборов был получен новый сорт водяного кресса Подмосковный , адаптированный к условиям выращивания средней полосы России в условиях обогреваемых стеклянных теплиц, включенный в Государственный реестр сортов, допущенных для выращивания в сельском хозяйстве России.

Использование

В пищу использует зеленые растения целиком (листья и стебли), в основном в свежем виде. Кроме того, готовят бутерброды с ветчиной, рыбой, сыром и зеленью водяного кресса, а также добавляет нарезанную зелень в супы и как гарнир ко вторым мясным и рыбным блюдам. Растения имеет острый горчичный вкус.

Салат из зелени водяного кресса. Срезанную зелень тщательно промыть в воде, крупно нарезать, заправить майонезом или растительным маслом. Подать к столу как приправу к мясным и рыбным блюдам. К овощным и фруктовым салатам полезно добавлять мелко порезанную зелень водяного кресса.

Товарная обработка. Зелень водяного кресса укладывают в специальные пластмассовые ящики с решетчатым дном и промывают водой. Затем водяной кресс в этих же ящиках поступает для охлаждения холодной (5 °C) водой в течение 10 минут. Далее зелень поступает для расфасовки в полиэтиленовые пакеты по 0,2–0,5 кг. Пакеты с зеленью водяного кресса укладывают в картонные коробки (16–20 пакетов в одну коробку). Коробки помечают в холодильниках при температуре 5–8 °C, зелень водяного кресса может храниться 5–7 дней.

Приложение 1. Роль фенольных соединений в обеспечении жизнедеятельности человека.

Фенольные соединения являются биологически активными веществами, проявляющими широкий спектр физиологического действия в живом организме. Они участвуют в окислительно-восстановительных процессах и укреплении иммунитета организма человека. Наряду с антиоксидантной активностью фенольные соединения проявляют антигистаминный эффект, уменьшая проницаемость капилляров, и используются как сосудоукрепляющее средство. Наибольшей Р-витаминной активностью обладают флавоноиды, содержащие 3',4' диоксигруппу (кверцетин, мирицетин, лютеолин и их гликозиды).

Ценным свойством полифенолов является их антиоксидантная активность. Для снижения риска различных патологий при развитии окислительных процессов в организме в ответ на действие стрессоров различной природы необходима эффективная антиоксидантная защита без побочных проявлений, которая обеспечивается только природными антиоксидантами. В биологии и медицине получены многочисленные данные в отношении биологической роли растительных фенольных соединений для человека. Доказано, что различные группы фенольных соединений ― флавонолы и их гликозиды (кверцетин, кемпферол, рутин и др.), флавоны и флавонгликозиды (лютеолин, апи-генин и др.), антоцианы, проантоцианидины, катехины и другие выполняют разнообразные физиологические функции, в том числе участвуют в защитных реакциях организма, снижая риск развития многих широко распространенных в настоящее время онкологических заболеваний.