Сергей Жарков - Рыцари. Полная иллюстрированная энциклопедия

Качество воды улучшалось с помощью цистерн-фильтров, в которых вода проходила сначала через слой гравия, щебня или песка.

Даже отфильтрованная вода становится со временем солоноватой, в жаркий период цистерна может к тому же быстро высохнуть. Кроме того, цистерны сооружались скорее на случай осады или крайней необходимости, в то время как обычно пользовались свежей водой из ручьев и источников, даже если ее приходилось с усилиями доставлять за несколько километров.

Лишь редко удавалось переложить этот груз на крестьян. Как правило, каждое утро один-два слуги или служанки посылались в долину, которые доставляли воду в замок или сами, или на спине осла – ослиные тропы и сейчас можно встретить вблизи многих высотных замков. То, что нам сейчас кажется невыносимым, было нормальной повседневностью в районе Юра или Франконской Швейцарии: вплоть до начала XX века крестьянам приходилось здесь носить воду за 4 км от речной долины в горы.

Если замок был расположен на выступе горного склона, хозяин замка имел средства и выше по склону находился источник, то мог быть сооружен водопровод из дерева и глины. Это решение, однако, в случае осады не имело ценности, так как водопровод мог быть легко перерезан извне. Прибегали ли к таким устройствам в Средневековье, точно не известно – немногие сохранившиеся водопроводы происходят из нового времени, когда оборонительная задача замков отступила на задний план. Насколько высока была заинтересованность в свежей воде, показывает пример замка Бервартштайн: хотя в замке расположен 80-метровый колодец, в XVI веке из-за плохого качества воды был сооружен водопровод, ведший к основанию горы, откуда воду уже доставляли пешком.

На примере Бервартштайна отчетливо видно, что не полагались на один способ добычи воды: в случае осады замок должен был быть максимально автономен – колодец в совершенстве решал эту задачу, цистерна обеспечивала водой на ограниченный период.

Нигде социальные отличия не проявлялись в средневековом обществе так сильно, как в питании. В раннее Средневековье, когда знать жила в деревнях или в их близи, различить жилье знати от жилья крестьян можно даже по пищевым отходам. Еда была важнейшим атрибутом статуса – аристократия и остальное население куда меньше отличались в одежде, жилье, чем в пище.

Если простой рыцарь оказывался за столом господина, то он уже мог себя поздравить, даже если это была повседневная еда, а не праздник. Если процитировать Вольфрама фон Эшенбаха, то «там, где ко мне обращаются: «Мой господин», то есть дома, даже у мышей нет повода для праздника».

Если простой рыцарь в XIV или XV веке владел собственным замком, то ему удалось сильно продвинуться по социальной лестнице. По остаткам пищи в замках мелкой знати археологам удалось реконструировать: естественно, ели мясо, но почти исключительно свинину и говядину. То же ели и крестьяне, но говядина была жесткой и происходила из их старых тягловых животных. Чтобы получить полную питательную ценность мяса, и крестьяне, и рыцари варили его. Дичь играла лишь подчиненную роль. Таким образом, не приходится говорить о существенных качественных отличиях в питании рыцарей и крестьян. Другая картина вырисовывается, если мы посмотрим на количественные отличия. По результатам исследований пищевых привычек в позднесредневековой Оверни мы знаем, что сельские жители потребляли в среднем 26 кг мяса на человека в год, мелкая знать же около 100 кг – в четыре раза больше, чем крестьянин.

Важнейшей составной частью рациона на протяжении всего Средневековья было, однако, не мясо, а зерновые продукты, которые попадали на стол как хлеб, каша или пиво, реже как булки, коржи, пироги, пряники, кренделя. В нормальное время разница между рыцарем и крестьянином здесь была не очень велика и скорее выражалась в качестве – чем богаче был дом, тем светлее хлеб – от черного хлеба крестьян до белого пшеничного хлеба. Зерновые продукты полностью покрывали потребность в пище представителя знати и почти полностью таковые крестьянина. Неурожай и неуклонно следовавшее за ним повышение цен непосредственно били по нижним слоям и делали очевидным неизвестное нам мерило: позиция на социальной лестнице в период скудности продовольствия определяла, кому жить, а кому умереть.

По сравнению с зерном все остальные продукты, даже мясо, были лишь приправой, чье соотношение, однако, говорило о качестве жизни и ее продолжительности: зерно могло покрыть лишь базовую потребность в калориях, но не в витаминах. В первую очередь следует упомянуть об овощах, которые становились все разнообразнее и выращивались в каждом замке – в замковом огороде, в форбурге или хозяйственном дворе.

Фрукты в раннее Средневековье были представлены прежде всего дикими сортами, с XI–XII веков – полученными с засаженных фруктовыми деревьями лугов. Яблоки и груши часто варили, виноград перерабатывали в вино, уксус, крепкие напитки, фрукты перерабатывали в желе, варенье, сироп. Лес давал ягоды, шиповник, бузину, желуди, каштаны, орехи. Все это в раннее и высокое Средневековье было доступно и крестьянам, но с ростом плотности населения все сильнее регламентировалось.

Значительно большую роль, чем сегодня, играла рыба, классическая еда поста. Средневековье знало 70 дней поста, благочестивые христиане постились также по пятницам и субботам, а особо сильно верующие также каждую среду. В эти дни мясо, птица и молочные продукты были табу, кроме того, вместо двух основных приемов пищи оставался один.

Особенно любима была сильно приправленная еда. Всем слоям населения, по крайней мере теоретически, были доступны все местные специи во всей непривычной для нас широте – частично как замена дорогой соли. Иначе было со специями, поступающими из средиземноморского бассейна, Западной Африки или Дальнего Востока. Маленькая баночка шафрана стоила как корова, фунт мускатного ореха – не менее 7 быков, за перец, имбирь или корицу давали кусающиеся цены. Для тех, кто желал продемонстрировать богатство, здесь было широкое поле, на этом не экономили и перчили даже вино.

Мы привыкли видеть рыцарей в доспехах, которые они, само собой разумеется, надевали лишь для боя. Что же носил рыцарь «в частном порядке»? При рассматривании средневековых изображений, например знаменитого Codex Manesse, сразу бросается в глаза отсутствие разницы между мужской и женской, взрослой и детской одеждой. Везде длинные, до щиколотки, нижние одежды, над ними кафтан, идущий до пола, как у женщин, так и у мужчин. Лишь в XV веке нижний край одежды у мужчин начал смещаться вверх – настолько, что стали отчетливо заметны мелкие различия.