Виктор Антонов - Петербург: вы это знали? Личности, события, архитектура

«Метрополь» – распространенное международное название ресторанов, присутствующее почти во всех мировых столицах и крупных мегаполисах. «Метрополь» на Садовой открылся в 1911 году как ресторан Первого Санкт-Петербургского товарищества официантов и поваров. Прежнее помещение архитектор Г.С. Гаврилов расширил, пристроив со двора большой зал на 350 мест. Днем зал освещался естественным светом через стеклянный потолок, вечером – большими хрустальными люстрами. Стены, ионические колонны и пилястры, украшения, эстрада были белого цвета, отчего помещение казалось просторным и незамкнутым. Заметную казенность привнесла в отделку зала советская эпоха.

Хотя «Метрополь» относился к хорошим, но не к первоклассным ресторанам Санкт-Петербурга, до революции его посещали поэты-декаденты: В. Брюсов и К. Бальмонт, выпускники соседнего Пажеского корпуса, питерская богема. И, конечно, там кутил Распутин. Правда, новооткрытый «Метрополь» критиковали за плохих официантов, «состоящих из безусых мальчишек», и за то, что «мужская уборная словно нарочно спрятана за углом какого-то выступа в стене».

В годы НЭПа кооперативный ресторан процветал, но в 1931 году был национализирован и стал работать в системе советского общепита, достигнув именно в ней своего расцвета. «Метрополь» пережил две мировые войны и революцию, однако не выдержал изменения конъюнктуры и с 1990-х годов начал нести большие убытки. И не потому, что не имел при себе гостиницы, как другие известные рестораны («Астория», «Европейская», «Октябрьская»), а потому, что помещение оказалось выгоднее использовать под деловые цели. Кроме того, сильно обнищал рядовой клиент, заметно ухудшились кухня и обслуживание.

«Метрополь» славился своей русско-европейской кухней. Предшественником его был большой трактир «Коммерческий» Вихарева (1847 г.), находившийся во флигеле по Толмазову переулку. О нем в справочном описании 1874 года сказано: «Один из лучших, по доброкачественности угощения и дешевизне обедов и завтраков». В здании на Садовой с 1867 года работал кафе-ресторан «Гостиный двор», его ресторатор А.Ф. Неменчинский в 1890-х годах тоже наименовал «Коммерческим». Здесь любили откушать гостинодворские купцы и лавочники. Много позже и ленинградские гурманы ценили фирменный салат с куриным филе, рулет «Юсуповский», севрюгу по-царски, княжескую индейку.

Кому были не по карману эти яства, напоминавшие о дореволюционной русской кухне, мог просто сытно и вкусно пообедать за полтора-два рубля. Столько стоил в ресторане, в обеденный перерыв, нынешний бизнес-ланч, тогда называемый комплексным обедом. Порции были большие, вкус – отличный, цена – вполне доступная для среднего служащего. Повара подбирались не по конкурсу, а по таланту и опыту. Когда Масленица в СССР не отмечалась, во время нее на дверях «Метрополя» висело объявление: «У нас сегодня блины». Их, по традиции, подавали с красной или черной икрой, семгой, селедкой, сметаной и пр.

Доступен был и семейный ужин в день рождения или свадебный банкет с тремя десятками гостей за большим столом, который обычно ставился около музыкальной эстрады. За ним в далеком 1969 году, празднуя свою свадьбу, сидели и мы с женой, молодые научные сотрудники Эрмитажа. В ресторане прошли тысячи свадеб и банкетов, потому что в послевоенном Ленинграде по популярности он был на втором месте после «Европейской». «Астория» считалась рестораном в основном для иностранных туристов. «Метрополь» был демократичнее «Европейской».

В нем особенно любили погулять офицеры. Пировать за столиками они могли до двух-трех ночи. По воспоминаниям покойного телеведущего Ю.А. Сенкевича, офицеры «приводили своих дам, а под конец там непременно что-то случалось и вызывали комендатуру, благо она находилась рядом». Недаром для юбилейного сериала «Ленинград», показанного в дни 60-летия Победы, офицерский бал снимали в помещении, похожем на зал «Метрополя». Ныне он занят уже не рестораном в отличие от московского тезки, по-прежнему обслуживающего столичную элиту.

«Новые русские» наш «Метрополь» не полюбили, хотя им некоторое время владели их сотоварищи – небезызвестные братья Шевченко. В моду вошли более уютные небольшие рестораны и заграничная кухня. Упадок пытались предотвратить банкетами и корпоративными мероприятиями. Не помогло… И тихо закрылся исторический ресторан, проработавший почти 130 лет в самом центре Петербурга, с красивым интерьером, который, увы, не состоит под охраной как памятник архитектуры начала XX века. Неизвестно, будет ли снова открыт «Метрополь». Потому зайдем в кондитерскую, возьмем пирожных и погрустим о былом.

РГАДА. Ф. 285. On. 1. Д. 414. Л. 17; Д. 415. Л. 28; Д. 434. Л. 133 об.

ЦГИА СПб. Ф. 513. Оп. 102. Д. 26.

Санкт-Петербургские ведомости (далее СПбВ). 1758. № 86; 1763. № 13; 1770. № 21; 1778. № 16. Приб. С. 162.

СПб сенатские объявления. 1851. № 33; № 94. С. 25–26; 14.12.1872. № 100. 2-й отд. С. 836; 31.12.1912. 3-й отд. С. 1791. Ощепков Г. Архитектор Томон. М., 1950. С. 69–78.

Памятники архитектуры Ленинграда. Л., 1972. С. 73.

Вайнерт А., Павлова В. Здание ЦГИА СССР – архитектурный и историко-культурный памятник Петербурга – Ленинграда // Некоторые вопросы архивоведения и источниковедения. Л., 1967. С. 229–259.

Калязина Н.В., Калягин Е.А. Петр Еропкин // Зодчие Санкт-Петербурга. XVIII век. СПб., 1992. С. 169.

Соловьева Т.А. Английская набережная. СПб., 2004. С. 32–42.

РГАДА. Ф. 285. On. 1. Д. 416. Л. 15.

ЦГИА СПб. Ф. 513. Оп. 102. Д. 25; Ф. 515. Оп. 4. Д. 1924.

СПбВ. 1766. № 24; 1767. № 69; 22.9.1803. № 76; Там же // Сенатские прибавления. 01.01.1835. С. 10. ст. 4-я.

Новое время. 30.04.1899.

Санкт-Петербургские сенатские объявления. 18.06.1873. 2-й отд. С. 342; 31.07.1902. 3-й отд. С. 296.

Кросс Э. Британцы в Петербурге. XVIII век. СПб., 2005. Т

ениьиева М.К. Впечатления моей жизни. М., 2002.

РГАДА. Ф. 16. Д. 399. Л. 2 об.

ЦГИА СПб. Ф. 513. Оп. 102. Д. 26, 27; Ф. 785. Оп. 3. Д. 4. Я. 409; Ф. 757. Оп. 1.Д. 1014. Л. 13 об.

СПбВ. 14.02.1823. № 13. 1-е приб. С. 175.

Санкт-Петербургские сенатские объявления. 1857. № 51. С. 4; 27.03.1904. 3-й отд. С. 202.

Новое время. 30.04.1908. С. 14.

Смирнова-Россет А.О. Дневник. М., 1989. С. 175.

Соловьева Т.А. Английская набережная. СПб., 2009. С. 77–87.

РГАДА. Ф. 285. On. 1. Д. 424. Л. 11.

ЦГИА СПб. Ф. 513. Оп. 102. Д. 30; Ф. 757. On. 1. Д. 987. Л. 11; Д. 1020. Л. 168.

СПбВ. 1750. № 46; № 77. С. 616.

Иванов A.A. История Петербурга в старых объявлениях. М.; СПб., 2008. С. 72–73.

Соловьева Т.А. Английская набережная. СПб., 2009. С. 129–140.

Интернет-сайты о Дурново.