Любовь Поливалина - 500 рецептов старого трактирщика

Полученную массу охладите, добавьте в нее взбитые с сахаром белки, поставьте на лед и снова взбейте миксером до образования пены.

Требуется: 250 г клубники, 2 желтка, 1 ст. л. сахара, 1/4 л сливок, 1 ч. л. крахмала.

Способ приготовления. Клубнику протрите через сито. Смешайте половину порции сливок с крахмалом, добавьте оставшиеся сливки, предварительно разогрев их, а затем доведите до кипения.

Разотрите желтки с сахаром и постепенно введите сливки, а затем — протертую клубнику. Сосуд со сладким соусом погрузите в холодную воду и помешивайте в процессе охлаждения. Подавайте блюдо охлажденным.

Требуется: 750 г клубники, 25 г миндального ликера, 150 г полу горького шоколада, 400 г ванильного мороженого, бисквитное печенье в виде палочек, расширяющихся на концах.

Способ приготовления. Клубнику промойте, обсушите. У половины ягод удалите листики. Ягоды без листиков сбрызните миндальным ликером и оставьте пропитываться на 15 минут.

Шоколад поломайте на крупные кусочки и растопите на среднем огне на водяной бане. Время от времени помешивайте. Ягоды с листиками наколите на деревянные зубочистки и обмакните в растопленный шоколад, после чего удалите зубочистки.

Клубнику в шоколаде подавайте вместе с ягодами, политыми миндальным ликером, и шариками мороженого.

Требуется (на 1 порцию): по 3 ст. л. овсяных хлопьев и воды, 300 г свежей клубники, по 1 ст. л. сгущенного молока и пчелиного меда (или сахара), 1/2 лимона, 1 ст. л. тертых орехов.

Способ приготовления. Овсяные хлопья замочите в воде на ночь. Клубнику переберите, промойте и пропустите через мясорубку. Все компоненты перемешайте (можно миксером). Десерт посыпьте тертыми орехами.

Требуется: 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 5 стаканов семечек подсолнечника.

Способ приготовления. Семечки подсолнечника промойте, высушите и поджарьте на сухой сковороде без соли. Затем очистите их. Растопите в миске масло и всыпьте в него сахар.

Держите массу на огне до тех пор, пока она не станет коричневой. Добавьте семечки и хорошо все перемешайте. Влейте горячие козинаки в формы и оставьте остудиться.

Требуется: 150 г сливочного масла, по 1/2 стакана сахара и меда, 4 стакана орехов.

Способ приготовления. Орехи (грецкие или лесные) очистите от скорлупы, разрежьте ядрышки на несколько крупных частей. Растопите масло, всыпьте в него сахар и подогрейте массу до появления пузырьков. Влейте мед, добавьте орехи, все хорошо перемешайте и снова проварите 3–4 минуты. После этого влейте козинаки в формы и остудите.

Требуется: 1 яичный белок, 200 г сахара, 1 cт. л, лимонного сока, 1/2 кг клюквы.

Способ приготовления. Яичный белок соедините с сахаром и разотрите деревянной ложкой добела. Затем добавьте лимонный сок и мешайте, пока масса не загустеет. Ягоды клюквы вымойте и высушите, самые крупные обваляйте в получившейся глазури и выкладывайте на блюдо, смазанное воском или свежим несоленым сливочным маслом.

Когда ягоды высохнут, сложите конфеты в банку, но долго их не храните.

Особое пристрастие питал А. С. Пушкин к такой в наше время незаслуженно забытой сладости, как конфеты из клюквы. По воспоминаниям современников, он попробовал это лакомство в одном трактире, и оно ему так понравилось, что он сумел достать рецепт конфет и не раз после этого ел их дома. Так, например, в воспоминаниях Е. Е. Синицыной записано: «…по вечерам часто угощали Александра Сергеевича клюквой, которую он особенно любил. Клюкву с сахаром обыкновенно ставили ему на блюдечке».

Требуется: 250 г сливочного масла, 135 г сахарной пудры, 1/2 банки сгущенного молока с сахаром, 2–3 г ванильной пудры, 1/2 стакана жареных орехов, 1–2 ст. л. варенья из черной смородины или джема.

Способ приготовления. Масло, нарезанное тонкой стружкой, постепенно опустите в емкость электромиксера со специальной насадкой, предназначенной для взбивания пенных структур. Сначала взбейте при малых оборотах насадки, затем частоту вращения увеличьте, постепенно добавляя в масло сахарную и ванильную пудры, сгущенное молоко. Продолжайте взбивать 7—10 минут.

Добавьте в густую массу жареные орехи, растертые с сахарной пудрой. В качестве наполнителя в крем также можно положить варенье из черной смородины или джем из любых фруктов или ягод.

Готовый крем должен иметь пышную структуру, глянцевую поверхность и плотно удерживаться на деревянной лопатке. Этот вариант сливочного крема очень хорошо использовать для художественной отделки торта.

Требуется: 1 кг яблок, 800 г сахара, 300 г грецких орехов.

Способ приготовления. Яблоки очистите от сердцевины и запеките в духовке. Затем протрите их через сито. Добавьте сахар, тертые грецкие орехи и перемешайте. Варите на огне до загустения (примерно 7—10 минут). Остудите и разложите в формочки.

Требуется: 10 кг морошки, 1/2 стакана рома.

Способ приготовления. Ягоды переберите, вымойте. Бочонок для мочения также тщательно промойте, вытрите насухо и влейте в него ром. Немного взболтайте, чтобы ром смочил все его стенки. Всыпьте перебранную морошку, залейте ее водой. Бочонок закупорьте, засмолите. Через 3–6 месяцев моченая морошка будет готова к употреблению. Чтобы сделать ее сладкой, на каждый 1 кг ягоды вам потребуется 1 кг сахара. Высыпьте сахар на блюдо, сверху высыпьте морошку и осторожно перемешайте. Подавайте сладкую морошку с колотым льдом.

Требуется: 2 свежих огурца, 1/2 стакана меда, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления. Помойте и очистите огурцы от кожицы и семян, порежьте на небольшие дольки и положите их в мед, смешанный с ванилином. Держите огурцы в меде 2 дня в холодном месте, затем подавайте.

Требуется: 8 яиц, 200 г сахарной пудры, 50 г рома, 60 г сливочного масла, 1 ч. л. муки, ванилин.

Способ приготовления. Отделите желтки и разотрите их с 150 г сахарной пудры до образования густой белой массы. Белки взбейте отдельно в крепкую пену, затем добавьте к ним оставшуюся сахарную пудру и продолжайте взбивать. Смешайте желтки с белками, добавьте муку, ром и слегка помешайте. Распустите в сковороде масло, вылейте туда смесь и выпекайте в духовке 10–15 минут, пока омлет не поднимется и не зарумянится.

Требуется: 4 яйца, 50 г сахарной пудры, соль, маргарин или жир для жаренья, по l/З стакана темного и светлого изюма.