Коллектив авторов - История Украинской ССР в десяти томах. Том девятый

Дальнейшее развитие получило школьное питание. К концу 1960 г. школы республики имели 1,1 тыс. столовых и около 3,5 тыс. буфетов. В городских столовых, на многих заводах, фабриках, в учреждениях организовывалось диетическое питание, однако оно еще не удовлетворяло всех нуждающихся. Это объяснялось нехваткой помещений, соответственно подготовленных кадров, недостаточным снабжением специальными продуктами.

С 1955 г. на предприятиях общественного питания республики начало широко вводиться самообслуживание. Одной из первых в республике его применила столовая Киевского политехнического института. Украинский республиканский совет профессиональных союзов широко популяризовал этот прогрессивный метод обслуживания, способствующий расширению товарооборота, уменьшению затрат производства, сокращению времени посетителей на питание, увеличению их числа. В строй вводились закусочные-автоматы.

Хорошо была налажена работа, например, в столовых Харьковского электромеханического завода, где рабочие всех смен обеспечивались вкусной калорийной пищей. В цехах организовали предварительную продажу талонов на комплексные обеды, прием заказов на следующий день. Коллектив заводской фабрики-кухни завоевал в 1956 г. первенство во Всесоюзном социалистическом соревновании и переходящее Красное знамя ВЦСПС и Министерства торговли СССР.

Предприятия общественного питания республики обслуживали в основном рабочих и служащих во время их работы на производстве. Семьи же трудящихся общественным питанием почти не пользовались. Выдача обедов домой была незначительной. Удельный вес общественного питания в общей структуре питания населения оставался невысоким. Вместе с тем расширялась такая форма обслуживания семей, как продажа столовыми полуфабрикатов. Начался широкий выпуск пищевой промышленностью мясных, рыбных, овощных, кондитерских и других полуфабрикатов и продажа этой продукции населению в магазинах. Только за 1959 г. в городах и рабочих поселках УССР открылось 230 магазинов кулинарии.

Произошли изменения и в обеспечении общественным питанием тружеников села. Здесь предприятия сферы укрупнялись, обслуживали все более широкий круг трудящихся, в том числе непосредственно в поле, на фермах. В сельской местности создавались новые хлебопекарни, повышалось качество выпускаемой ими продукции.

Налаживать работу сельских столовых нередко помогали горожане. Например, в 1955 г. партийные и профсоюзные организации предприятий общественного питания Харькова организовали шефство над столовыми, чайными, закусочными 13 районов области. Примеру харьковчан последовали работники городских столовых Днепропетровской, Запорожской, Крымской, Одесской и других областей республики.

Заботясь об удовлетворении запросов советских людей, ЦК КПСС и Совет Министров СССР в марте 1956 г. и в феврале 1959 г. приняли постановления об общественном питании, в которых наметили основные направления его дальнейшего развития.

Перед партийными, советскими и профсоюзными организациями ставилась задача осуществлять повседневный контроль за работой предприятий общественного питания, добиваться коренного улучшения обслуживания ими населения, совершенствовать организацию производственного процесса. В частности, постановлением 1959 г. предусматривался перевод в течение 1959–1961 гг. столовых, ресторанов, чайных, кафе на работу с использованием полуфабрикатов.

В свете этих установок партийные, советские, профсоюзные и торговые организации Одесской, Львовской, Житомирской и Черкасской областей, используя производственные мощности крупных столовых и предприятий пищевой промышленности, уже в 1959 г. осуществили ряд мер по обеспечению предприятий общественного питания мясными, рыбными, овощными и другими полуфабрикатами. Центральный Комитет Компартии Украины, одобрив эту инициативу, рекомендовал использовать опыт указанных областей и в кратчайший срок, при наименьших затратах средств осуществить в республике массовый перевод предприятий общественного питания на работу с использованием полуфабрикатов. Вскоре на централизованное снабжение полуфабрикатами было переведено около 2 тыс. столовых городов и рабочих поселков республики. Благодаря этому значительно увеличился ассортимент блюд, быстрее и лучше обслуживались потребители.

Большая работа проводилась по укреплению кадров в торговле и общественном питании. Сюда систематически направлялись коммунисты и комсомольцы. Среднегодовая численность работников розничной торговли и общественного питания УССР в 1960 г. составляла 586 тыс. человек против 317 тыс. в 1950 г. Количественный рост кадров торговых работников сопровождался повышением их производственной квалификации. Среди торговых работников ширилось социалистическое соревнование. По примеру бригад, возникших на промышленных предприятиях страны по инициативе А. С. Чутких, в магазинах и столовых республики создавались бригады отличного обслуживания посетителей. Более 200 новаторов предприятий общественного питания Украины в 1960 г. последовали патриотическому почину В. Гагановой и, перейдя на отстающие предприятия отрасли, выводили их в число передовых. Ежегодно десятки коллективов торговых предприятий и лучших работников Украины отмечались как победители Всесоюзного социалистического соревнования. Только в 1951–1952 гг. почти 200 передовиков республики были награждены значком «Отличник социалистического соревнования Министерства торговли СССР».

Большое значение имело обобщение передового опыта. Так, участники республиканского совещания работников общественного питания (Киев, апрель 1960 г.), проанализировав состояние обслуживания населения, в обращении ко всем труженикам отрасли призвали их устранять имеющиеся недостатки, постоянно повышать культуру обслуживания трудящихся. В налаживании общественного питания немалую роль играли рейды женщин-производственниц, рабочих корреспондентов и других представителей общественности.

В 50–е годы претворялись в жизнь решения XIX и XX съездов партии об улучшении деятельности бытовых учреждений. Вопросы бытового обслуживания населения обсуждались на июньском (1953 г.) Пленуме ЦК Компартии Украины, начали регулярно рассматриваться на пленумах и заседаниях партийных комитетов, на собраниях трудящихся.

В 1956 г. в стране была проведена реорганизация промышленной кооперации — наиболее крупные и специализированные ее предприятия переданы государственной промышленности. Перед промышленной кооперацией ставилась задача улучшения бытового обслуживания трудящихся.

К концу 1960 г. в республике функционировало почти 32 тыс. предприятий бытового обслуживания населения. Однако бытовых учреждений еще не хватало. Большинство их располагалось в центре городов и районов. Чтобы удовлетворить возрастающие потребности сельского населения, следовало коренным образом улучшить бытовое обслуживание на селе. Требовалось значительное увеличение ассигнований на развитие сферы бытового обслуживания населения, укрепление ее материальной базы, улучшение подбора и расстановки кадров.