Гелена Ариньш - Бойкот раку. Защитите себя и своих близких! Советы врача-онколога из Великобритании

1. Гетероциклические амины (ГА).

2. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).

ГА образуются во время взаимодействия аминовых кислот (белковая часть мяса), сахара и креатина с высокой температурой. ПАУ образуются, когда жир или сок мяса во время гриля на открытом огне падают в пламя, вызывая образование дыма. Этот дым содержит высокое количество ПАУ, которые «прилипают» к поверхности обжариваемого продукта.

ПАУ могут также образовываться во время других процессов приготовления пищи, таких как копчение (162).

Еще ПАУ могут быть обнаружены в сигаретном дыме и выхлопных газах.

Количество образовавшихся ГА и ПАУ зависит:

• от типа мяса (менее жирное мясо образует меньшее количество канцерогенов);

• времени приготовления (чем дольше, тем хуже);

• конкретной температуры (более 300 ºF или 150 ºС); например, при увеличении температуры с 200 ºС до 250 ºС количество канцерогенных веществ увеличивается в 3 раза!

• метода приготовления (мясо на открытом огне или углях вызывает самое высокое образование ПАУ)(163).

Образовавшиеся ГА и ПАУ проявляют свой канцерогенный эффект после «обработки» в организме специфическими ферментами. Активность этих ферментов может широко варьировать у разных людей, приводя к разной степени риска возникновения рака (164–166).

Дальнейшие исследования на эту тему проводятся в большом количестве.

Полезные советы любителям барбекю для снижения образования канцерогенов (167)

1. Используйте маленькие кусочки: они готовятся быстрее и при меньшей температуре.

2. Выбирайте нежирное мясо: меньшее количество жира снизит образование пламени и, соответственно, дыма.

3. Попробуйте сделать заготовку в микроволновой печи: даже 2-минутная экспозиция может снизить образование канцерогенных гетероциклических аминов на 90 % в последующем приготовлении мяса на гриле.

4. Часто переворачивайте кусочки: таким образом ни одна сторона не имеет хорошего шанса «впитать» слишком много тепла, это тоже снизит количество образующихся канцерогенов.

5. Mожно значительно снизить образование ГА и ПАУ, избегая жарить мясо над открытым огнем и класть его на горячую поверхность металла.

6. Срезайте обгоревшие части продукта, это тоже поможет снизить количество «съеденных» канцерогенов.

1. Основой объем пищи должен состоять из семян, ягод, зеленых листьев, фруктов, овощей, жирных сортов рыбы и грибов, что будет тормозить образование раковых клеток.

2. Употребление большого количества волокнистой пищи и неферментированных соевых продуктов тормозит процесс ракообразования. Мед, имбирь и куркумин показали выраженную противораковую активность в лабораторных условиях.

3. Обработанное мясо (бекон, сосиски, колбасы, копчености) является сильным стимулятором образования злокачественного роста. Неумеренное употребление красного мяса (баранина, говядина, свинина) вызывает такой же эффект.

4. Употребление соли и сахара должно быть сведено к минимуму, так как оба продукта напрямую и косвенно способствуют развитию рака.

5. Употребление отдельных витаминов или их комплекса не тормозят развитие рака, а в некоторых случаях, наоборот, увеличивают риск его образования. Другие синтетические добавки и активные субстанции также не доказали своей пользы и могут быть вредными при определенных условиях или концентрациях. Баланс витаминов и микроэлементов должен обеспечиваться правильным приемом пищи и является залогом здорового функционирования организма.

6. Приготовление пищи при высоких температурах (обжаривание на сковороде и грилирование) приводит к образованию канцерогенов (ГА). Барбекю с использованием пламени или углей тоже приводит к образованию канцерогенных субстанций (ГА и ПАУ).

7. Прием очень горячей еды или напитков увеличивает риск образования рака верхних отделов пищеварительного тракта.

8. Избегайте употреблять пищу даже с легким налетом плесени, – микотоксины, содержащиеся в ней, являются канцерогенами.

Список литературы (глава 2)

1. Rohrmannet al. BMC Medicine : 2013, 11: 63

2. Mozaffarian D, Micha R, Wallace S. Effects on coronary heart disease of increasing polyunsaturated fat in place of saturated fat: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. PLoS Med 2010, 7: e1000252

3. Bingham SA, Hughes R, Cross AJ. Effect of white versus red meat on endogenous N-nitrosation in the human colon and further evidence of a dose response. J Nutr 2002, 132:3522S-3525S.

4. Joosen AMCP, Kuhnle GGC, Aspinall SM, Barrow TM, Lecommandeur E, Azqueta A, Collins AR, Bingham SA. Effect of processed and red meat on endogenous nitrosation and DNA damage. Carcinogenesis 2009, 30: 1402–1407.

5. Hebels DG, Sveje KM, de Kok MC, van Herwijnen MH, Kuhnle GG, Engels LG, Vleugels-Simon CB, Mares WG, Pierik M, Masclee AA, Kleinjans JC, deKok TM. N-nitroso compound exposure-associated transcriptomic profiles are indicative of an increased risk for colorectal cancer. Cancer Lett 2011, 309: 1–10.

6. Key TJ, Appleby PN, Spencer EA, Travis RC, Roddam AW, Allen NE. Mortality in British vegetarians: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Oxford). Am J Clin Nutr 2009, 89: 1613S-1619S.

7. Chang-Claude J, Hermann S, Eilber U, Steindorf K. Lifestyle determinants and mortality in German vegetarians and health-conscious persons: results of a 21-year follow-up. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2005, 14: 963–968.

8. Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Schulze MB, Manson JE, Stampfer MJ, Willett WC, Hu FB. Red meat consumption and mortality: results from 2 prospective cohort studies. Arch Intern Med 2012, 172: 555–563.

9. Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. Meat intake and mortality: a prospective study of over half a million people. Arch Intern Med 2009 , 169: 562–571.

10. Bamia C 1, Lagiou P, Buckland G, Grioni S, Agnoli C, Taylor AJ, Dahm CC, Overvad K, Olsen A, Tjønneland A, Cottet V, Boutron-Ruault MC, Morois S, Grote V, Teucher B, Boeing H, Buijsse B, Trichopoulos D, Adarakis G, Tumino R, Naccarati A, Panico S, Palli D, Bueno-de-Mesquita HB, van Duijnhoven FJ, Peeters PH, Engeset D, Skeie G, Lund E, Sánchez MJ, Barricarte A, Huerta JM, Quirós JR, Dorronsoro M, Ljuslinder I, Palmqvist R, Drake I, Key TJ, Khaw KT, Wareham N, Romieu I, Fedirko V, Jenab M, Romaguera D, Norat T, Trichopoulou A. Mediterranean diet and colorectal cancer risk: results from a European cohort. Eur J Epidemiol 2013 Apr; 28(4): 317–28. doi: 10.1007/s10654-013-9795-x. Epub 2013 Apr 12.

11. Agnoli C, Grioni S, Sieri S, Palli D, Masala G, Sacerdote C, Vineis P, Tumino R, Giurdanella MC, Pala V, Berrino F, Mattiello A, Panico S, Krogh V. Italian Mediterranean Index and risk of colorectal cancer in the Italian section of the EPIC cohort. Int J Cancer 2013 Mar 15; 132(6): 1404–11. doi: 10.1002/ijc.27740. Epub 2012 Aug 7.

12. Ros MM, Bueno-de-Mesquita HB, Kampman E, Büchner FL, Aben KK, Egevad L, Overvad K, Tjønneland A, Roswall N, Clavel-Chapelon F, Boutron-Ruault MC, Morois S, Kaaks R, Teucher B, Weikert S, von Ruesten A, Trichopoulou A, Naska A, Benetou V, Saieva C, Pala V, Ricceri F, Tumino R, Mattiello A, Peeters PH, van Gils CH, Gram IT, Engeset D, Chirlaque MD, Ardanazx E, Rodríguez L, Amanio P, Gonzalez CA, Sánchez MJ, Ulmert D, Ernström R, Ljungberg B, Allen NE, Key TJ, Khaw KT, Wareham N, Slimani N, Romieu I, Kiemeney LA, Riboli E. Fruit and vegetable consumption and risk of aggressive and non-aggressive urothelial cell carcinomas in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition. Eur J Cancer. 2012 Nov; 48(17): 3267–77. doi: 10.1016/j.ejca.2012.05.026. Epub 2012 Aug 3.

13. Babio N, Balanza R, Basulto J et al. Dietary fibre: influence on body weight, glycemic control and plasma cholesterol profile. Nutr Hosp 2010; 25: 327–340.

14. Wanders AJ, van den Borne JJ, de Graaf C et al . Effects of dietary fibre on subjective appetite, energy intake and body weight: a systematic review of randomized controlled trials. Obesity Rev 2011; 12: 724–739.

15. V. Fedirko, A. Lukanova, C. Bamia, A. Trichopolou, E. Trepo, U. Nöthlings, S. Schlesinger, K. Aleksandrova, P. Boffetta, A. Tjønneland, N. F. Johnsen, K. Overvad, G. Fagherazzi, A. Racine, M. C. Boutron-Ruault, V. Grote, R. Kaaks, H. Boeing, A. Naska, G. Adarakis, E. Valanou, D. Palli, S. Sieri, R. Tumino, P. Vineis, S. Panico, H. B(as). Bueno-de-Mesquita, P. D. Siersema, P. H. Peeters, E. Weiderpass, G. Skeie, D. Engeset, J. R. Quirós, R. Zamora-Ros, M. J. Sánchez, P. Amiano, J. M. Huerta, A. Barricarte, D. Johansen, B. Lindkvist, M. Sund, M. Werner, F. Crowe, K. T. Khaw, P. Ferrari, I. Romieu, S. C. Chuang, E. Riboli, M. Jenab Glycemic index, glycemic load, dietary carbohydrate, and dietary fiber intake and risk of liver and biliary tract cancers in Western Europeans. Annals of Oncology 24: 543–553, 2013.