Кен Берри - Лжецы. Как врачи обманываются сами и невольно обманывают пациентов

На самом деле практически все — от катаракты в глазах до артрита в коленях, от повышенного уровня триглицеридов до повышенного сахара в крови — в основном вызывается употреблением в пищу нескольких порций пшеницы в день. Похоже даже, что употребление пшеницы вызывает все эти проблемы так же быстро (а то и быстрее), как если бы вы питались одними пончиками с желе. Те немногие минералы и витамины, что все же содержатся в пшеничных продуктах (белый хлеб вообще почти не содержит питательных веществ), можно найти в другой, более полезной еде с более допустимым гликемическим индексом. Как вы думаете, почему пшеницу так агрессивно продвигают крупные пищевые компании и медицинские эксперты, которых они финансируют?

«Большой пищепром» (огромные корпорации, которые получают прибыль с производства и продажи пищевых продуктов) может готовить что угодно, от основы для пиццы до печенья, на недорогой пшеничной муке. Учитывая, какие огромные субсидии государство дает фермерам, выращивающим пшеницу, они могут производить ее очень дешево, что еще повышает прибыли. Как прекрасно устроился «Большой пищепром»: рекламирует и продает пшеницу как полезную еду и получает за это барыши. Жаль только, что пшеница не соответствует возложенным на нее ожиданиям.

Пшеница, которая содержится в магазинных продуктах сегодня, очень отличается от пшеницы наших предков. Современная пшеница — полукарликовый гибрид, который вывели в 1960-х гг. и который вытеснил все остальные виды пшеницы с полок магазинов. В этом гибриде намного больше глютена, чем у более старых сортов пшеницы, например, однозернянки. Многие эксперты все чаще обнаруживают, что эта гибридная пшеница усугубляет воспалительные процессы и у пациентов с задокументированной целиакией, и у здоровых пациентов, у которых нет этой болезни.

Глютен и другие белки в современной гибридной пшенице, похоже, вызывают воспаление и повышенную проницаемость кишечника — и то, и другое может привести к воспалительным процессам по всему телу и, возможно, даже аутоиммунным заболеваниям вроде гипотиреоза или волчанки. Некоторые пациенты рассказывали мне, что у них, помимо прочего, снизился вес и прояснился разум, когда они отказались от пшеницы в рационе. Пока дальнейшие качественные исследования не прояснят связь между этими явлениями, лучше всего свести к минимуму употребление в пищу пшеницы, даже если у вас нет целиакии. Два хороших общих правила: избегайте любых продуктов, которые произвели на фабрике и упаковали в картонную коробку, а также любого хлеба, печенья и макарон. Я знаю, многих из вас охватывает ужас от одной мысли, что придется убрать эти продукты из рациона, словно вы, не знаю, уже на них плотно подсели.

Кстати, если уж мы говорим про «подсели»: в исследованиях нашли убедительные доказательства того, что пшеница содержит вещества, частично активирующие опиоидные рецепторы мозга (которые стимулируют центры удовольствия) и способные вызывать привыкание. Некоторые эксперты в отрасли считают вещества в пшеничных продуктах формирующими привычку, — возможно, именно поэтому мы хотим есть каждые два-три часа, когда пытаемся жить на маложирной цельнозерновой диете. Многие люди обнаруживают, что испытывают сильное желание поесть эти продукты через несколько дней после того, как от них отказываются. Для многих из них попытка сидеть на диете заканчивается провалом, и они возвращаются к прежнему рациону. Нам нужно подробнее изучить эту тему, но, вполне возможно, желание поесть какой-нибудь выпечки — это реальная вредная привычка.

Новый способ борьбы с лишним весом — прием «Налтрексона» [17] Препарат группы антагонистов опиоидных рецепторов, применяется при лечении опиоидной наркотической зависимости. — Прим. науч. ред. . Этот препарат работает, блокируя рецепторы удовольствия в мозге. Он предотвращает непреодолимое желание поесть и таким образом вызывает снижение веса. После того как вы перестанете есть пшеницу, вам понадобится еще от пяти до четырнадцати дней, чтобы справиться с «ломками». А после этого вы, по сути, можете спокойно ее есть или не есть. Я рекомендую не есть. Многие пациенты говорили мне, что после отказа от злаков около двух недель чувствовали усталость и боли. Многие из них сравнивали этот период с попытками отказаться от кофеина. Но, преодолев двухнедельную отметку, они чувствуют себя лучше — и в умственном, и в физическом плане — и начинают сбрасывать лишний вес.

Сейчас я очень редко ем пшеницу. Если я иду с друзьями в ресторан, и заказать там можно только пиццу, то я съедаю только начинку, оставляя тесто. Я заказываю фрикадельки с соусом и прошу официанта не класть мне лапшу (что почему-то очень расстраивает официантов). Мое здоровье и вес замечательно отреагировали на такой рацион.

Я превратился из толстозадого доктора, который говорил пациентам: «Сбросьте вес», — во врача, который и сам может подать хороший пример. Иногда я в качестве лакомства ем что-нибудь, что содержит пшеницу, но я точно знаю, что это именно лакомство. Это не настоящая еда, которая насытит мое тело.

Судя по всему, большинству врачей понадобится еще десяток-другой лет, чтобы наконец-то узнать все необходимое о пшенице и ее негативном влиянии на здоровье. Вы можете помочь своему врачу не отстать от жизни, прочитав две замечательные книги.

Книга: Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health («Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг», Уильям Дэвис, «Эксмо», 2015 г.)

Доктор Дэвис в отличном стиле разрушает аргументы и проливает свет на плохую науку, которая обманула современных медиков.

Книга: Grain Brain: The Surprising Truth about Wheat, Carbs, and Sugar — Your Brain’s Silent Killers («Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью», Дэвид Перлмуттер, «Манн, Иванов и Фербер», 2019 г.)

Доктор Перлмуттер приводит убедительнейшие причины, по которым вам нужно изгнать пшеницу из вашей жизни, живота и мозга.

«Пищевая пирамида» Минсельхоза США и модель MyPlate [18] Руководство по питанию, опубликованное Центром политики и продвижения питания Министерства сельского хозяйства США. — Прим. науч. ред. помогают выбрать еду, самую полезную для здоровья. Если следовать этим рекомендациям, ваше здоровье станет лучше.