Валентина Моисеева - Сахарный диабет. Жизнь без инсулина

Рецепт № 2. Пшенная каша с тыквой.

Требуется: 1 стакан пшенной крупы, 500 г тыквы, 3 стакана воды или нежирного молока, 2 ст. л. растительного масла, небольшое количество соли.

Способ приготовления. Тыкву очистить от кожи и семян, тщательно вымыть и нарезать ломтиками. Затем нарезанную тыкву необходимо залить кипящим нежирным молоком или кипящей водой; добавить соль и довести до кипения. Через 5–10 минут следует добавить пшенную крупу, предварительно перебранную и тщательно вымытую; хорошо все перемешать и варить еще в течение 30—40 минут.

Рецепт № 3. Молочная рисовая каша.

Требуется: 1 стакан рисовой крупы, 4 стакана нежирного молока, 2 ст. л. растительного масла, 1 яичный желток, соль.

Способ приготовления. Рис тщательно перебрать его и промыть теплой водой, засыпать его затем в кипящую воду (на 1 стакан риса необходимо взять 2 стакана воды) и варить в течение 8–12 минут. Затем рис следует откинуть в сито, слить воду, положить в кастрюлю и залить горячим молоком. Варить в течение 20 минут, периодически помешивая, на слабом огне. Затем добавить соль, растительное масло, размешать, закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф. Перед подачей к столу заправить кашу необходимо хорошо взбитым желтком.

Рецепт № 4. Яблочно-рисовая каша.

Требуется: 500 г несладких яблок, 1 л нежирного молока, 1 стакан риса, соль.

Способ приготовления. Рис тщательно перебрать, вымыть и варить в молоке с солью. Яблоки необходимо перебрать, вымыть, очистить от кожуры и сердцевин, нарезать дольками и натереть на терке. Затем натертые яблоки необходимо положить в рисовую кашу, закрыть посуду крышкой и дать постоять в течение 3–5 минут.

На десерт больным сахарным диабетом рекомендуются арбуз, брусника, гранат, ежевика, клюква, крыжовник, тыква, несладкие яблоки.

Можно тушить тыкву с разнообразными заменителями сахара. Несладкие яблоки можно применять в сочетании с разнообразными овощами (например, с морковью, капустой в небольших количествах).

В небольших количествах можно использовать в пищу клубнику, малину, груши. В небольших количествах больной сахарным диабетом может побаловать себя просто этими ягодами, можно полакомиться ими в сочетании с нежирным молоком, нежирным творогом.

Цитрусовые также следует употреблять в небольших количествах.

Содержащие крахмал овощи людям, страдающим сахарным диабетом, употреблять не рекомендуется. К таким фруктам относятся бананы, дыни, виноград. Также нельзя использовать в пищу персики, абрикосы, сливы, черешни.

День первый.

Первый завтрак: 1 несладкое яблоко небольшой величины, 1 яйцо, 1 чашка несладкого чая.

Второй завтрак: салат из помидоров и огурцов, заправленный подсолнечным маслом (100 г), полстакана свежевыжатого клюквенного сока.

Обед: вегетарианский суп (200 г), овощное рагу (100 г) с половинкой свежего помидора и половинкой свежего огурца, 1 стакан отвара шиповника без сахара, небольшой кусочек хлеба с отрубями.

Полдник: 30 г нежирного творога со стаканом обезжиренного молока, немного клубники.

Ужин: рагу из баранины (150 г), морковно-яблочные котлеты (150 г), 1 крупный помидор, 1 несладкое яблоко, 1 чашка чая без сахара, кусочек хлеба с отрубями.

День второй.

Первый завтрак: 1 грейпфрут средней величины, тыква, запеченная с яйцом (150 г), 1 чашка черного несладкого чая.

Второй завтрак: салат из моркови и белокочанной капусты, заправленный растительным маслом (100 г), половина стакана капустного сока.

Обед: щи из крапивы (200 г), тыква, жаренная с картофелем (100 г), зеленый салат (100 г), арбуз (150 г), отвар шиповника без сахара – 1 стакан.

Полдник: творожники с морковью (150 г), 1 стакан обезжиренного молока, небольшой кусочек хлеба с отрубями, 1 чашка чая без сахара.

Ужин: отварная нежирная говядина (100 г), рагу из грибов с овощами (200 г), 1 небольшой помидор, 1 чашка несладкого чая.

День третий.

Первый завтрак: пшенная каша с тыквой (150 г), различные некрахмалистые фрукты (100 г), 1 чашка черного кофе без сахара.

Второй завтрак: нежирная говядина, тушенная с овощами (150 г), половина стакана свежевыжатого морковного сока, кусочек хлеба с отрубями.

Обед: зеленые щи с рыбным филе (200 г), зразы из моркови с творогом (150 г), любые некрахмалистые фрукты (100 г), отвар шиповника без сахара – 1 стакан, кусочек хлеба с отрубями.

Полдник: запеканка из свеклы и творога (150 г), 1 стакан обезжиренного молока.

Ужин: рагу из сазана с овощами (200 г), любые некрахмалистые овощи (200 г), 1 порция винегрета, половина стакана молока.

День четвертый.

Первый завтрак: молочная рисовая каша (150 г), 1 яйцо, любой некрахмалистый фрукт, 1 чашка чая без сахара, кусочек хлеба с отрубями.

Второй завтрак: жаренные на растительном масле баклажаны (150 г), половина стакана сока капусты, небольшой кусочек хлеба с отрубями.

Обед: щи из кабачков с грибами (200 г), плов из нежирной баранины с рисом (150 г), зеленый салат (100 г), любой некрахмалистый фрукт (150 г), 1 стакан отвара шиповника без сахара.

Полдник: салат из яблок и моркови, заправленный растительным маслом (150 г), 1 стакан обезжиренного молока.

Ужин: баранина, тушенная с картофелем и рисом (200 г), 1 порция салата, любые некрахмалистые фрукты (150 г), 1 стакан нежирного молока, небольшой кусочек хлеба с отрубями.

День пятый.

Первый завтрак: яблочно-рисовая каша (150 г), 1 яйцо, любой некрахмалистый фрукт (100 г), 1 чашка чая без сахара, кусочек хлеба с отрубями.

Второй завтрак: салат из свежих помидоров и огурцов, заправленный растительным маслом (100 г), половина стакана свежевыжатого клюквенного сока, небольшой кусочек хлеба с отрубями.

Обед: молочный суп с яблоками (200 г), картофель, запеченный с яйцом и помидорами 150 г), зеленый салат (100 г), любой некрахмалистый фрукт (150 г), один стакан отвара шиповника без сахара.

Полдник: салат с творогом и зеленью (150 г), 1 чашка чая без сахара, небольшой кусочек хлеба с отрубями.

Ужин: паровые куриные котлеты (200 г), треска, тушенная с зеленым луком и помидорами (100 г), 1 большой некрахмалистый фрукт, 1 стакан обезжиренного молока.

День шестой.

Первый завтрак: молочная гречневая каша (150 г), какой-либо небольшой некрахмалистый фрукт, 1 чашка несладкого чая, небольшой кусочек хлеба с отрубями.

Второй завтрак: зразы из моркови с нежирным творогом (150 г), половина стакана свежевыжатого клюквенного сока.

Обед: борщ с фасолью (200 г), рыбные тефтели в томате (150 г), любой некрахмалистый фрукт (150 г), отвар шиповника без сахара – 1 стакан, небольшой кусочек хлеба с отрубями.

Полдник: нежирный творог (40 г) с 1 стаканом обезжиренного молока, 1 большое несладкое яблоко.

Ужин: рыбные биточки (100 г) с картофельным пюре на растительном масле (100 г), 1 средний помидор, 1 средний огурец, 1 чашка чая без сахара, 1 небольшой кусочек хлеба с отрубями.