Валентина Моисеева - Сахарный диабет. Жизнь без инсулина

Для приготовления вторых блюд используют мясо и птицу (т. е. нежирные сорта говядины, свинины, баранины, крольчатины, практически все виды птицы (лучше курицу), овощи (но картофель людям, страдающим сахарным диабетом, следует употреблять в ограниченных количествах, так же как капусту и морковь), разнообразные молочные продукты (обезжиренные молоко, кефир, творог, сметану), разнообразные каши (особенно полезными людям, страдающим сахарным диабетом, будут рисовая, овсяная, гречневая каши).

На десерт людям, больным сахарным диабетом, я посоветую следующие ягоды и фрукты: айву, вишню, грушу, смородину, несладкие сорта яблок, сливу, клубнику, землянику, малину, черешню.

Из хлеба я советую отдать предпочтение хлебу с отрубями или ржаному хлебу, но количество его в рационе следует ограничить.

В качестве жиров следует использовать растительные масла, но в рацион можно также включать в небольших количествах и сливочное масло.

Рецепт № 1. Зеленые щи с яйцом.

Требуется: 50 г щавеля, 100 г шпината, 15 г репчатого лука, 5 г муки, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 20 г сметаны, 10 г зеленого лука и зелени петрушки.

Способ приготовления. Щавель мелко порезать, затем взять шпинат и сложить его в кастрюлю. В кастрюлю добавить также немного воды. Следует тушить шпинат до мягкости под закрытой крышкой. Затем шпинат измельчить.

Репчатый лук мелко нарезать, поджарить. Затем к луку добавить воду в достаточном количестве, 1 ч. л. муки, шпинат, щавель. Варить щи в течение 15—20 минут. Затем в готовые щи добавить яйцо (сваренное вкрутую), 1 ст. л. сметаны и зелень, предварительно мелко нарезанную.

Рецепт № 2. Суп с цветной капустой.

Требуется: цветная капуста (200 г), мука (20 г), сливочное масло (5 г), молоко нежирное (200 г), вода (2 стакана), зелень (1 дес. л.).

Способ приготовления. Цветную капусту вымыть, отварить в слегка подсоленной воде. 1 ст. л. муки следует обжарить на сливочном масле и развести затем ее в полученном в результате варки капусты отваре. Полученную массу вылить в кастрюлю; также добавить сюда молоко, капусту, немного соли.

Довести до кипения. После этого добавить зелень – укроп, петрушку, зеленый лук.

Рецепт № 3. Суп с молодым картофелем.

Требуется: 1 маленькая морковь, 2 небольшие молодые картофелины, 1 корень петрушки, 10 г свежего репчатого лука, 5 г зелени укропа, петрушки, зеленого лука.

Способ приготовления. Морковь очистить, порезать, прибавить петрушку и приготовить овощной отвар. Полученный отвар процедить. Взять молодой картофель, вымыть его, очистить и крупно порезать, добавить в отвар. Лук следует порезать мелко, обжарить его на небольшом количестве сливочного масла. Добавить его в отвар. Кипятить на медленном огне до приготовления. После этого добавить в суп зелень – укроп, петрушку, зеленый лук, предварительно вымытые и мелко нарезанные.

Рецепт № 4. Молочный суп с яблоками.

Требуется: 3 небольших несладких яблока, 2 стакана нежирного молока, 2–3 ст. л. воды, 1 ч. л. крахмала, желток 1 яйца.

Способ приготовления. Свежие яблоки вымыть, очистить и нарезать некрупно. Поместить их в кастрюлю. Туда же следует добавить немного воды, прокипятить под закрытой крышкой до готовности. Взять 1 яичный желток и взбить его с крахмалом и небольшим количеством нежирного молока. Затем в эту массу, постепенно перемешивая, влить оставшееся молоко, предварительно доведенное до кипения. Эту массу добавить в кастрюлю с тушеными яблоками. Перед подачей на стол в тарелки можно добавить по 1 ч. л. сметаны.

Рецепт № 5. Суп с рисом и цветной капустой.

Требуется: рис (50 г), цветная капуста (200 г), репчатый лук (10 г), сливочное масло (1 ч. л.), зелень укропа, петрушки, нарезанный зеленый лук (1 ч. л.), овощной бульон (2 стакана).

Способ приготовления. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко порезать. Приготовить овощной бульон (2 стакана) и добавить в него обжаренный лук и рис.

Затем добавить цветную капусту и варить 15 минут. После приготовления следует добавить в суп мелко нарезанную зелень – укроп, петрушку и зеленый лук. Можно также перед подачей на стол в каждую тарелку добавить по 1 ч. л. нежирной сметаны.

Рецепт № 6. Вегетарианский суп.

Требуется: 1 небольшая картофелина, 50 г свежей капусты, 1 небольшой свежий помидор, 50 г кабачков, половина небольшой моркови, 2 стакана овощного отвара, 2 ст. л. зеленого горошка, 2 ст. л. нежирной сметаны, 1 ч. л. сливочного масла, 10 г репчатого лука, 5 г свежей зелени (укроп, петрушка, зеленый лук).

Способ приготовления. Овощи перебрать, промыть, очистить, некрупно порезать и тушить на сливочном масле с небольшим количеством воды.

Затем поместить их в кастрюлю с кипящим овощным отваром, приготовленным заранее. Варить суп следует на медленном огне. После приготовления можно добавить мелко нарезанную зелень. Перед подачей на стол в тарелки с супом можно также добавить нежирную сметану.

Рецепт № 7. Молочный суп с рисом.

Требуется: 50 г рисовой крупы, 2 стакана нежирного молока, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Промытый рис на 5 минут поместить в кипящую воду, затем залить недоваренный рис кипящим молоком и на медленном огне проварить 15 минут. После этого суп следует заправить сливочным маслом и добавить соли по вкусу.

Рецепт № 8. Молочный суп с цветной капустой.

Требуется: 200 г цветной капусты, 1 стакан нежирного молока, 2 стакана воды, 1 дес. л. манной крупы, 1 ч. л. сливочного масла, немного соли.

Способ приготовления. Цветную капусту промыть и варить в кипящей воде, добавив немного соли, примерно 20 минут. Капусту отделить от отвара, а в отвар засыпать манную крупу. Варить 20 минут. Затем добавить нежирное молоко, капусту и прокипятить в течение 5 минут. Затем в готовый суп добавить немного сливочного масла.

Рецепт № 9. Молочный суп с рисом и морковью.

Требуется: 50 г рисовой крупы, 2 небольшие моркови, 2 стакана нежирного молока, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, немного соли.

Способ приготовления. Взять морковь, вымыть ее, очистить и, мелко порезав, положить в кастрюлю. Залить морковь небольшим количеством воды, добавить немного сливочного масла и тушить на медленном огне. Затем добавить в кастрюлю рис, оставшуюся воду, молоко. Варить полчаса. Посолить по вкусу.

Рецепт № 10. Перловый суп с овощами.

Требуется: 1 ст. л. перловой крупы, 0,5 стакана нежирного молока, 100 г картофеля, 30 г моркови, 1 ч. л. сливочного масла, немного соли.

Способ приготовления. Перебрать и промыть перловую крупу и варить ее в течение 2,5–3 ч на медленном огне. В это время морковь промыть, очистить, мелко нарезать и тушить в небольшом количестве воды под закрытой крышкой. Картофель промыть, очистить, порезать и сварить пюре. В отвар с крупой добавить тушеную морковь. Картофельное пюре перемешать и кипятить в течение 5 минут. Затем добавить молоко, соль и еще раз хорошо перемешать.