Поль Брэгг - Здоровый позвоночник

(Однако с этим соглашаются не все. Так, академик Б. Болотов считает соль не «белой смертью», а полезнейшей из приправ, и рекомендует подсаливать даже яблоки, груши, арбузы и дыни. Но речь сейчас не о том, кто из них прав, а о принципах натурального питания в понимании Брэгга.)

Еще одно преступление против натуральной пищи – это очистка и переработка продуктов. Очищенная белая мука может долго храниться на полках магазинов, так как она действительно «мертвая». Живой пшеничный зародыш, один из самых богатых источников пищи, выбрасывают при промышленной переработке из зерна, в котором остаются только «пустые» калории.

П. Брэгг

А теперь – немного информации к размышлению.

В пшеничных зародышах содержатся витамин Е, большинство витаминов группы В, кальций, магний, фосфор и другие микроэлементы. Главная проблема при их использовании – маленький срок хранения. Обжаренные зародыши хранятся дольше, однако сырые более ценны.

В белой муке тонкого помола высшего сорта содержится 10,3 % белка, 68 % крахмала; в муке 2-го сорта – 11,7 % белка, 63 % крахмала, но клетчатки в ней больше в 6 раз по сравнению с мукой высшего сорта, минеральных веществ – в 2–4 раза, витаминов группы В – в 2 раза. Вывод однозначный: чем тоньше помол и выше сорт муки, тем меньше в ней белков и особенно минеральных веществ, витаминов, клетчатки, но больше крахмала, который лучше переваривается и усваивается.

Собственно говоря, сравнение пищевой ценности муки разного помола и пшеничных зародышей приведено для того, чтобы нагляднее показать отличие «мертвых» продуктов от натуральных.

Еще один интересный пример. Немецкие ученые выяснили, что свежая хлебная корка гораздо полезнее, чем мякиш: в ней содержатся антиоксиданты, повышающие уровень ферментов, которые предотвращают рак кишечника. Подтвердились и данные о том, что черный хлеб полезнее белого: темные сорта хлеба (будь он из ржаной или пшеничной муки) содержат больше антиоксидантов, чем белые и сдоба. Однако в пережаренном или подгоревшем хлебе уровень полезных веществ резко падает.

Подобным образом обстоит дело и с сахаром, и с мясными продуктами.

Энергетическая возможность очищенного белого сахара в сравнении с чистым сырым сахаром – то же, что и горение листа бумаги в сравнении с горением дерева.

Мясо и жир также лишены всех важных свойств после промышленной обработки. Гидрогенизированные масла и маргарин затвердевают нерастворимой глыбой воскообразного жира.

П. Брэгг

Современные ученые тоже говорят о том, что натуральное питание сказывается не только на здоровье в целом, но и на состоянии позвоночника в частности. Так, В. Челноков пишет: «Жирная пища нарушает обмен веществ – позвоночник не получает необходимых питательных веществ для костей и соединительной ткани.

Вредный холестерин, провоцирующий возникновение атеросклероза и в избытке содержащийся, например, в сливочном масле, откладывается не только в сосудах. Его “залежи” находили в дисках позвоночника, как, впрочем, и соли тяжелых металлов, прочие токсины, поступающие в организм с табачным дымом и алкоголем.

Сахар, в котором после очистки не остается ничего, кроме сладости, “забирает” из костей кальций, фосфор, магний и марганец, делая их слабыми, пористыми, хрупкими. Можно представить, что происходит с позвоночником, костной системой у сладкоежек: от сахара гниют даже зубы, а они гораздо прочнее. Но лакомкам не нужно огорчаться: опасный для здоровья сахар вполне могут заменить мед, финики, изюм».

А вывод из изложенного выше однозначный:

Для сохранения своего здоровья не потребляйте «мертвую», лишенную витаминов пищу.

П. Брэгг

Для начала неплохо знать соотношение продуктов при натуральном питании:

3/5 всех потребляемых продуктов – фрукты и овощи в сыром или полусыром виде;

1/5 всех потребляемых продуктов – натуральные жиры, натуральные сахара, натуральные крахмалы;

1/5 всех потребляемых продуктов – протеины (животного или растительного происхождения).

П. Брэгг

Итак, сырые и полусырые свежие фрукты и овощи, а также свежевыжатые соки (не консервированные или замороженные) должны составлять 3/5 всего дневного рациона. Идеальный вариант – начинать день именно с них и есть их в течение дня между едой. Если нет свежих, можно есть фрукты, высушенные на солнце, предварительно вымочив их в дистиллированной воде в течение ночи.

Возьмите за правило в середине дня и вечером обязательно начинать еду с салата из сырых овощей. Ингредиенты могут быть самые разные: сельдерей, петрушка, салат, перец, лук, морковь, свекла, помидоры, редис, огурцы, капуста.

В качестве приправ используйте постное масло, лимон, натуральный уксус и размолотые сухие травы. Сырая капуста – это основа овощного салата, богатая «живым» витамином С, который очень важен для поддержания позвоночника и других костей в хорошем состоянии.

П. Брэгг

Что имеет в виду Брэгг, говоря, что нужно употреблять полусырые овощи? Он просто дает несколько рекомендаций, как варить овощи:

Готовьте овощи сразу после закупки и не переваривайте их! При продолжительной варке теряется много витаминов. Не снимайте кожуру с овощей. Тщательно вымойте их и варите в минимальном количестве воды или запекайте при минимальной температуре. Очень хорошо готовить овощи на пару или в скороварке.

Натуральные жиры, крахмалы и сахара должны составлять 1/5 часть рациона, причем каждому из компонентов этой группы отводится примерно по 1/3.

Лучше всего употреблять ненасыщенные жиры, т. е. растительные жиры и жиры морепродуктов, но не возбраняется и минимум насыщенных животных жиров, например сливочное масло.

Чтобы обеспечить организм крахмалами, ешьте хлеб из муки грубого помола, каши и картофель.

А натуральный мед или финики дадут вам натуральный сахар.

Протеины (белки), составляющие 1/5 часть рациона, могут быть растительного или животного происхождения; их можно комбинировать.

Так, к продуктам, богатым белками животного происхождения, относятся мясо, рыба, птица, яйца, молоко и натуральный сыр. Конечно, хорошо бы точно знать, не добавляли ли в пищу животных стимуляторы роста и не содержится ли в рыбе ртуть, но получить сведения об этом возможно далеко не всегда (если только эти продукты – не вашего собственного хозяйства).

Мясо, а особенно мясные субпродукты (почки, сердце и т. п.; их питательная ценность больше), П. Брэгг рекомендует есть не более 3 раз в неделю, свежие яйца – 4–6 раз, а сыр и йогурт использовать как добавку к салатам и запеканкам.

Молоко – незаменимый источник протеинов для <...> детей, но не очень хорошо усваивается взрослыми... То же самое можно сказать и о сливочном масле. Молоко и его продукты часто вызывают у человека выделение слизи.