Вестон Прайс - Питание и физическая дегенерация. Почему у примитивных народов красивые и здоровые зубы, а у современного человека нет?

Зубы растущих мальчиков и девочек, живущих на внутренней территории острова Льюис, в высокой степени совершенны и только у 1,3 на 100 осмотренных есть проявления зубного кариеса.

Важной частью исследования этих островов стали наблюдения на границе цивилизации. Представительную выборку жителей морского портового города Сторноуэй можно увидеть на пристани, они собираются поприветствовать вечернее прибытие кораблей, что является важным событием общественной жизни. Группа в основном состоит из взрослых молодых людей. Из 100 человек в возрасте от 20 до 40 лет 25 уже были со вставными зубами, и гораздо большее количество выглядело бы презентабельнее, если бы они тоже их сделали. Кариес очень распространен в современной части Сторноуэй.

Поскольку важная часть исследования включала определение разнообразия и количества съедаемой пищи, было необходимо посетить источники доступные для приобретения продуктов питания в каждом исследуемом городе. В Сторноуэй можно купить кексы, белый хлеб, белый как снег, такой же как можно найти в любом обществе в мире, много других продуктов из белой муки, а также консервированный джем, консервированные овощи, фруктовые соки с сахаром, варенья, кондитерские изделия любых видов выставленные на витринах и прилавках. Эта еда особенно притягательна по двум причинам: из-за большого разнообразия и высокого содержания сахара, по сравнению с традиционным столом.

Разница в физических свойствах жизни детей Сторноуэй и детей, живущих на внутренних территориях острова Льюис, разительна. Мы отыскали семью на противоположном побережье острова, в которой растут два мальчика, изображенных на верхней половине Рисунка 6.

У одного из них идеальные зубы, у второго свирепствующий кариес. Эти мальчики - братья, питающие за одним столом. Старший мальчик с идеальными зубами по-прежнему любит традиционную еду из овсяной муки, овсяных кексов и морепродуктов, с ограниченным количеством молочных продуктов. У младшего мальчика, которого можно видеть слева, обширный зубной кариес. Многие зубы отсутствуют, в том числе и два передних. Он настаивает на употреблении белого хлеба, варенья, сильно сладкого кофе и сладкого шоколада. Его отец, сильно беспокоясь, рассказал, как тяжело этому мальчику вставать утром и идти на работу.

Рис. 6. Братья, остров Харрис. Младший слева ест современную еду и у него обширный зубной кариес. Брат справа ест национальную еду и у него прекрасные зубы. Обратите внимание на узкое лицо и прикус у младшего. Внизу: типичный обширный зубной кариес современного кельта. Справа: типичные идеальные зубы традиционного кельта.

Одна из грустных историй острова Льюис имеет дело с быстрым распространением туберкулеза. Младшее поколение современной части острова Льюис не обладает такой сопротивляемостью туберкулезу, как их родители. В Стороноуэй был даже построен специальный госпиталь для быстро растущего количества пациентов с туберкулезом, особенно девушек в возрасте от 20 до 30 лет. Директор рассказал мне с серьезной озабоченностью о скорости с которой эта угроза растет. Относительно немного внимания уделяется изменению в питании как возможному объяснению недостаточной сопротивляемости туберкулезу легких у этого поколения по сравнению с предыдущим. Обвиняют жилищные условия, считается, что дома с соломенными крышами и сильно задымленным воздухом являются способствующим фактором, несмотря на то, что предыдущие поколения были свободны от этого заболевания.

Мне говорили, что случаи туберкулеза встречаются в современных домах так же часто, как и в домах с соломенными крышами. Было особенно интересно наблюдать менталитет местных жителей в отношении домов с соломенными крышами. Снова и снова мы видели новый дом, построенный за старым, люди явно живут в новом, но продолжают поддерживать дым, клубящийся сквозь соломенную крышу старого дома. Когда я спросил об этом, то мне сказал один из ясно мыслящих жителей, что эта солома, впитывающая что-то из дыма, которая потом кладется в почву удваивает рост растений и урожайность зерна. Он указал на два участка зерновых, которые, казалось, подтверждали правоту его утверждения.

Рис. 7. Обычные кельтские дети, остров Харрис, питаются овсяной и морской пищей. Обратите внимание на ширину овала лица и ноздрей. Внизу: обычные современные кельты с острова Бардсей. Обратите внимание на узкие овалы лиц и ноздри.

Разительный контраст с детьми из деревни Тарберт, которая является единственным портом острова Харрис, а также местом отправки большего количества известного твида Харрис, который производится на ткацких станках в домах многих фермеров. У детей из Тарберта 32.4 случая кариеса на каждые 100 обследованных зубов. Расстояние между двумя точками не более 10 миль, и там и там есть однаковые возможности для получения морепродуктов, оба места находятся на побережье. Только последние, однако, имеют доступ к современной еде, его обеспечивает булочная в виде белого хлеба с вареньем, джемом и другими консервированными продуктами.

Я столкнулся с трагедией обширного кариеса у молодого человека и я спросил его относительно планов. Он сказал, что собирается в ближайшее время в Сторноуэй в 6 милях отсюда, где есть врач, который удалит все зубы и сделает зубные протезы. Он сказал, что нет смысла ставить пломбы, потому как все равно их потеряет, таков опыт всех в Тарберте. В таком же плохом состоянии была еще одна молодая девушка.

Через Департамент Зубной инспекции севера Шотланди я узнал еще об одном месте на острове Скай, Эйрс оф Слит, где несколько лет назад в школе из 36 детей не было зафиксировано ни одного случая кариеса. Мое обследование детей в этом поселении выявило две группы:одну живущую исключительно на современно пище, другую - на традиционной. Живущие на традиционной пище имели 0.7 случаев кариеса на 100 обследованных зубов, тогда как в группе с современным питанием - 16,3, то есть в 23 раза больше.

Этот населенный пункт у моря, только недавно был соединен с внешнем миром ежедневным пароходным сообщением, с помощью которого людям доставляется современная еда в большом разнообразии, в том появилась современная булочная-пекарня, осуществляются поставки для магазина консервированных овощей, варенья и джемов. В районе только начался процесс модернизации.

Я исследовал зубы у людей 70-90 лет и кроме расшатывания некоторых зубов из-за инфекции десен, у них почти все зубы были на месте, и существовало очень мало свидетельств тому, что когда-либо у них был кариес. Пожилые люди оплакивали факт, что подрастающее поколение не обладает здоровьем предыдущих поколений. Я спросил, какое у них этому объяснение и они указали на две каменные мукомольные мельницы, которые перемалывали овес для выпечки и каш для их семей и предыдущих поколений сотни лет. Хотя они ценили мельницы высоко, утверждение, что они будут полезны образовательному процессу в Америке заставило их продать мельницы мне. Они рассказали мне с большим участием об ухудшении здоровья в последнее время у молодых людей их района.