Наталья Семенова - Лечебное питание при гипертонии и атеросклерозе

Суточная потребность взрослого человека в йоде составляет 0,1–0,2 мг.

Особенно богаты йодом продукты моря (морская капуста, рыба, мидии, креветки, кальмары и др.). Достаточно много йода в молочных продуктах, картофеле, некоторых крупах (пшено, гречневая).

При длительном хранении и кулинарной обработке содержание йода в пищевых продуктах уменьшается. В связи с этим йодированную соль следует добавлять в пищу после тепловой обработки.

Избыточное поступление йода ведет к патологическим последствиям.

Фтор играет важную роль в процессах костеобразования, формирования зубной эмали и дентина. Он угнетает процессы тканевого дыхания, окисления жирных кислот, тормозит активность костной фосфатазы и деятельность щитовидной железы.

Суточная потребность во фторе у взрослого человека составляет 0,5–1 мг. Богаты фтором продукты моря (рыба, креветки, кальмары, мидии и т. д.). Хорошим источником фтора служат мясо животных, чай, хлеб из муки грубого помола, крупы из недробленого зерна.

При высоком содержании фтора в пищевых продуктах, почве и воде (свыше 1,2 г на 1 л) и избыточном поступлении его в организм человека возникает интоксикация, именуемая флюорозом.

Хром принимает участие в обмене белков, холестерина, углеводов. Суточная потребность взрослого человека в хроме составляет 0,2–0,25 мг. Хромом богаты хлеб из муки грубого помола, овощи, бобовые, крупы.

Молибден является составной частью некоторых ферментов, участвующих в метаболизме пуринов.

Суточная потребность в молибдене для взрослого человека составляет 0,5 мг.

Молибденом богаты бобовые, зерновые продукты, листовые овощи, печень.

Вода

Следует немного поговорить о потребности организма человека в жидкости и ее удовлетворении; в этой области заблуждений и предрассудков тоже предостаточно.

Вода содержится в организме в свободном и связанном состоянии, содержание ее составляет около двух третьей веса тела взрослого человека; наибольшее ее количество – в теле ребенка, наименьшее – старика. Даже в твердых тканях тела, например в хрящах, костях, имеется значительное количество воды; в эмали зубов, самой твердой ткани тела, воды около пяти процентов.

Вода является растворителем почти всех участвующих в обмене веществ химических соединений, переносчиком растворенных в ней питательных материалов из крови к клеткам и конечных продуктов обмена к органам выделения их из организма (почки, кишечник, кожа). В воде осуществляются сложные химические превращения, необходимые для жизни. Значение воды для организма исключительно велико. Недаром в ходу крылатое выражение: «Без воды нет жизни».

Организм взрослого человека нуждается «в подвозе» извне примерно двух-двух с половиной литров воды. Потребность в ней удовлетворяется водой, содержащейся в продуктах питания и добавляемой при кулинарной обработке, а также питьевой и напитками.

В обычных условиях обеспечение человека водой частично осуществляется за счет ее поступления в организм с твердой пищей (в среднем 800—1 000 мл) и образования оксидационной воды (за сутки около 350–480 мл), при окислении в организме белков (на 100 г – 41 мл), жиров (на 100 г – 107 мл) и углеводов (на 100 г – 55 мл). Поэтому для полного удовлетворения потребности организма в воде необходимо дополнительное употребление около 1 200—1 500 мл так называемой свободной жидкости (вода, молоко, компоты, кисели, супы и т. д.).

Недостаточное введение жидкости в организм ведет обеднению его водой, к нарушениям обмена веществ и деятельности физиологических систем организма. Такие же последствия возникают при чрезмерных потерях жидкости (усиленном потоотделении, поносе, неукротимой рвоте).

Ограничение употребления жидкости способствует распаду белков и жиров с последующим накоплением в организме продуктов распада, ведет к уменьшению массы циркулирующей крови и ее сгущению. Полное отсутствие жидкости человек переносит гораздо тяжелее, чем лишение пищи (при отсутствии пищи и употреблении воды он может прожить 30–40 дней, а при лишении воды погибает через 5–6 дней).

Вреден и избыточный прием жидкостей: усиливается потоотделение, а вместе с водой организм теряет минеральные соли и некоторые другие вещества. Поэтому даже в жаркое время года необходимо отказаться от обильного питья, ограничиваться полосканием рта простой водой или подкисленной лимонной или соляной кислотой. Такая подкисленная вода, а также минеральная питьевая (нарзан) и газированная вода, русский квас, пиво, кока-кола, подсоленный зеленый чай являются наилучшими напитками, утоляющими жажду.

Чрезмерное потребление крепких кофе и чая повышает возбудимость нервной системы, вызывая нервозность, раздражительность, нарушает нормальный сон.

Основы построения пищевых рационов

При построении суточного рациона следует исходить из энергетических затрат организма, его потребности в пищевых веществах, энергетических коэффициентов и коэффициентов усвояемости веществ. Энергетическая ценность суточного пищевого рациона должна соответствовать энергозатратам организма. Общие энергетические затраты организма включают в себя энергетические расходы на основной обмен, специфически динамическое действие пищи и дополнительный обмен.

Не следует допускать избыточного питания. Оно ведет к полноте, характеризуется накоплением запасов жира, отрицательно влияющих на деятельность органов пищеварения, сердечно-сосудистой и других систем организма. Склонность к полноте, распространенная у лиц пожилого возраста, связана главным образом со снижением энергозатрат организма на фоне привычного в молодости рациона питания.

Наиболее оптимальным для усвоения и использования пищевых веществ организмом является соотношение белков, жиров и углеводов в пищевом рационе 1:1:4. Пищевой рацион, соответствующий по составу оптимальной потребности человека в основных пищевых веществах, называется сбалансированным.

Большую роль при построении суточных рационов питания играет составление меню. Лучшему усвоению пищи способствует учет индивидуальных привычек, национальных и бытовых традиций в питании. Несмотря на различную энергетическую ценность, объем пищи при каждом ее приеме должен быть достаточным для оптимального заполнения желудка, обеспечивающего чувство насыщения. Следует помнить, что продолжительность чувства насыщения в значительной мере связана с длительностью пребывания пищи в желудке. Последнее зависит от характера и способов их кулинарной обработки. Сравнительно быстро эвакуируется из желудка преимущественно углеводная пища, медленнее – белковая, дольше всех задерживаются жиры. Время ощущения сытости удлиняется при приеме жареной пищи; хорошо измельченная и тем более пюреобразная пища быстрее эвакуируется в кишечник, и время ощущения сытости укорачивается.