Ирина Вечерская - 100 рецептов блюд, богатых витамином А. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Кекс со сладким перцем и сыром фета

Состав: 150 г муки, 3 яйца, 1 красный перец, 1 желтый перец, 100 г твердого сыра, 150 г сыра фета, 6 ст. л. молока, 5 ст. л. растительного масла, 1 упаковка разрыхлителя теста.

Половинки болгарского перца нарезать очень мелкими кубиками со сторонами не больше 5 мм. Немного потушить их на сковороде. Смешать яйца, молоко и масло, добавить муку, разрыхлитель и натертый на терке твердый сыр. Все тщательно перемешать. Фету аккуратно нарезать мелкими кубиками. Добавить в тесто фету и перец, аккуратно перемешать. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в нее тесто и поставить в духовку, разогретую до +180 °С. Через 45 минут достать кекс из духовки, остудить и аккуратно вынуть из формы.

Рис тушеный по-сенегальски

Состав: для фарша: 2 сладких перца, 1 луковица, 2—3 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль; для рыбы: 1 стакан растительного масла, 2 луковицы, 1 перец чили, 1—1,5 кг свежей рыбы (хек, лещ, пикша, морской окунь или палтус), томатная паста по вкусу, 3—4 помидора, 2 морковки, 1 батат, 1 кочанчик капусты, 2 сладких перца, 1 кабачок или цуккини, 1 баклажан, 3 стакана риса (можно по желанию взять и больше).

Рис сварить. Компоненты фарша порезать и перемешать до состояния пасты (можно использовать миксер), добавив, при необходимости, немного воды или масла. Рыбу почистить, освободить от костей, сделать на филе небольшие надрезы и поместить туда фарш.

Обжарить рыбу в масле на сковороде, добавить лук, очищенные и порезанные помидоры и тушить на медленном огне еще 10 минут. Снять рыбу со сковороды и поместить туда очищенные и порезанные чили, морковь, батат и целый сладкий перец, после чего долить воды так, чтобы она покрывала овощи до половины. Довести до кипения и тушить на медленном огне 30—40 минут. После этого добавить капусту, кабачок, баклажаны, помидоры. Продолжать тушить, добавить специи. Воду доливать только в случае необходимости. Сверху положить фаршированную рыбу и продолжать тушить 20 минут. Стараться, чтобы рыба находилась выше уровня жидкости.

После того, как все овощи будут готовы, осторожно извлечь помидоры и немного овощного отвара, добавить к рису, перемешать и тушить, помешивая, до тех пор пока рис не вберет в себя всю жидкость и не начнет приставать ко дну кастрюли. На этом этапе можно добавить и томатную пасту.

Сваренный рис выложить на большую тарелку, включая то, что пристало ко дну кастрюли, вокруг и сверху положить рыбу и овощи, украсить петрушкой. Овощной отвар можно разогреть и подать в отдельном соуснике. К блюду и после него подают зеленый чай с мятой.

Котлетки из свекольной ботвы

Состав: ботва от 5—6 свекол, 1 яйцо, 5 ст. л. муки, соль. (На самом деле количество яиц и муки зависит от объема свекольных листьев.)

Листья свекольной ботвы хорошо промыть, мелко-мелко нарезать (чем мельче, тем лучше), добавить яйцо и несколько столовых ложек муки, посолить, перемешать. Сформировать небольшие котлетки, и, обваляв в муке, выпекать на разогретой сковороде на растительном масле.

Пирог со свекольной ботвой и мясом

Состав: 300 г муки, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. воды, соль; для начинки: 1 кг молодой ботвы свеклы, 50 г сливочного масла, 400 г куриного фарша, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, специи по вкусу.

Для приготовления песочного теста нужно насыпать муку в емкость горкой и сделать в ней углубление. Влить туда яйцо, воду и соль. Замесить тесто, накрыть полотенцем, поставить в холодильник. Ботву хорошенько промыть под струей воды, стряхнуть лишнюю воду, нарезать и проварить 10 минут. На сковороде растопить масло, обжарить куриный фарш с чесноком и измельченной петрушкой. Из ботвы вылить лишнюю воду, добавить фарш, тушить еще 5 минут. Раскатать тесто в два коржа. Первый положить в форму, смазанную маслом, проткнуть вилкой. Выложить начинку, накрыть вторым коржом, защипнуть края. Поставить в духовку и запекать при +180—200 °С около часа.

Голубцы в свекольных листьях

Состав: листья свекольные, 700 г смешанного фарша (свинина и говядина), половина стакана сырого риса, 3 морковки, 3 луковицы, 500 г томатного пюре или помидоров, бульон, зелень петрушки, специи, соль, растительное масло.

Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать. Пассеровать морковь с луком на растительном масле. Сырой мясной фарш смешать с рисом, морковно-луковой смесью, добавить зелень. Посолить, поперчить.

Молодые листья свекольной ботвы тщательно промыть, отрезать черешки. Потом в каждый листик завернуть фарш, как в капустный. Сложить в сотейник. Залить горячим бульоном или просто кипятком (тогда посолить) и сверху томатом. Чтобы не всплывали, можно накрыть стеклянной крышкой меньшего диаметра, чем основная посудина.

Тушить на медленном огне 1 час.

Постные голубцы из свекольной ботвы

Состав: свекольная ботва, 1 морковка, 1 луковица, 2—3 картофелины, 2—3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, соль, перец, растительное масло.

Свекольную ботву хорошенько промыть. Выбрать самые большие и целые листочки и залить кипятком. Овощи – картофель, морковку и свеклу помыть, почистить и натереть на корейской терке соломкой. Лук нарезать полукольцами. Пожарить до прозрачности, затем добавить остальные овощи, тушить почти до полной готовности. Далее достать из кипятка листья, разбить или вырезать жилки у ботвы.

В каждый лист уложить 1—2 столовые ложки начинки и аккуратно завернуть. Завернутые листья с начинкой уложить в сковородку с толстым дном, залить сметаной, присыпать чесноком и тушить на сильном огне под закрытой крышкой около 15 минут.

Такие голубцы подают как гарнир.

Тушеная свекольная ботва

Состав: ботва от 1 большой свеклы, 1 большая луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. воды, 1 ст. л. лимонного сока, соль, 1 ч. л. сливочного масла.

Свекольную ботву тщательно промыть и нарезать. Лук и чеснок нашинковать и потушить на большой сковороде в растительном масле. Туда же вылить воду и выложить ботву. Сковороду накрыть крышкой и протушить смесь 5—8 минут. Тушить до того момента, пока зелень не осядет. Аккуратно перемешать ботву и лук, добавить соль по вкусу. Тушить далее до тех пор, пока листья не станут мягкими. Перед тем, как подавать к столу, выложить сливочное масло на горячую ботву.

Гратен из свекольной ботвы

Состав: 0,5 кг свекольной ботвы, 1 луковица, 2 ст. л. натертого твердого сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец; для соуса: 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 300 мл молока.