Иван Неумывакин - Шиповник. На страже здоровья

Примечание. Чтобы кисель был однородной массы, без комочков, нужно тщательно промешивать во время приготовления.

Шиповниковый сок с мякотью

Свежие плоды освободить от семян, просеять на сите, разварить до размягчения, растереть пестиком в кастрюле, добавить 2 л воды и 2 стакана меда на 1 кг ягод, довести до кипения и разлить в стерильные бутылки; хранить в прохладном месте.

Ликер из шиповника

500 г мороженых плодов шиповника, 1,5 л водки, 250 г сахара, 200 г воды, апельсиновая корка, корица.

Плоды шиповника и апельсиновую кожуру от половины апельсина настаивать с корицей на водке 10 дней. Затем жидкость сцедить и долить охлажденным сиропом, сваренным из сахара и воды. Все хорошо встряхнуть и разлить в бутылки.

Кофейный напиток из шиповника

В домашних условиях можно приготовить «кофейный» порошок самостоятельно. В качестве исходного сырья можно использовать разнообразные корни: цикория обыкновенного, одуванчика лекарственного, лопуха большого и малого, девясила, козлобородника лугового, желуди дуба, семена желтой акации, кувшинки белой, липы, калины, плоды дикой яблони, рябины обыкновенной, боярышника, шиповника. Корни, корневища и клубни заготавливают осенью. Они должны быть очищены от земли и тщательно промыты несколько раз. Затем их разрезают на части сушат в печи или в духовке. Просушенные корни должны иметь не более 12–13 % влаги. После этого их перемалывают в порошок или хранят целыми в плотно закрытой таре. Для приготовления кофе сухие корни или порошок необходимо обжарить на чугунной сковородке до темно-коричневого цвета. При этом необходимо непрерывное помешивание, чтобы сырье не подгорело. Обжаренные корни дробят в чугунной ступке или размалывают в кофемолке, просеивают через мелкое сито. Полученный кофейный порошок хранят в плотно закрытых коробках или банках.

Кофейный напиток из семян шиповника с корнем лопуха

200 г семян из плодов шиповника, 400 г порошка из сухих корней лопуха.

Семена шиповника тщательно промыть, высушить, поджарить, истолочь в ступке и смешать с порошком из корней лопуха. Корни лопуха предварительно промыть, высушить, поджарить, измельчить в ступке, просеять через сито и использовать для приготовления кофе.

Шиповниковый сироп

1 кг шиповника, 1 л воды, 600 г сахара.

Ягоды очистить, разрезать пополам, удалить семена и ворсинки, промыть. Приготовить из сахара и воды сироп. В кипящий сироп бросить шиповник, поварить несколько минут и разложить в банки, залить горячим сиропом и стерилизовать при температуре 75 °C в течение 15 минут.

Сырое варенье из шиповника

Самый ценный продукт переработки. Растереть плоды (40 % плодов и 60 % сахара) до полного растворения последнего. При температуре 15 °C сырое варенье хранится 9 месяцев, полностью сохраняя витамин С. Если температура выше, оно начинает бродить, расслаивается, но вкус его не меняется, и, если температуру снизить, брожение прекращается. Свежие плоды, растертые с двойным количеством сахара, в течение 3 лет сохраняют витаминные качества и не теряют своей свежести.

Варенье из лепестков шиповника

2 стакана лепестков шиповника, 700 г сахара, 1 л воды, 1 г лимонной кислоты.

Лепестки шиповника залить приготовленным сахарным сиропом, добавить лимонную кислоту и довести до кипения. Разлить в чистые банки и хранить на холоде.

Варенье из шиповника с клюквой

1 кг свежих плодов шиповника, 300 г клюквы, 1,5 кг сахара.

Свежие плоды шиповника освободить от семян, промыть, довести до кипения в небольшом количестве воды, воду слить. Шиповник залить горячим сахарным сиропом, добавить клюкву и варить до готовности.

Варенье из шиповника с черноплодной рябиной

600 г свежих плодов шиповника, 400 г рябины сорта Невежинская, 1,2–1,3 кг сахара.

Свежие плоды шиповника, очищенные от семян и волосков, бланшировать вместе с рябиной, а затем в сиропе (1 кг смеси плодов, 1,2–1,3 кг сахара и вода от бланширования) варить в 3 приема с выстаиванием до готовности. В конце варки добавить 2–3 г лимонной кислоты.

Варенье из шиповника с грецкими орехами

/ кг начиненных плодов шиповника, 1–1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Подготовленные вычищенные плоды начинить грецкими или другими орехами и сварить в сиропе в 3 приема с выстаиванием до готовности. В конце варки добавить 2–3 г лимонной кислоты.

Повидло из шиповника

1 кг плодов шиповника, 500–600 г сахара, 1 стакан воды.

Плоды очистить от волосков и семян, промыть, залить водой и проварить до размягчения, протереть через сито, положить 500–600. г сахара

и варить на медленном огне при постоянном помешивании до готовности (105 °C). Массу раскладывать в горячие банки и, прикрыв марлей, оставить до образования на поверхности повидла пленки, после чего банки накрыть пергаментной бумагой и завязать.

Повидло из шиповника с клюквой

1 кг свежих плодов шиповника, 600 г сахара, 1 стакан воды, 1 стакан клюквы с сахаром.

Подготовленные плоды шиповника прокипятить с водой до размягчения. Протереть через сито, довести до кипения пюре, добавить к нему сахар и варить до готовности, можно добавить клюкву, протертую с сахаром. Расфасовать в стеклянные банки и пастеризовать 20 минут.

Пюре из шиповника

1 кг плодов шиповника, 1 стакан воды.

Плоды очистить от волосков и семян, промыть, залить водой и проварить до размягченности, в горячем виде протереть через сито, положить по вкусу сахар, лимонную кислоту или сок одного лимона. Массу довести до кипения, выдержать 5 минут и раскладывать в горячие банки поочередно с немедленной закаткой. Пюре можно приготовить также с яблоками (50 % яблок и 50 % шиповника). В этом случае лимонную кислоту не добавлять.

Мармеладиз шиповника

1 кг пюре из шиповника, 500 г сахара, вода.

Шиповник очистить, разрезать, удалить семена, ворсинки и промыть. Сварить до мягкости в небольшом количестве воды, протереть. Затем довести до кипения, добавить сахар и варить до загустения. В горячем состоянии мармелад залить в маленькие баночки и закрыть крышками. После этого баночки перевернуть вверх дном и охладить.

Засахаренные лепестки шиповника

Собрать лепестки шиповника, тщательно промыть и откинуть в дуршлаг. Затем сложить в эмалированную кастрюлю (на 2 стакана лепестков — 1 стакан сахара) и перетереть руками, пока лепестки не станут совсем мягкими, а сахар полностью не измельчится. Плотно утрамбовать в подготовленные и ошпаренные банки, закрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике.