Борис Смолянский - Священная кухня. Религия и питание

По данным переписи 2001 года, сикхизм исповедует 1,9 % населения Индии; 21 млн сикхов постоянно проживают в стране, и еще 2 млн находятся за ее пределами. Сикхов легко отличить от последователей других индийских религий – они не стригут бороды и волосы, ходят в разноцветных тюрбанах.

Сикхизм – самостоятельная религия, возникшая в среде индуизма и ислама, но не похожая на другие религии. Сикхи верят в единого Бога Творца, который рассматривается с двух сторон – как Ниргун (Абсолют) и как Саргун (персональный Бог внутри каждого из людей). Никакие другие божества, демоны, духи, согласно религии сикхов, не достойны поклонения. Сикхи считают «неверными» все представления о рае и аде, воздаянии и грехах, карме и новых перерождениях. Учения о воздаяниях в следующей жизни, требованиях покаяния, очищениях от грехов, постах, целомудрии и «благих деяниях» – все это с точки зрения сикхизма попытка одних смертных манипулировать другими. Посты и обязательства не имеют значения. После смерти душа человека не переходит никуда – просто растворяется в Природе и возвращается к Творцу. Но не исчезает, а сохраняется, как все сущее. Поэтому посты и какая-либо обрядовая кулинария в сикхизме отсутствуют. От мусульман сикхи получили свой воинствующий фанатизм и понятие о священной войне (мусульманский газават), совершенно чуждое индийскому мировоззрению.

Каждый сикх проходит процедуру Амрит (аналог христианского крещения). Сикхизм могут принять любые люди независимо от национальности, пола и происхождения. Сикхи обязаны сохранять при себе пять предметов (пять К) – кеш ( Kesha ) (нетронутые волосы, спрятанные под чалму (Keski), Kangsha – гребень, поддерживающий волосы, Kara – стальной браслет, Kachla – нижнее белье, Kirpan – меч или кинжал, спрятанный под одеждой. Это правило обязательно. Меч не должен употребляться для утверждения своей власти, угроз или насилия над другими.

Сикхов особенно много среди военнослужащих и спортсменов. В армии Индии сикхи занимают 20 % всех должностей, составляя при этом менее 2 % населения страны. Они также отличные земледельцы, хорошие инженеры и программисты, и удачливые бизнесмены.

Сикхи неоднородны и разделены на несколько сект, отличающихся образом жизни и питания. Исламское влияние сказалось на сикхизме тем, что большинство направлений сикхизма не придерживается принципа ахимсы, а отсюда и вегетарианства. Особенно это относится к воинственным Ниханчи , которые ходят в ярких желто-синих одеждах, на их тюрбанах красуются чакры – орудия убийства, которыми их обладатели мастерски владеют. Единственный культ, взятый основоположниками сикхизма из индуистских ритуалов и поддерживаемый всеми сикхами, – это почитание коровы. Сикхи Ниханчи также не убивают коров и не употребляют в пищу говядины. В мясоедении сикхов есть одна особенность. У них под запретом поедание мяса животных, убитых не с одного удара, то есть кровопусканием, которое практикуют мусульмане. Очевидно, это одно из следствий отрицания сикхами традиций мусульман, сложившееся исторически: они часто вели вооруженную борьбу против мусульманских завоевателей и правителей.

Вместе с тем индуистское окружение не могло не сказаться на питании сикхов, многие из которых являются лактовегетарианцами; есть и строгие вегетарианцы. Так, строгими вегетарианцами являются члены секты Намдхари и Движения Золотого Храма Йоги Бхаяна. [22] Золотой храм – святыня сикхов в городе Амритсар в штате Пенджаб (в этом штате, расположенном на западе Индии, проживает большинство последователей сикхизма). Члены секты Намдхари ходят в белых одеждах; они самые невоинственные среди своих единоверцев. У современных сикхов существует также секта Нирмала, религиозные воззрения которой ближе всего к официальному индуизму, а также секта Удаси, проповедующая аскетизм, отрешенность от мирских дел.

Сикхское учение и Священное Писание сформулировал Гуру Нанак и последующие девять сикхских Учителей. Писание пользуется наивысшим духовным авторитетом и определяет пути и законы всего Учения. Священным Писанием сикхов является книга «Ади Грантх» («Грантх-сахиб»), которую дополняет Сикхский катехизис. И хотя сикхи отвергли институт священнослужителей, необходимость в совершении аскез и сложных ритуалов, у них есть певчие и чтецы священной книги «Ади Грантх», составленной из гимнов во славу Бога, авторами которых были 10 изначальных гуру. Кроме того, службу может проводить всякий, кто обладает хорошей репутацией в сообществе сикхов. Последний гуру объявил, что после его смерти роль вечного гуру перейдет к этой священной книге.

Несмотря на то что сикхи не придают особого значения обрядам и церемониям, они считают их важными для объединения людей между собой и сплочения их друг с другом, для изучения традиции и писания, для помощи себе и другим в развитии в себе любви. Собирающиеся в гурудварах (храмах) [23] В гурудварах специально обученные чтецы читают «Ади Грантх», иногда круглые сутки, 365 дней в году без остановки. сикхи обычно расходятся после того, как каждый верующий получит свою долю Кара прасада (род пирожного, освященного именем гуру), который представляет собой смесь сахара, муки или крупы и масла. Кара прасад раздается также верующим и на главных праздниках сикхов, таких как Байсаки(День рождения хальсы или сикхский Новый год), празднуемый обычно в апреле, и некоторых других. К одному из основных праздников относится также и Гурпураб, который представляет собой целую серию празднеств, связанных с рождением или уходом всех десяти гуру сикхов.

В обобщенном виде кодекс поведения сикхов и правила устройства сикхской общины (хальсы) описаны около 300 лет назад в книге Премсумараг («Путь любви»). Член хальсы должен верить только в Единого Бога и не признавать никаких иных богов и никаких учителей, кроме десяти сикхских гуру. Ему не следует поститься, совершать паломничества к святым местам, верить в предписания астрологов. Отношение к другим религиям должно быть терпимым при ясном осознании превосходства сикхизма как единственной истинной веры. Сикх не должен жить подаяниями и не должен находиться у кого-либо в услужении. Запрещается мелочная торговля в лавке. Лучшим занятием называется совершение крупных торговых сделок. На втором месте стоят земледелие и ремесло. Заработанное рекомендуется разделить на пять частей: первая – от 1/40 до 1/10 отдается гуру, вторая родителям, третья общине, четвертая тратится на собственные нужды, которые конкретизируются как одежда, еда и благовония; пятую часть следует сохранить на «черный день»…