Борис Смолянский - Священная кухня. Религия и питание

Древнерусская книга «Домострой» (XVI в.) представляет собой тщательно разработанный свод правил религиозного, общественного и семейно-бытового поведения, адресованный состоятельным людям. Трудно представить, что сейчас кто-то сможет пользоваться всеми рекомендациями «Домостроя», – слишком изменилась наша жизнь. Но многое в этой книге полезно и для современных россиян.

Часть одного из разделов «Домостроя» посвящена предупреждению пьянства: «Не говорю: не пей, такого не надо, но говорю: не упивайтесь допьяна. Я дара Божьего (то есть вина) не порицаю, но порицаю тех, кто пьет без удержу… Апостол Павел писал: „Пейте мало вина веселия ради, а не для пьянства: пьяницы Царства Божьего не наследуют…“ Многие люди и земного богатства пьянством лишаются. Если кто начнет выпивать без меры, безрассудные его восхваляют, но потом ими же и поруган будет, что во зло употребил имение свое. Как сказал Апостол: „Не упивайтесь вином, нет в нем спасения…“, а я скажу: упивайтесь молитвой, и постом, и милостыней, и в церковь хождением с чистой совестью. Пьянство – погибель души и телу, а именно – разорение. Вместе с земным имением пьяницы лишаются и Небесного, ибо живут не Бога ради, а для пьянства…»

Обратим внимание на два обстоятельства. Во-первых, в Ветхом Завете Библии (Тора в иудаизме) многократно осуждается пьянство, причем местами более жестко, чем в Новом Завете. Но одновременно само по себе употребление вина не считается греховным, а даже почитается полезным и приятным, если пить вино умеренно. В книге Екклесиаста сказано:

«Итак, иди, ешь с веселием хлеб твой, и пей в радости сердца вино твое, когда Бог благоволит к делам твоим… Пиры устраиваются для удовольствия, и вино веселит жизнь»… (Екклесиаст, 9:7; 10:19).

Отношение к вину и пьянству в иудаизме, а также в исламе более подробно рассмотрено в главах 7 «Пищевые обряды и традиции в иудаизме» и 8 «Пищевые обряды и традиции в исламе».

Во-вторых, и в христианском Новом Завете есть осуждение пьянства как греховной слабости, но нет призывов к насильственной трезвости, запретов на употребление спиртного. Это неудивительно, если вспомнить о первом чуде Иисуса Христа, совершенном по просьбе Божьей Матери на свадебном пиру, где они были в гостях: превращении воды в наилучшее вино. А в последующем красное виноградное вино, олицетворяющее кровь Христа, стало символической частью важнейшего христианского таинства – причащения. В наши дни в России производится церковное вино, например в Ставропольском крае: вина специальные кагор – «Свято-Никольский» и «Свято-Георгиевский», вино специальное – «Церковное Георгиевское». Разумеется, подобные вина производятся не только в Ставропольском крае и не только в России.

Посты установлены во многих религиях. Важное место они занимают в иудаизме и исламе, в ряде религиозных течений и сект в рамках христианства и вне их. Ученые полагают, что корни этого обряда появились задолго до возникновения христианской и других упомянутых религий, они пришли из глубокой древности. По-видимому, из-за сезонной или вызванной иными причинами нехватки продуктов наши далекие предки были вынуждены прибегать к коллективному самоограничению в еде. Впоследствии эти запреты получили значение обычая или обряда, а в дальнейшем – духовно-религиозный смысл.

В Евангелии от апостола Матфея рассказано об отношении Иисуса Христа к посту. К Иисусу пришли ученики Иоанна Крестителя и фарисеи (иудеи, сверхревностно исполнявшие ветхозаветные предписания, аналогичные нынешним монахам) и спросили, почему, в отличие от них, ученики Иисуса не постятся. И сказал им Иисус: «Могут ли печалиться сыны чертога брачного, когда с ними жених?.. Но придут дни, когда отнимется у них жених, и тогда будут поститься…» (Матфей, 9:15).

Для понимания иносказательных слов Иисуса Христа коснемся понятия «аскетизм» – образ жизни с самоограничением благ, удобств и удовольствий, в том числе и питания. Обязательной связи между аскетизмом и религией нет, но посты можно рассматривать как проявление аскетизма. Однако для верующего аскетизм есть средство, а не цель. Цель – это близость к Богу. Из вышецитированного отрывка из Нового Завета ясно, что те, кто находился рядом с Иисусом Христом, – его ученики, достигли цели. Поэтому пост, судя по словам Иисуса, им не нужен. Впрочем, Иисус Христос не порицал аскетизма и сам постился, когда удалился в пустыню. Знал он, что и для его учеников наступят трудные дни, когда пост станет им необходим. Действительно, в «Деяниях святых апостолов» сказано, что перед отправлением своим в мир на проповедь Евангелия апостолы постились.

В атеистической литературе и в сознании многих людей пост трактуется как та или иная степень религиозного пищевого аскетизма, то есть суть поста сводится только к выполнению временных запретов православной церкви на употребление любой или определенной пищи. С этой точкой зрения нельзя согласиться. Ограничения в питании – только одна, хотя и очень важная, сторона смысла поста, формы воздействия которого на человека многообразны. Не забудем, что пост включает всестороннее воздержание: от житейских развлечений и удовольствий (игры, песни, танцы, посещение увеселительных заведений и др.), сексуальных отношений, опьянения, сквернословия, злобы, гнева и т. д. Обряд бракосочетания в пост в церквях не проводится. В прошлом в пост переставали ходить в гости, закрывались театры. Зачатие ребенка в пост считалось грехом, который мог откладывать печальный отпечаток на его будущее.

По благословении Святейшего Патриарха Московского и всея Руси Кирилла в 2009 г. был издан «Справочник православного человека», в котором пост характеризуется следующим образом: «Пост – время усиленного обращения к Богу, борьбы со своими страстями и греховными привычками, сопровождаемое воздержанием от пищи животного происхождения, употребления спиртного, супружеской близости, увеселений и развлечений. Цель поста – не в формальном отказе от мяса, других животных продуктов и вообще воздержания. Эта сторона поста, как бы она ни была важна сама по себе, является лишь помощью в достижении главной цели – искоренения в человеке всего того, что мешает его соединению с Богом, и стяжения добродетелей, которые этому единству способствуют.

Современный пост имеет две основные составляющие: 1) телесный пост; 2) духовный пост.

Телесный (или физический) пост относится к телесной природе человека, к его физиологическим потребностям. В первую очередь это воздержание в пище, которое должно носить как качественный, так и количественный характер. Нельзя, отказываясь от определенного Церковным Уставом вида пищи, употреблять неумеренно постную или формально постную, но изысканную еду. Наслаждение дорогими или редкими продуктами, специально приготовленными в качестве «постной пищи», соблюдая букву Устава, нарушает его дух. Понятно, что цель телесного поста – не буквальное следование ограничениям в пище животного происхождения, а настойчивая попытка освободиться от духа чревоугодия и лакомства, от привычки к невоздержанию и объедению…