Владимир Давыдов - Учебник пиццайоло

– так как все сотрудники работают в команде, в одном общем помещении пиццерии, поэтому необходимо уважать своих коллег, не заставляя их дышать всякими испарениями, которое выделяет тело. Все члены команды пиццерии всегда обязаны появляться на рабочем месте в чистом виде и уменьшить запахи своего тела. Конечно, члены команды могут применять дезодорантами, лосьонами мазями, уменьшающими запахи, но не в больших количествах.

– во время работы члены команды не должны наносить на руки какие-то масла, мази, лосьоны, крема, на также не иметь на руках язв, ожогов, ран, ссадин.

– членам команды также запрещается курить в пиццерии во время работы, только вне помещения пиццерии – снаружи, за пределами заведения, при наличии рядом специального места.

– некоторые предметы униформы (футболка и фартук) должны стираться после каждого рабочего дня. Чистая униформа должна храниться в специально отведенных чистых помещениях при строгом соблюдении санитарно-дезинфекционного режима. Ежедневно члены команды необходимо надевать чистую униформу.

– ногти должны быть коротко острижены, чтобы их легко было чистить при мойке рук.

– пиццайоло не должны принимайте пищу и жевать резинку:

1. на рабочем месте при приготовления блюд или в рядом с ним.

2. на виду у покупателей.

3. в местах хранения продуктов, например, в сухом складе.

Процедура правильного мытья рук:

В рукомойниках всегда должна быть горячая и холодная вода.

На стене около рукомойника укреплены:

– дозатор для жидкого мыла

– дозатор для санитайзера

– диспенсер для бумажного полотенца

Члены команды пиццерии моют руки в соответствии со следующими правилами:

– после того, как вошел в производственное помещение.

– после посещения туалетной комнаты.

– после перерыва вне производственного помещения.

– после перекура.

– перед надеванием перчаток.

– после того, как прикоснулся руками к своему лицу, волосам, деньгам.

– после распаковки коробок, пакетов, банок и другой тары, в которой поступили сырьевые товары и полуфабрикаты.

– после расфасовки сырьевых товаров, если наблюдался прямой контакты, например, с сырым говяжьим или свиным фаршем и другими сырьевыми продуктами, не прошедшими термическую обработку.

– включите горячую воду.

– сполосните руки в потоке текущей воды.

– поднесите руки к дозатору жидкого мыла.

– нанесите мыло на руки, распределите по всей поверхности рук до локтей.

– тщательно трите руки одну о другую.

– оставьте мыло на руках на 20 секунд.

– тщательно смойте мыло с рук и промойте руки под проточной водой в течении 20 сек.

– высушите руки бумажным полотенцем.

– этим же полотенцем, а не чистой рукой, закройте кран с водой.

– этим же полотенцем открыть контейнер для мусора и выкинуть него полотенце.

– поднесите руки к дозатору санитайзера.

– нанесите санитайзер на руки и распределите по всей поверхности рук, санитайзер высохнет в течение 10 секунд.

– если член команды не покидал холодный или горячий цех и руки не очень грязные, то можно не мыть руки, а ограничиться только нанесением санитайзера. Это также часто делают продавцы на кассе.

– санитайзер рекомендуется всегда наносить на руки сразу после мытья рук или между мытьем рук.

Но запомните, применение только санитайзера не заменяет мытье рук.

1.1. Пиццайоло принимается на работу и увольняется с нее приказом генерального директора предприятия по представлению менеджера пиццерии.

1.2. Пиццайоло непосредственно подчиняется менеджеру (заместителю менеджера), в его отсутствие шифт-лидеру.

1.3. В своей работе пиццайоло руководствуется:

– нормативными документами, регулирующими вопросы торговли и оказания услуг общественного питания;

– стандартами системы «____________» («_________________»);

– нормами и правилами по охране труда, технике безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии;

– правилами внутреннего трудового распорядка;

– приказами и распоряжениями генерального директора, распоряжениями менеджера (заместителя менеджера);

– настоящей должностной инструкцией.

1.4. Пиццайоло должен знать и соблюдать:

– правила торговли и оказания услуг общественного питания;

– закон о защите прав потребителей;

– стандарты системы «_____________» («_________________»);

– назначение оборудования и приспособлений, используемых в практической работе, и порядок их содержания;

– нормы расхода продуктов, сырья и полуфабрикатов и рецептуру продукции пиццерии;

– технологию производства продукции пиццерии;

– стандарты приготовления и сервировки продукции пиццерии;

– устройство и правила эксплуатации контрольно-кассовых машин;

– порядок расчета с потребителями;

– порядок получения, хранения и выдачи денежных средств;

– признаки платежеспособности (защищенности) государственных денежных знаков;

– ассортимент и цены на имеющуюся в продаже продукцию;

– культуру и этику общения с коллегами по работе и потребителями.

– Санитарные нормы и правила

1.5. На должность пиццайоло принимаются лица, имеющие среднее общее образование.

На пиццайоло возлагаются следующие функции:

1. Прием заказов потребителей.

2. Производство качественной продукции.

3. Навыки работы на других станциях пиццерии.

4. Достойный сервис обслуживания потребителей.

Для выполнения возложенных на него функций пиццайоло обязан:

3.1. Безошибочно принять заказ, в том числе на доставку продукции, с использованием компьютерной системы, проверять точность заказа, правильно заполнять форму заказа.

3.2. Профессионально сотрудничать с потребителями по телефону или лично: четко представлять идеи, понятия и информацию в разговоре, уметь внимательно слушать, четко и безошибочно отвечать на заданные вопросы, свободно общаться с любым собеседником.

3.3. Описать каждую позицию меню, размеры пиццы, количество долей каждой пиццы, ингредиенты пиццы, ежедневные специальные предложения, состав комбинированных блюд.

3.4. Определять, находится ли заказ в зоне доставки.

3.5. Определять пригодность продукта для использования.

3.6. Определять количество продуктов, которые необходимо использовать для приготовления продукции пиццерии на текущий день.

3.7. Готовить качественную продукцию в соответствии со стандартами.

3.8. Готовить ингредиенты в соответствии со стандартами.